Kubánsky rum nie je len nápoj, je to symbol ostrovnej kultúry, dlhoročnej tradície a majstrovstva destilačných umelcov. Jeho výroba na Kube má korene siahajúce hlboko do histórie, konkrétne k začiatkom 16. storočia, kedy sa vďaka španielskym kolonizátorom na ostrove objavila cukrová trstina a s ňou spojené prvé destiláty, známe ako aguardiente, ktoré sú predchodcami dnešného rumu. Skutočný kubánsky rum, ako ho poznáme dnes, sa začal formovať v polovici 19. storočia, kedy sa proces výroby a starnutia začal zdokonaľovať a prinášal na svet jemnejšie a komplexnejšie chute. Kuba je z pohľadu človeka, žijúceho vo 21. storočí, s rumom spojená snáď odjakživa. Rum a doutníky. Pri vyrieknutí týchto dvoch slov si často spomeniem na jeden zo svojich výletov po „ostrově svobody“. História na vás dýcha z každého rohu a vy si hovoríte, aké to mesto muselo byť v dobách svojej najväčšej slávy. V porovnaní s plnšími a sladšími štýlmi, ako je napríklad venezuelský rum, pôsobí kubánsky rum suchšie a sviežejšie. Kubánsky rum patrí k najznámejším karibským rumom. Jeho výroba má na ostrove Kuba dlhú históriu a je postavená na precíznej destilácii, starostlivom miešaní a zrení v dubových sudoch. Aj preto sa Kuba často prezýva "Isla del Ron" - Ostrov rumu.
Zrod rumu: Od melasy k aguardiente
Všade, kde sa v Karibiku pestuje cukrová trstina, tak sa bude páliť aj rum. Existujú dva postupy. Tá tradičná je z melasy, resp. šťavy, ktorá je získaná z čerstenasekaner trstiny. Táto šťava sa fermentuje. Vďaka vysokej teplote a tropickej horúčave na Kube je už po 36 hodinách vydestilovaná prvá agua ardiente, a tá má 70 %. Chutí po ovocí a zemine. Cukrová trstina nepochádza z Ameriky, ale z oblasti v blízkosti Austrálie a z Ázie. Vznikla skrížením dvoch odrôd: Sacharum spontaneum, ktorá sa vyskytuje najmä na Filipínach, v Malajzii a Indonézii, a Sacharum robustum, ktorá rastie na Novej Guinei. V Európe sa jej veľmi nedarí - na Slovensku by bolo prakticky nemožné úspešne pestovať cukrovú trstinu, a tým pádom aj vyrábať vlastný rum. Pri teplotách pod 12 stupňov Celzia cukrová trstina jednoducho neprežije. Krištof Kolumbus priviezol trstinu z Kanárskych ostrovov do Nového sveta počas svojej druhej výpravy v roku 1493. Cukrová trstina patrí do tej istej rodiny ako bambus. Rýchlo rastie a môže dosiahnuť výšku až 7 metrov, čo z nej robí najvyššiu zo všetkých poľnohospodárskych tráv. Zvyčajne sa pestuje vo výške 3 až 5 metrov. Po 11 až 16 mesiacoch je možné trstinu prvýkrát zberať. Ideálne podmienky pre jej rast sú priemerné denné teploty medzi 30 až 35 stupňami Celzia, ktoré by mali trvať aspoň 4 až 5 mesiacov. Navyše, jeden až dva mesiace nižších teplôt pred zberom podporujú hromadenie sacharózy. Hlavné obdobie zberu cukrovej trstiny na Kube pripadá na zimu, konkrétne od novembra do apríla, keď je sucho a obsah cukru v trstine je najvyšší. Typickým nástrojom pri zbere bývala mačeta, avšak dnes sa až 90 % produkcie trstiny zbiera pomocou strojov. Cukrová trstina je trváca plodina, takže po zbere nie je potrebné každoročne vysádzať nové rastliny - jednoducho sa odsekne a ďalej rastie. Farmári však zvyčajne udržiavajú jednu plantáž len 4 až 5 rokov, pretože v tomto období trstina produkuje najviac sacharózy. V múzeu si priblížime históriu cukrovej trstiny, jej zberu a spracovávania. Ukazujeme si dva stroje z 19. storočia, ktorými sa spracovávala