Dovolenková sezóna je v plnom prúde a s ňou aj zvýšený počet policajtov na cestách, ktorí pozorne kontrolujú, či si šoféri za volant nesadli po nejakom tom poháriku. Mnoho vodičov preto váha, či si môžu pred jazdou vychutnať nealkoholické pivo, ktoré má v sebe 0,5 % alkoholu, alebo si zamaškrtiť na niektorých sladkostiach. Tejto téme sa venovala aj polícia, ktorej výsledky hovoria jasnou rečou: Je jedno, či je na obaloch piva 0,0 % alebo 0,5 % alkoholu. Otázniky nad hlavami vodičov sa objavujú najmä pri nealkoholických pivách Birell s 0,5 % alkoholu či pri pochúťkach s arómami rumu alebo whiskey. Takéto jedlá a nápoje však často obsahujú menej alkoholu ako napríklad obľúbený kefír či obyčajný toastový chlieb. Alkohol sa totiž okrem vína, piva či liehovín vyskytuje v nízkych koncentráciách v celom zástupe bežných potravín a nealko nápojov. Ide najmä o kvasené produkty, výrobky z kysnutého cesta či produkty z ovocia. Potravinári totiž využívajú tradičné fermentačné procesy, ktorými dodávajú svojim výrobkom odlišnú vôňu, chuť, farbu či v neposlednom rade nutričnú hodnotu.
Vedecké pohľady a expertízy
Docent Straka spolu so svojím tímom vypracoval expertízu o vplyve Birella na výsledky dychovej skúšky. „Dychová analýza vykonaná v už 5-minútovom intervale po dopití nealkoholického piva ani v jednom prípade nedosiahla pozitívne výsledky,“ uviedol Straka. Expertíza navyše potvrdila, že človek môže za prvú hodinu pitia Birellu vypiť 8 až 13 jeho pollitrov. Všetko závisí od veku či váhy človeka. Následne môže každú ďalšiu hodinu vypiť 4 až 6 ďalších „pollitrákov“ bez toho, aby niečo nafúkal. Test teda potvrdil, že 0,5 % alkoholu v pive nemá vplyv na výsledok dychovej skúšky.
Samotné pivovary poukázali aj na prax v susednom Česku. Podľa českej legislatívy smie byť nealko pivom označené pivo, ktoré obsahuje maximálne 0,5 objemových % alkoholu. Inými slovami to znamená, že jeden polliter nealko piva vydá za 50 ml normálneho piva. To telo prakticky ani nezaregistruje. Aby ste do seba vpravili toľko alkoholu, čo zodpovedá jednej veľkej „dvanástke“, museli by ste nealko pív vypiť desať.
Rozdiel v receptúre a technológii výroby
Prečo sa ale množstvo alkoholu v zlatom moku líši? Je to receptúra. Väčšina pivovarov pri nealkách používa rôzne postupy na obmedzenie tvorby alkoholu alebo ho z nápojov až následne odstraňujú fyzikálno-chemickými procesmi. Má to však negatívny vplyv na výslednú chuť piva. Birell sa varí rovnakým postupom ako alkoholické pivá. Rozdiel je len v použitých kvasinkách. Vďaka nim má Birell všetky vlastnosti pravého piva - plnú chuť, rezkosť a príjemnú horkosť. Vodičom tak môže naozaj popliesť hlavu - ale iba v tom, či naozaj ide o tak chutné nealko. „Pri výrobe nášho nealkoholického piva používame špeciálny kmeň kvasiniek Birell, ktorý je citlivý i na veľmi nízky obsah alkoholu. Dochádza tak k samovoľnému ukončeniu kvasného procesu, a tým aj k zastaveniu ďalšej produkcie alkoholu.
