Kto vyrába pivo Plzeň: História, súčasnosť a vlastníctvo

Pivo Plzeň, známe po celom svete pod značkou Pilsner Urquell, je nielen typovým, ale aj historickým vzorom pív plzenského typu. Jeho príbeh siaha až do 13. storočia, kedy bola v Plzni udelená listina o práve várečnom. Táto história je pretkaná inováciami, konkurenčnými bojmi a zmenami vlastníkov, ktoré formovali dnešnú podobu jedného z najznámejších českých pív.

Počiatky a vznik legendy

História varenia piva v Plzni siaha hlboko do minulosti. Už v roku 1295 udelil kráľ Václav II. právomoc variť pivo 260 plzeňským občanom. Prvá písomná zmienka o pivovare pochádza z roku 1307, kedy Wolfram Zwillinger odkázal pivovar katedrále svätého Bartolomeja. V priebehu 14. storočia mali možnosť variť a predávať pivo všetci plzeňskí mešťania. V roku 1501 je prvýkrát spomenutý mestský pivovar. Napriek dlhej tradícii však kvalita vyrábaného piva často kolísala. Svedčí o tom aj udalosť z februára 1838, kedy museli radní nechať vyliať 36 sudov piva pre jeho "neschopnosť požitia a zdraviu škodlivosť". Táto neblahá skutočnosť viedla k rozhodnutiu meštianskej schôdze z 2. januára 1839 o výstavbe nového pivovaru.

Stavba nového Měšťanského pivovaru v Plzni sa začala 15. septembra 1839 pod vedením Martina Stelzera. Pivovar mal variť pivo bavorského typu, na čo bol z Bavorska prizvaný a zamestnaný ako sládek Josef Groll. Práve Josef Groll uvaril v novom pivovare premiérovú várku 5. októbra 1842. Hoci výsledok úplne nenaplnil očakávania, čerstvá várka po svojom narazení 11. novembra 1842 získala obrovský úspech. Staronová receptúra tohto piva, neskôr známa ako Pilsner Urquell, sa stala celosvetovým vzorom pív plzenského typu. Josef Groll pracoval v Měšťanskom pivovare len do apríla 1845, po ňom však pokračovali ďalší bavorskí sládkovia.

Rozvoj a konkurencia

V roku 1859 si pivovar nechal zaregistrovať ochrannú známku Pilsner Bier - Plzeňské pivo, a v roku 1898 potom Plzeňský Prazdroj - Pilsner Urquell. Medzi ďalšie známky používané v 19. storočí patrili Plzeňský prameň, Prapramen, Měšťanské plzeňské či Plzeňský pravý zdroj. Už v prvom desaťročí existencie si Měšťanský pivovar získal stabilné pozície v Prahe a čoskoro expandoval aj do Viedne. V roku 1862 slávil úspech v Paríži, odkiaľ bol už len krôčik do Ameriky.

V roku 1869 vznikla v Plzni priama konkurencia Měšťanskému pivovaru - První plzeňský akciový pivovar, dnes známy ako Gambrinus. Tento pivovar založilo dvadsať významných podnikateľov, vrátane Emila Škodu. Jeho prevádzka bola zahájená 15. októbra 1870. V rovnakom roku oba plzeňské pivovary uskutočnili svoj prvý export do USA.

V roku 1874 zakladá František Ringhoffer, majiteľ kamenického panstva, Pivovar Velké Popovice. Prvá 60-hektolitrová várka piva uzrela svetlo sveta 15. decembra. V roku 1885 cisár František Jozef I. pri návšteve Měšťanského pivovaru ocenil: „Je skutočne zvláštne, že sa doteraz žiadnemu pivovaru nepodarilo rázovitú a lahodnú chuť plzeňského piva napodobniť.“ V tomto období vzkvital aj susedný Prvý akciový pivovar. Oba pivovary začali v rovnakom čase stáčať pivo do fliaš, najprv Měšťanský pivovar a o rok neskôr Prvý akciový.

Vlastníctvo a modernizácia

Turbulentné obdobie 20. storočia prinieslo ďalšie zmeny. Po druhej svetovej vojne, 13. septembra 1946, došlo k znárodneniu a zjednoteniu pivovarov pod hlavičkou národného podniku Plzeňské pivovary. V roku 1964 bol tento podnik transformovaný na Západočeské pivovary so sídlom v Plzni a n. p. Plzeňský Prazdroj (pre export). Po Nežnej revolúcii vznikla akciová spoločnosť Plzeňské pivovary, ktorá sa 1. septembra 1994 transformovala na Plzeňský Prazdroj, a. s.

V roku 1999 získala kontrolu nad Plzeňským Prazdrojom juhoafrická skupina SABMiller. V roku 2002 došlo k fúzii a Prazdroj pod svoju hlavičku zjednotil Pivovar Radegast, a. s. a Pivovar Velké Popovice, a. s. V tomto období sa začali masívne inštalovať moderné technológie, ako napríklad cylindrokonické kvasné tanky, ktoré nahradili tradičné drevené kade.

V decembri 2016 bola oznámená ďalšia významná zmena vlastníka. Japonský koncern Asahi kúpil Plzeňský Prazdroj od dovtedajšieho majiteľa SABMiller. Tento krok bol súčasťou širšej transakcie, v rámci ktorej musel SABMiller predať časť svojich európskych aktivít z dôvodu protimonopolných pravidiel Európskej únie. Kúpa zahŕňala nielen značku Pilsner Urquell a pivovar v Plzni, ale aj ďalšie dcérske spoločnosti v Česku, Poľsku, na Slovensku, v Maďarsku a Rumunsku.