cukrová trstina. Jeden poháňala ľudská sila a druhý zvieracia (do stroja zapriahli napríklad osle, kone, mulice alebo byvoly). Džús následne steká do oceľového hrnca, kde sa zahrieva. Po odparení prebytočnej vody sa nám vykryštalizuje cukor a ako vedľajší produkt nám ostane tuhá substancia, melasa, ktorá je základom pre výrobu rumu. Dlhé roky sa cukrová trstina používala len na výrobu cukru a melasa sa považovala za odpad. Až v roku 1860 sa vyrobil prvý rum, tzv. ľahký rum, ron ligero. Tento ľahký rum bol neskôr zdokonalený. Vďaka industriálnej revolúcii sa posunula produkcia cukrovej trstiny na inú úroveň. V roku 1837 bola na Kube zhotovená prvá železnica a parný vlak. Sprievodca nás už nabáda, že naše detské srdcia v nás zaplesajú. Nachádza sa tu totiž veľký model fabriky na cukrovú trstinu z roku 1930, model Esperanza. V zlatých rokoch, v 18. a 19. storočí, sa na Kube nachádzalo viac ako 100 takýchto fabrík, hlavne v Údolí cukrovarov blízko najfarebnejšieho mesta Kuby - Trinidadu, ktoré počas našich zájazdov na Kube aj navštevujeme. Dôvodom sú hlavne staré stroje a nedostatok investícií do nových technológií. V minulosti bol cukor hlavne dovážaný Španielmi do Európy, kde s ním obchodovali s inými krajinami. Model má naozaj všetko. Polia s cukrovou trstinou, kde pracovali pracovníci s mačetami, keďže otroctvo už bolo od roku 1886 na Kube zrušené. V strede sa nachádzajú 3 budovy, v ktorých sa cukrová trstina spracovávala. V prvej sa lisovala a získaval sa džús, guarapo. V ďalšej sa nachádzali obrovské kotle na odparovanie vody a kryštalizáciu cukru. V zadnej časti sa nachádza menšie mesto, kde bývali plantážnici, sluhovia a pracovníci. Nesmel chýbať ani kostol. Model je naozaj veľmi prepracovaný rôznymi detailmi. Sprievodca nás nakoniec ešte prekvapí a keď stlačí gombík, vlak sa prebudí k životu a začne obiehať dookola. Celý model bol vyrobený na Kube až na vláčik, ten zostrojili v Nemecku v meste Norimberg. Na nemeckú presnosť si Kubánci netrúfajú.
Cesta k dokonalosti: Fermentácia, destilácia a zrenie
Po získaní melasy prichádza ku samostatnému procesu výroby rumu. Prvým krokom je fermentácia. Vidíme obrovské sudy, kde je melasa zmiešaná s čistou vodou v pomere 60% ku 40%. Následne sa pridajú ešte výberové kvasinky, ktoré si pestuje samotná fabrika. Fermentácia je, jednoducho povedané, premena cukrov na alkohol, ktorého obsah sa neustále počas procesu kontroluje. Po fermentácii nám vznikne tzv. víno z cukrovej trstiny, ktoré obsahuje 6% alkoholu. Pozor, toto víno nie je vhodné na konzumáciu. Ako zhodnotil náš sprievodca, if you drink, you die - ak to vypiješ, zomrieš. Myslím, že jasné inštrukcie. Nasleduje proces destilácie, po ktorej nám po prvej destilácii vyjde produkt aguardiente, po našom by sa to dalo nazvať pálenka z cukrovej trstiny. Obsahuje 74 % až 76 % alkoholu a vraví sa, že tvorí dušu rumov Havana Club. Nápoj tvorí voda, ľad, limetka, med a aguardiente podľa chuti. Ďalším krokom dochádza ku druhej destilácii, kde nám vznikne veľmi jemný číry lieh s obsahom alkoholu od 94 % až 96 %. V múzeu obzeráme veľké destilačné valce, ktoré bývajú navrhnuté majstrami blendovania, miešania rumov. Tieto konkrétne boli dar z Francúzska z mesta Lille. Učíme sa aj pomocou našich zmyslov, a preto nám sprievodca umožní ovoňať produkt prvej destilácie, aguardiente. Má veľmi cukornatú sladkastú vôňu.