Existujú však rôzne situácie, kedy si alko pivo dopriať nemôžeme a tretiu presladenú limonádu si už dať nechcete. Niektorí skalní odporcovia alkoholu bijú na poplach aj v tomto prípade, ale podľa mnohých názorov je to na zvážení každého. Napríklad pri natáčaní českého seriálu Hospoda herci často pili nealkoholické pivo, aby zachovali triezvosť, zatiaľ čo scény pôsobili autenticky.
Technologické postupy výroby nealkoholického piva:
- Receptúry obmedzujúce tvorbu alkoholu: Pri tomto spôsobe varenia prebieha kvasenie pri nízkych teplotách, alebo je pivo zmiešané s neskvasenou sladinou či mladinou. Používa sa aj oddelené zakvasenie dvoch mladín rôznych koncentrácií a následné zmiešanie podielov mladého piva z oboch vár. Výhodou je rýchly proces varenia a nízke náklady. Nevýhodou môže byť silná mladinová príchuť nevyzretého piva. V Česku receptúry obmedzujúce tvorbu alkoholu používa väčšina pivovarov.
- Postupy odstraňujúce alkohol z bežného piva: Alkohol sa z klasického piva odoberá pomocou fyzikálno-chemických procesov - napríklad destiláciou, osmózou, dialýzou, extrakciou fluidným oxidom uhličitým či frakčnou kryštalizáciou. Výhodou je, že nealko pivo nestráca látky obsiahnuté v klasickom pive. Nevýhodou však je, že náročné fyzikálne procesy môžu ovplyvniť výslednú chuť. Náklady sú v porovnaní s predchádzajúcou metódou o dosť vyššie. Aj preto sa v Česku príliš nepoužíva.
- Užitie špeciálnych kvasiniek: Nealko pivo prechádza rovnakým varným procesom ako klasické pivo. Špeciálne kvasinky sú citlivé na alkohol a pri jeho vzniku kvasenie ukončia. Proces varenia je tak úplný. Výhodou je plná chuť veľmi blízka klasickému pivu. Nevýhodou je náročná starostlivosť o kvasinky aj zložitý proces ich získania.
Vplyv telesnej hmotnosti a iných faktorov na výsledok dychovej skúšky
Telesná hmotnosť alebo stav nasýtenosti nemajú žiaden vplyv na to, koľko respondent nafúka po vypití nealkoholického piva s malým obsahom alkoholu. Najmladší účastník mal 22 rokov, najstarší 73. Znalci sa snažili, aby skúmali hladných či práve najedených, športovcov aj nešportovcov, a dbali tiež na široké váhové rozpätie. Dôležitý faktor bol aj to, aký majú dobrovoľníci stav chrupu. Z výsledkov vyplýva, že reči ako "tuční znesú viac" alebo "dôležité je zjesť veľa mastného" vôbec neplatia. Najviac pritom nafúkal 89-kilový muž so stredne plným žalúdkom, a to 0,13 mg/l. Najmenej, 0,04 mg/l, nafúkali najedený 115-kilový muž a tiež 70-kilová stredne najedená mladá žena. To, že váha nerozhoduje, bolo možné vidieť aj pri 55-kilovej stredne najedenej žene a 100-kilovom mužovi s plným žalúdkom. Obaja nafúkali rovnakých 0,08 mg/l. Expertíza vylúčila, že by lepší výsledok mali napríklad športovci. Ľudia s nadpriemernou športovou aktivitou totiž nafúkali 0,06 mg/l, ale aj dvakrát toľko.
Rovnako to platí aj pri ľuďoch, ktorí sú nalačno. Bez ohľadu na ich váhu nafúkali od 0,04 mg/l po trojnásobok. Všetci však už po piatich minútach nemali v dychu ani štipku alkoholu.
Potenciálne skreslenie výsledkov dychovej skúšky
Podobne to funguje aj pri ďalších nápojoch či potravinách bežnej spotreby. Dychovú skúšku ihneď po požití môžu skresliť aj ovocné džúsy, ústne spreje s obsahom liehu, lieky a kvapky či dokonca aj grgnutie. V ústnej dutine totiž zostáva malé množstvo alkoholu, ktoré sa pri "fúkaní" dostane do drägra, a falošne tak narastá koncentrácia etanolu v dychu. Policajti s tým rátajú. Hranica je stanovená na maximálne 0,14 mg/l.