V súčasnosti je Plzeňský Prazdroj, a. s. najväčším výrobcom piva v Česku. Okrem vlajkovej lode Pilsner Urquell, ktorá sa varí výhradne v Plzni, portfólio spoločnosti zahŕňa aj ďalšie známe značky ako Gambrinus, Radegast, Velkopopovický Kozel, ako aj nealkoholické pivo Birell a cider Kingswood. Spoločnosť sa tiež zameriava na moderné trendy a ponúka aj experimentálne kúsky v rámci programu Špeciály z Prazdroja.

Vlastníctvo a medzinárodný vplyv

Vlastnícka štruktúra veľkých pivovarníckych skupín na českom a slovenskom trhu je komplexná a odráža globalizáciu pivného priemyslu. Okrem japonskej spoločnosti Asahi, ktorá vlastní Plzeňský Prazdroj, patria významné značky aj iným medzinárodným koncernom.

• Plzeňský Prazdroj (Česko): Vlastnený japonskou spoločnosťou Asahi Group Holdings. Je najväčším vývozcom piva z Česka. Okrem Pilsner Urquell vyrába aj značky ako Gambrinus, Radegast, Velkopopovický Kozel, Birell a iné. Od januára nového roka končí s varením značky Pilsner Urquell mimo Česka, čím sa vracia k pôvodnej tradícii.
• Heineken Česká republika, a.s. (Česko/Slovensko): Belgický koncern Heineken vlastní značky ako Staropramen, Braník, Velvet, Ostravar a ďalšie na českom trhu. Na Slovensku je tiež významným hráčom.
• Budějovický Budvar (Česko): Štátny podnik, ktorý je celosvetovo známy najmä vďaka značke Budweiser Budvar.
• Pivovary Lobkowicz Group: Vlastnené čínskou nadnárodnou spoločnosťou CITIC prostredníctvom spoločnosti LAPASAN.
• LIF Group: Pod holding LIF Group spadajú pivovary ako Svijany, Rohozec a Primátor.
• Kofola ČeskoSlovensko a.s.: Česká akciová spoločnosť, ktorá sa okrem nealkoholických nápojov venuje aj výrobe piva.
• Rodinný pivovar BERNARD: Samostatný český pivovar s dlhou tradíciou.

Tieto vlastnícke štruktúry ukazujú, že hoci značka Plzeňského Prazdroja je hlboko zakorenená v českej kultúre, jej súčasný vlastník je medzinárodná spoločnosť. Spoločnosť Plzeňský Prazdroj, a.s. sa však aj naďalej snaží udržiavať kvalitu a tradíciu, ktorá ju preslávila po celom svete. Ich cieľom je dodržiavať pôvodné receptúry a rovnako ako ich predkovia dbať na najvyššiu kvalitu piva, aby pivo chutnalo a dobre sa pilo.

Súčasné značky a portfólio

Plzeňský Prazdroj dnes ponúka široké spektrum značiek, ktoré oslovujú rôzne skupiny spotrebiteľov:

• Pilsner Urquell: Jedinečný svieži svieži svetlý plzeňský ležiak, legenda medzi pivami, ktorá dala vzniknúť novej pivnej kategórii (Pils, Pilsner). Jeho receptúra a varný postup sa od roku 1842 nezmenili.
• Gambrinus: Pivovar s históriou siahajúcou do roku 1869. Piva z jeho produkcie sa vyznačujú sviežou chuťou, hutným telom s príjemnou horkosťou a správnym riadom.
• Velkopopovický Kozel: Veľmi úspešné pivo v Česku a jedna z najpredávanejších českých pivných značiek vo svete, s históriou siahajúcou do roku 1874.
• Radegast: Pivo z pivovaru v Nošoviciach, známe svojou výraznou horkosťou.
• Birell: Najpredávanejšie nealkoholické pivo v Česku, uvedené na trh v roku 1992.
• Proud: Moderný, jemne perlivý český ležiak z Prazdroja, ktorý ponúka príjemné osvieženie s nižším obsahom alkoholu (3,9 %).
• Excelent: Jedenásťstupňový ležiak, pri ktorého príprave sa využíva unikátny postup trojitého chmelenia.
• Klasik: Svetlé nízkostupňové pivo vyrábané podľa tradičnej receptúry za veľmi priaznivú cenu.
• Primus: Svetlé výčapné pivo, charakteristické vysokou piteľnosťou.
• Frisco: Moderný, jemne perlivý alkoholický cider, obľúbený najmä medzi ženami, s obsahom alkoholu 4,5 %.
• Kingswood: Cider vytvorený podľa britskej tradície, ale prispôsobený chutiam českého spotrebiteľa.
• Peroni: Jedno z najpredávanejších talianskych pív po celom svete, ktoré patrí pod krídla Plzeňského Prazdroja.

Tieto značky predstavujú dedičstvo a zároveň aj inovatívny prístup pivovaru Plzeňský Prazdroj k výrobe piva a iných nápojov. Spoločnosť naďalej dbá na kvalitu a tradíciu, pričom reaguje na meniace sa potreby a chute spotrebiteľov.

tags: #kto #dodava #pivo #plzen