Ako vyrábame rum: Destilácia
Po destilácii prichádza na rad zrenie v sudoch, kde číry produkt začne naberať zlatistú farbu. Prvé zrenie trvá minimálne dva roky. Proces zrenia následne pokračuje. Havana Club kupuje na zrenie použité sudy najčastejšie z bieleho dubu po bourbonskej whisky, sherry, niekedy po portských vínach. Dovážané sú z Írska, Škótska a občas z Kanady. Sudy v dobrom stave dokážu vydržať ešte viac ako 10 rokov. Kuba má perfektné podmienky na zrenie rumov. Havana Club vo svojich skladoch nepoužíva žiadne zariadenia na meranie teploty a vlhkosti. Rumy zrejú v prirodzených podmienkach. Tropické podnebie vplýva veľmi pozitívne na zrenie rumov. Vlhkosť práve spôsobuje, že dochádza ku 7 až 10 % strate alkoholu ročne, čo sa nazýva "anjelská daň". V našich podmienkach zrejú whisky a iné likéry pomalšie, keďže priemerné vyparovanie alkoholu je približne 2 až 3 %. Kubánsky rum je špecifický tzv. Za vytvorením dokonalého rumu, z ktorého má človek zapamätateľný pôžitok, je celá veda. Platí, že čím je destilát dlhšie v sude, tým bude jeho chuť jemnejšia. Prívlástky Anejo a Reserva získavajú nasledovne: Ron Anejo je po 3 rokoch v sude a ron Reserva je po 5 a viac rokoch. Rum v teplom karibskom podnebí rýchlo dozrieva a jeho skladovanie trvá okolo piatich rokov. Počas zrenia sa zo sudov vyparuje až 10 % z obsahu, anjelská daň. Preto niektorí výrobcovia číry rum prevážajú do Európy, kde je chladnejšie a rum v dubovom sude vyzrieva pomalšie. Potom ako rum dozreje, mieša sa s inými rumami rôzneho veku, kým chuť rum nepôsobí harmonicky.
Vykvasený produkt nazývaný aj wash a ten sa niekoľkokrát vydestiluje v medených kotloch. Výsledný destilát je číry. Aby získal zlatú farbu, musí sa nechať dozrieť v drevených sudoch, obyčajne predtým použitých a vypálených. Výrobcovia rumu nakupujú drevené sudy po sherry, portských vínach, ale i cognacu alebo bourbone. Často sa pri vyzrievaní rumu využíva systém Solera. Ide o veľmi zaujímavý spôsob, pri ktorom sa skladujú rôzne ročníky rumu v sudoch do tvaru pyramídy - tie najmladšie sudy sa nachádzajú na vrchole a najstaršie tvoria podstavu tohto trojuholníka.
Denominación de Origen Protegida Cuba para Ron (DOP Cuba)
Pre zabezpečenie autenticity a kvality je kubánsky rum chránený označením pôvodu "Ron Cubano". Aby rum mohol niesť toto prestížne označenie, musí spĺňať prísne kritériá. V prvom rade musí byť kompletne vyrobený na Kube. To znamená, že melasa, základná surovina pre výrobu rumu, musí pochádzať výlučne z cukrovej trstiny vypestovanej a spracovanej priamo na ostrove. Okrem toho musí byť dodržiavaná dlhoročná kubánska rumová tradícia, ktorá zahŕňa jedinečné prírodné podmienky, špecifický výrobný proces a nezameniteľné majstrovstvo legendárnych "Maestros Roneros". Toto označenie je pod prísnou kontrolou štátu, ktorý udeľuje povolenie na jeho používanie.
Základné pravidlá pre označenie "Ron Cubano" v skratke zahŕňajú:
- Pôvod suroviny: Melasa musí byť výhradne z kubánskej cukrovej trstiny.