"Etanol je prirodzenou súčasťou aj produktom ľudského metabolizmu. Náš organizmus si malé množstvo etanolu, ktorý je potrebný v chemických procesoch, nepretržite vytvára a následne odbúrava," vysvetlil docent Ľubomír Straka s tým, že v krvi a dychu človeka sa preto môže aj bežne nachádzať určitá minimálna hodnota. Do tela sa môže dostať vypitím rôznych ovocných štiav či nealko nápojov s vysokým obsahom cukru, ktoré neboli dostatočne zakonzervované, a procesom kvasenia v nich vzniklo malé množstvo alkoholu.
Testovanie dychu na alkohol - Taylor Made Diagnostics
Sú policajti, ktorí sa vás pred dychovou skúškou rovnú opýtajú, či ste za posledných 10 - 15 minút jedli, pili alebo fajčili. To je dôležitá informácia, ktorá im pomáha správne interpretovať výsledky.
Extrémne testy a ich výsledky
Tim Janus je človek, ktorý napriek svojmu vzhľadu veľmi rád je a ešte radšej pije. Nedávno sa pokúsil vypiť čo najviac nealkoholických pív za jednu hodinu, aby zistil, koľko alkoholu do seba za toto časové obdobie dostane a či si bude môcť sadnúť za volant. Muž s prezývkou „Eater X“ sa podujal na ťažkú úlohu a ponuku federácie združujúcej rekordérov v konzumácii hocičoho napokon prijal. V priebehu hodiny vypil 28 plechoviek a fľašiek, v každej z nich bolo 0,33 dcl nealko piva. Dohromady to činí viac než 9 litrov tekutín. Nealko pivo obsahuje len zlomok alkoholu, ale v súčte 28 plechoviek mu alkoholový tester ukázal výsledok - 0,2 promile. V USA žiadna tragédia, keďže vodiči nad 21 rokov majú vo väčšine štátov dovolené približne tri pollitrové alkoholické pivá, čo sa rovná hranici 0,8 promile. Na Slovensku je však akýkoľvek alkohol za volantom neprípustný, čiže ak by ste vyskúšali to, čo Jim (no to vám neodporúčame), za volant by ste si sadnúť nemohli.
Agentúra Ipsos overovala, ako môže byť nealko pre vodičov nebezpečné. Test si u výskumnej agentúry zadal Český svaz pivovarů a sladoven v máji. Bezprostredne po vypití nápoja im bol meraný alkohol v dychu, ďalej potom ešte trikrát po piatich minútach. Pre účely testovania bolo zvolené bežné nealkoholické pivo, ktoré obsahuje 0,43 % alkoholu. „Pre každé vypité pivo máme štyri merania prítomnosti alkoholu v dychu. Ak účastník vypil päť pív, máme teda dvadsať záznamov na jedného človeka. Z dát vyplynulo, že bezprostredne po vypití nealkoholického piva väčšina ľudí určitú hodnotu alkoholu nadýchne. Už päť minút po vypití však vychádza meranie nulové. „Je logické, že ihneď po konzumácii nápoja, ktorý obsahuje 0,43 percenta alkoholu, nejaký alkohol v dychu prítomný je. Avšak za dutinu ústnu sa rozhodne nedostane. U celej vekovo aj pohlavím rôznorodej skupiny päťdesiatich ľudí, ktorí sa testovania zúčastnili, sa tento fakt potvrdil. Ihneď po konzumácii sa prítomnosť alkoholu v dychu pohybovala na hodnotách tesne nad nulou po cca 0,27 promile.