- Proces zrenia: Zrenie prebieha minimálne v dvoch fázach. Prvá fáza trvá najmenej 2 roky (24 mesiacov) a odohráva sa v dubových sudoch s objemom 180-200 litrov, ktoré už boli predtým použité. Druhá fáza zrenia prebieha podľa potreby, pričom sa opäť používajú dubové sudy s podobným objemom, prípadne s výnimkou aj väčšie sudy do 500 litrov. Pri prémiových rumoch sa môže aplikovať aj tretia fáza zrenia v najstarších a opakovane použitých sudoch. Vek rumu sa počíta až od druhej fázy starenia.
- Vekové obmedzenie: Do doby starenia (veku rumu) sa nezapočítava obdobie, kedy teplota klesne pod 15 °C.
- Obsah alkoholu: Maximálna alkoholová sila kubánskeho rumu je stanovená na 41 % ABV, s výnimkou super prémiových rumov, ktoré môžu mať vyšší obsah alkoholu.
Maestros Roneros: Srdce kubánskeho rumu
Za každým fľašou kubánskeho rumu stoja "Maestros Roneros" - majstri rumu. Títo umelci destilácie sú strážcami stáročných tajomstiev výroby a miešania rumu, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Ich práca je celoživotným poslaním, zameraným na zachovanie dedičstva kubánskeho rumu. Vďaka ich expertíze a citu pre detail sa vytvárajú rumy s harmonickým a komplexným chuťovým profilom. V kubánskej kultúre sú znalosti a zručnosti Maestros Roneros dokonca vyhlásené za kultúrne dedičstvo národa. Hlavným majstrom, "El Primero, Maestro de Ron Cubano", je v súčasnosti Juan Carlos Gonzáles Delgado. V posledných častiach múzea sú vystavené fotografie majstrov blendovania. Aby sa človek mohol stať takýmto majstrom, musí úspešne zvládnuť štúdium chemického inžinierstva a musí mať minimálne 15 rokov skúseností v oblasti cukrovarníctva a výroby rumu.
Legendy a ikony: Významné kubánske značky
Na trhu s kubánskym rumom dominujú predovšetkým značky, ktoré si vybudovali svetové renomé vďaka svojej konzistentnej kvalite a dodržiavaniu tradícií. Medzi najznámejšie patria:
- Havana Club: Táto značka je pravdepodobne najikonickejším symbolom kubánskeho rumu po celom svete. Ponúka široké spektrum rumov, od ľahkých bielych rumov ideálnych do koktailov, až po dlho zrejúce tmavé varianty.
- Havana Club 3y: Biely rum, ktorý zreje minimálne 3 roky v dubových sudoch. Je základnou ingredienciou pre klasické kubánske koktaily ako Mojito či Cuba Libre. Jeho jemné tóny a bohatá chuť nesú v sebe ducha ostrova.
- Havana Club Añejo Especial: Ponúka charakteristickú jemnosť a komplexnosť, typickú pre kubánske rumy.
- Havana Club Añejo 7y: Starší rum s hlbšou chuťou a arómou, vhodný na samostatnú degustáciu.
- Havana Club 3y 1l: Väčšie balenie obľúbeného 3-ročného rumu, ideálne pre tých, ktorí si radi vychutnávajú kubánske koktaily.
- Havana Club Selección de Maestros: Prémiový rum, ktorý predstavuje vrchol majstrovstva Maestros Roneros. Jeho 45% ABV naznačuje intenzívnejšiu chuť.
- Havana Club 3y 0.7l: Klasické balenie obľúbeného 3-ročného rumu.
- Havana Club Don Navarro: Rum, ktorý má samostatnú výstavu. Vzdáva hold nebohému majstrovi blendovania, ktorý vytvoril vlajkovú loď, Havana Club 7 Años a Selección de Maestros. Vyrobí sa tisíc fliaš ročne. Cena za jednu fľašu je 135 eur, čo je ešte pomerne dostupné za fľašu limitovanej edície.
- Havana Club Especial: Päťročný jemný rum s nádychom vanilky.
- Havana Club 7 Años: najpopulárnejší rum. Tvorí základ iných limitovaných rumov ako Selección, Tributo, Unión Atmosphere Cohiba, Gran Reserva 15 years a Maximum.
- Havana Club Selección de Maestros: Výsledok úzkej spolupráce majstrov, ktorí ovládli umenie starnutia po mnohých rokoch skúseností. Najsilnejší rum obsahuje 45 % alkoholu, je 10 až 12-ročný. Nemieša sa s inými rumami, ide priamo z barelu do fľašky.
- Havana Club Tributo: Jedinečná, limitovaná edícia, ktorá vzdáva hold ultra prémiovému kubánskemu rumu a know-how kubánskych rumových majstrov. Každý rok vznikne iná edícia, preto sa aj označuje napr. Tributo 2024.
- Havana Club Gran Reserva 15 Años: Delikátny rum, ktorý zrie minimálne 15 rokov.
- Havana Club Máximo: Taktiež limitovaná edícia, vyprodukuje sa iba tisíc fliaš ročne. Cena za fľašu je 2109,17 €. Sprievodca prezrádza, že v tomto múzeu si ju zatiaľ kúpili iba Japonci, Rusi a Číňania. Takže, ak by ste sa chceli stať prvým Slovákom a Čechom vlastniacim tento unikátny rum, môže sa vám to ešte podariť.
Legendario: Táto značka je známa svojimi tradičnými, vysokokvalitnými rumami, ktoré kladú dôraz na prepojenie s kubánskou tradíciou.
- Legendario Anejo 9y: 9-ročný rum, ktorý ponúka bohatú a komplexnú chuť, typickú pre dlhšie zrejúce kubánske destiláty.
Eminente: Relatívne novšia značka, ktorá sa zameriava na produkciu rumov inšpirovaných tradičným kubánskym štýlom.
- Eminente Reserva 41,3% 0,7 l: Tento rum zreje sedem rokov v sudoch po whisky v tropických podmienkach. Obsahuje až 70 % aguardiente, čo mu dodáva jedinečné spojenie ľahkosti a plnosti chuti.
- Eminente Ambar Claro 3y 40% 0,7 l: Prémiový kubánsky rum so svetlo jantárovou farbou a výnimočnou hĺbkou.
Santiago de Cuba: Značka s dlhou históriou, ktorá pochádza z regiónu známeho ako "kolíska ľahkého kubánskeho rumu".
- Santiago de Cuba 20y Extra Anejo: Výnimočne dlho zrejúci rum, ktorý predstavuje vrchol ponuky značky.
Bacardi: Hoci dnes je Bacardi globálna značka s rôznymi pôvodmi, jej korene siahajú do Santiaga de Cuba, kde ju v roku 1862 založil Don Facundo Bacardí Massó.
- Bacardi Carta Blanca 37,5% 1 l: Ikonický biely rum, ktorý experimentovaním Dona Facunda povzniesol vtedajší drsný alkohol na jemnejšiu úroveň.
- Bacardi Carta Blanca 37,5% 0,7 l: Menšie balenie populárneho bieleho rumu.
- Bacardi Reserva 40% 0,7 l: Rum, ktorý vznikol po desaťročnej práci Dona Facunda na zdokonalení rumu. Má príchuť vanilky a banánu.
Ron La Progresiva de Vigia: Tento rum, hoci je novšou značkou, si získava pozornosť svojou jedinečnou chuťou a zaujímavým príbehom. Názov "La Progresiva" odkazuje na postupný vývoj a zmeny rumu počas zrenia. Číslo "13" v názve neznamená vek rumu, ale označenie rumového blendu, ktorý obsahuje rumové bázy 11, 13 a 15-ročných rumov. Zreje v sudoch po bourbone a vyrába sa bez pridaného cukru a farbív. Jeho chuťový profil je charakteristický dymovými, dubovými a citrusovými tónmi.
- Ron La Progresiva de Vigia 13 - pravý kubánsky rum, suchý, tak trochu zadymený a veľmi ľahký: Táto recenzia zdôrazňuje jeho ľahkosť, zaujímavú zadymenosť a priaznivú cenu v porovnaní s inými prémiovými rumami.
Doble 9 Blanco: Kubánsky biely rum inšpirovaný kubánskou tradíciou a kultúrou, s ľahkou a suchou chuťou.