Na Slovensku platia veľmi prísne zákony a ako jediná krajina z EÚ máme striktnú, nulovú toleranciu alkoholu za volantom. To znamená, že ak pri policajnej kontrole nafúkate, čaká vás tvrdá sankcia, dokonca môžete skončiť až v cele! Jazda pod vplyvom alkoholu nad jedno promile je u nás totiž trestným činom. Ak by ste naraz vypili napríklad tri nealko pivá, ľahko sa môže stať, že hladina alkoholu v krvi dosiahne až jedno promile. V takom prípade, za volant nesadajte a radšej chvíľu počkajte. „V Slovenskej republike stále platí nulová tolerancia alkoholu, preto vodič nesmie viesť vozidlo v takom čase po požití alkoholu, keď sa ešte môže nachádzať v jeho organizme,“ uvádza hovorkyňa Policajného prezídia Denisa Baloghová.
Zlatý Bažant Radler 0,0 % a Birell: Bezpečné voľby?
Minulý týždeň zvolal Heineken Slovensko tlačovú konferenciu. Už vopred avizoval, že predstaví novinku, ktorá otvorí na našom trhu prakticky nový segment. Ako sa ukázalo, v Hurbanove stavili na nealkoholického radlera. Na rozdiel od pôvodnej verzie, ktorá obsahovala do 0,5 percenta alkoholu, nová s názvom Zlatý Bažant Radler 0,0 %, neobsahuje žiadny alkohol. Na pultoch obchodov tak vymenili všetky nealkoholické radlery za nové verzie. „Na základe spotrebiteľských prieskumov sme zistili, že konzumenti by jednoznačne uvítali ich obľúbený radler úplne bez alkoholu, aby si ho mohli vychutnať skutočne bez obmedzení. Pivovar sa dokonca spojil so známym televíznym programom Test magazín a nechal novinku otestovať. „Nový produkt nás inšpiroval k realizácii nezávislého testu, v ktorom sme porovnávali výsledky dychovej skúšky u rôznych typov potravín a nápojov. Výsledok pri novinke Zlatý Bažant Radler 0.0% bol jednoznačný - všetky testované osoby po vypití celej plechovky nápoja v oboch príchutiach mali výsledok dychovej skúšky negatívny. V teste síce porovnávali viaceré výrobky, nealkoholické pivo s obsahom alkoholu od 0,5 percenta ste v ňom nenašli. Aj preto konkurenčné Pivovary Topvar veľmi rýchlo reagovali a nechali si svoje nealkoholické pivo - Birell otestovať. Výsledky sa od tých hurbanovských veľmi nelíšili. „Môžeme potvrdiť, že po konzumácii troch 0,5 l nealkoholických pív Birell v priebehu jednej hodiny nebola preukázaná prítomnosť alkoholu v krvi,“ priblížil výsledok testovania, primár interného oddelenia Fakultnej nemocnice v Trenčíne Oto Herman.
Zhrnutie a odporúčania
V súvislosti s nealkoholickým pivom a šoférovaním je dôležité rozlišovať medzi obsahom alkoholu uvedeným na etikete a jeho reálnym vplyvom na výsledok dychovej skúšky. Hoci legislatíva umožňuje maximálne 0,5 % alkoholu v nealkoholických pivách, odborné expertízy a testy opakovane potvrdzujú, že konzumácia bežného množstva týchto nápojov nevedie k pozitívnemu výsledku dychovej skúšky, najmä ak dodržíme istý časový odstup od ich požitia.
Je však nevyhnutné si uvedomiť, že aj iné bežné potraviny a nápoje môžu dočasne skresliť výsledok dychovej skúšky. Preto je vždy rozumné dodržiavať odporúčaný časový odstup po konzumácii akýchkoľvek nápojov či jedál, ktoré by mohli obsahovať stopy alkoholu. V prípade pochybností je vždy lepšie počkať dlhšie alebo zvoliť úplne bezalkoholické alternatívy, ako je napríklad Zlatý Bažant Radler 0,0 %. Pri dodržiavaní týchto zásad si môžete bez obáv vychutnať osvieženie aj počas cesty autom.