Rumové koktaily a ich kubánske korene
Kubánsky rum je neodmysliteľnou súčasťou mnohých svetoznámych koktailov, ktoré prinášajú atmosféru Karibiku do celého sveta:
- Mojito: Letná klasika, ktorá kombinuje biely kubánsky rum, drvený ľad, mätu, limetky, cukor a sódu.
- Cuba Libre: Jednoduchá, no osviežujúca kombinácia rumu, coly a limetkovej šťavy.
- Daiquiri: Koktail s príjemne kyslou chuťou limetiek, v kombinácii s rumom a cukrovým sirupom, ktorý sa pripravuje v šejkri.
- Hemingway Daiquiri: Variácia klasického Daiquiri, ktorá nesie meno slávneho spisovateľa, spojeného s Kubou.
- Negroni: Hoci Negroni nie je tradične kubánsky koktail, kubánsky rum mu môže dodať zaujímavý rozmer.
Ako si vybrať ten správny kubánsky rum?
Výber kubánskeho rumu závisí od osobných preferencií. Pre začiatočníkov sú ideálne ľahšie biele rumy ako Havana Club 3y alebo Bacardi Carta Blanca, ktoré sú skvelé do koktailov. Ak preferujete komplexnejšie chute, siahnite po dlhšie zrejúcich rumoch ako Legendario Anejo 9y, Havana Club Añejo 7y, alebo prémiových edíciách ako Havana Club Selección de Maestros či Eminente Reserva. Pri výbere je dôležité zohľadniť:
- Vek: Dlhšie zrejúce rumy majú zvyčajne bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Štýl: Kubánske rumy sú typicky suchšie a drevitejšie.
- Príležitosť: Na miešanie do koktailov sú vhodnejšie mladšie a ľahšie rumy, zatiaľ čo staršie a komplexnejšie rumy sú určené na samostatnú degustáciu.
- Cena: Ceny kubánskych rumov sa líšia v závislosti od značky, veku a exkluzivity. Ron La Progresiva de Vigia 13 a niektoré rumy Havana Club ponúkajú vynikajúci pomer cena/kvalita.
Pravý kubánsky rum je pozvánkou na cestu do srdca Karibiku, kde sa snúbi história, tradícia a nezameniteľná chuť. Počas našej BUBO prehliadky Havany, hlavného mesta Kuby, nesmieme vynechať múzeum rumu značky Havana Club. Vojdeme do krásneho pátia starej koloniálnej budovy. Aj tu vidno, ako kedysi žili urodzené španielske rodiny v Novom svete. Múzeum rumu navštevujeme prostredníctvom prehliadky, ktorá trvá približne 30 až 40 minút. Treba si ju rezervovať na presný čas. Ideálne je prísť niekoľko minút vopred, aby sme vyskúšali miestnu špecialitu - Guaravanu. Šťavu guarapo, následne zmieša s ananásovým džúsom. Pripravený nápoj nám nalieva do pohárov s ľadom. Čo by to bol za drink na Kube, keby neobsahoval „vitamín R“? Nakoniec nám teda ešte štedro naleje trojročný rum Havana Club. Ten si, samozrejme, môžeme pridávať podľa chuti. Mierne rozveselení môžeme začať našu prehliadku. Zazvoníme zvonom a stúpame po schodoch na prvé poschodie. Zvon bol dôležitou súčasťou pestovania cukrovej trstiny. Ohlasoval začiatok a koniec pracovnej doby pre otrokov. Zastaneme pri menšej výstave obrazov a diel miestnych umelcov. Táto expozícia sa z času na čas mení a predstavuje diela, ktoré boli inšpirované značkou Havana Club. Umelci nemajú žiadnu spoluprácu ani neboli o vytvorenie diel žiadaní, jednoducho značka ich inšpiruje sama. Značku Havana Club založila na Kube v meste Cárdenas v roku 1934 rodina Josého Arechabalu. V roku 1959, rovnako ako ostatné fabriky na rum, bola znárodnená po Kubánskej revolúcii, ktorú viedol Fidel Castro. Väčšina rodiny opustila Kubu a odišla do Španielska, niektorí členovia rodiny boli zatknutí a uväznení. V roku 1993 sa vláda Kuby a francúzska firma Pernod Ricard dohodli na spolupráci a rum Havana Club sa začal vyvážať všade do sveta. Havana Club nie je najstaršou fabrikou na rum na Kube. Bacardí je najväčšou súkromnou rodinnou spoločnosťou zameranou na výrobu liehovín na svete. Oprávnene si drží prvenstvo medzi najpredávanejšími rumami globálne. Bacardí Limited, ktorú dnes vedie už siedma generácia rodiny Bacardí, zamestnáva viac ako 8 000 ľudí. Hlavné sídlo spoločnosti je v meste Hamilton na ostrove Bermuda, ktoré opisujeme ako najdrahšie mesto na svete. Najväčší liehovar však sídli v Portoriku. Facundo Bacardí, dnes známy ako „Kráľ rumu“, sa výrazne zaslúžil o to, že sa Kuba často označuje ako „Domov rumu“. V tom čase rum vnímali skôr ako nápoj pirátov a nižších vrstiev spoločnosti. Nepredával sa v prestížnych podnikoch a nebol atraktívny ani pre rozvíjajúcu sa strednú triedu európskych prisťahovalcov. Facundo Bacardí venoval desaťročie experimentovaniu s rôznymi metódami, aby rum zdokonalil. Ako prvý zaviedol proces filtrácie rumu pomocou dreveného uhlia, čím odstránil nečistoty. Následne vytvoril dva druhy destilátov - silný Aguardiente s obsahom alkoholu 74 až 76 % a jemnejší Redestillado, ktoré následne miešal. Rum potom cielene nechával dozrievať v sudoch z bieleho duba, čo mu dodalo charakteristickú arómu a chuť. Popularita nového rumu rýchlo rástla, a tak sa Facundo so svojím bratom Josém v roku 1862 rozhodli kúpiť liehovar v Santiagu. Podľa legendy, keď otvorili dvere novonadobudnutého majetku, vyletel z nich kŕdeľ netopierov, čo inšpirovalo vznik loga Bacardí. Na Kube je netopier symbolom rodinnej súdržnosti, zdravia a šťastia. Koncom 19. storočia, v čase bojov o nezávislosť Kuby, prišli pre krajinu a spoločnosť Bacardí náročné roky. Po tom, čo Kuba získala nezávislosť od Španielskej koruny a počas americkej okupácie, vznikol aj známy kokteil Cuba Libre (zmes Coca-Coly, rumu Bacardí, ľadu a limetky). Na začiatku 20. K rozvoju prispela aj prohibícia v Spojených štátoch, vďaka ktorej sa Kuba stala obľúbeným cieľom amerických turistov, čím sa šírila kultúra miešaných nápojov. Koniec Bacardí na Kube prišiel s Kubánskou revolúciou v roku 1959. Zaujímavé je, že rodina Bacardí počas revolúcie podporovala povstalcov, no po Fidelovom víťazstve nová vláda zhabala všetok kubánsky majetok spoločnosti bez akejkoľvek kompenzácie. Spoznajte dušu Kuby v spoločnosti najscestovanejších Slovákov a sprievodcov vyškolených v BUBO Cestovateľskej Akadémii.
Od roku 1994 zabezpečuje distribúciu rumov Havana Club do celého sveta francúzska spoločnosť Pernod Ricard. Každoročne sa vyexportuje približne 4 až 5 miliónov krabíc rumu Havana Club (v každej je 9 alebo 12 fliaš) do 120 rôznych krajín. Havana Club patrí medzi najpredávanejšie rumy na svete, rebríčku však kraľuje iná značka, ktorá vznikla na Kube - spomínaná Bacardí. Druhé miesto patrí portorickému Captain Morgan a tretie miesto obsadzuje práve Havana Club. Čo by to bolo za návštevu múzea rumu bez ochutnávky najpopulárnejšieho kúska, rumu Havana Club 7 años. Po prehliadke múzea máme ešte zopár minút na návštevu obchodu a nákup rumov a s uloveným zážitkom sa vraciame opäť na potulky do uličiek farebnej Havany.