Aj keď sa zdá, že sa príbeh Nestville whisky začal písať pomerne nedávno, jej história je omnoho bohatšia. Počiatky tradície výroby liehu, ktoré môžeme z dostupných prameňov potvrdiť, sa zrodili pod mohutnými múrmi hradu Ľubovňa už v polovici 18. storočia. Vďaka znalostiam a odhodlaniu našich predkov sme mohli vzdať hold ich dedičstvu a zároveň vytvoriť niečo jedinečné. Podarilo sa nám to s jantárovou Nestville Whisky, ktorá v sebe nesie odkaz viac ako 260-ročnej tradície a spája históriu s prítomnosťou.
Korene v Hlbokej Tradícii: Od Gorzalky po Modernú Whisky
Príbeh Nestville Whisky sa začína oveľa skôr, než by sa mohlo zdať. Už v druhej polovici 18. storočia, pod mohutnými múrmi Ľubovnianskeho hradu, sa časť vypestovaného žita odovzdávala miestnym „gorzelnikom“ na pálenie tradičnej „gorzalky“. Táto prax predstavuje cenné dedičstvo, ktoré spoločnosť Nestville Distillery s hrdosťou obnovuje a rozvíja. Dôležité je, že už v tomto období boli položené základy pre výrobu whisky, keďže lieh sa vyrábal podobne ako whisky destilát - najprv sa vykvasila zápara z obilia a následne skladovanie prebiehalo v sudoch.
Počas prvej polovice 20. storočia niesla pochodeň liehovarníckej tradície na Spiši rodina Morgenbesserovcov. Tí nielenže uchovali cenné výrobné a skladovacie postupy, ale zanechali aj silný odkaz pre budúce generácie. Po znárodnení ich liehovaru však na viac ako dvesto rokov prišlo k narušeniu tejto tradície a na jej bohatú históriu sa začal pomaly znášať prach. Zmena nastala až na prelome tisícročí, kedy sa v rámci okresu Stará Ľubovňa začali postupne formovať nové sesterské liehovary, ktoré mali za cieľ oživiť a modernizovať kedysi prosperujúce odvetvie.
Zrodenie Prvej Slovenskej Whisky: Nestville Whisky
Ambícia vytvoriť jedinečný zážitok spojením tradície a moderných výrobných postupov bola prítomná od skromných začiatkov spoločnosti Nestville Distillery. Pretaviť túto víziu do chutnej reality si však vyžadovalo čas, trpezlivosť a strategické plánovanie. Kľúčovým prvkom každej whisky, okrem kvalitného obilného destilátu, je bezpochyby dubový sud, ktorý jej odovzdáva farbu, chuť a arómu.
Prvé sudy, ktoré dorazili do Nestville Distillery, boli 700-litrové sudy z francúzskeho duba (36 kusov) a slavonského duba (36 kusov), doplnené o 55 kusov 500-litrových sudov po španielskom sherry víne. Na prelome marca a apríla 2008 sa do týchto sudov naplnilo 36 625 litrov whisky destilátu. Nasledovalo obdobie naplnené očakávaním a radosťou z postupného zrenia. V roku 2009 sa skladové zásoby rozšírili o ďalších 900 kusov 200-litrových sudov z pravého amerického bieleho duba z Kentucky, čím sa celkový objem skladov takmer päťnásobne zväčšil.
Po troch rokoch zrenia v dubových sudoch, kedy sa dotvárala jej jemná sladkosť a vanilkové tóny, bola 30. júna 2012 slávnostne uvedená na trh prvá slovenská whisky - Nestville Whisky. Išlo o tzv. blended whisky, ktorá vznikla zmiešaním ročníkov 2008 a 2009. Jej základ tvorilo miestne obilie a vysoko kvalitná vysokohorská pramenistá voda. Meno Nestville vzniklo spojením slov „nest“ (hniezdo) a „village“ (dedina/obec) podľa obce Hniezdne, kde jej výroba prebieha. Názov obce je symbolicky spojený s bocianmi, ktorí v danej lokalite pravidelne hniezdia a zároveň symbolizujú vernosť tradíciám našich predkov.
Unikátne Výrobné Postupy a Voda z Podtatranskej Oblasti
Čo robí Nestville Whisky originálnou a výnimočnou? Okrem starostlivého výberu surovín a tradičných postupov je to aj dôraz na detail v každej fáze výroby. Zlato-hnedá slovenská whisky je charakteristická svoju nasladlosťou po kukurici, s výraznými tónmi vanilky a podtónom obilia a sladu. Táto chuťová komplexnosť je výsledkom nielen zrenia v sudoch, ale aj jedinečného procesu destilácie.
Jedným z najvýznamnejších unikátov Nestville Whisky je sedemkolónová destilácia. Tento špecifický postup sa nepoužíva nikde inde na svete a dodáva destilátu výnimočnú jemnosť a čistotu. Okrem toho, že sa destilát sedemkrát destiluje, je obohatený aj o krištáľovo čistú podtatranskú vodu. Táto voda, pritekajúca spod Belianskych Tatier, je obohatená o minerálne zloženie, filtrovaná horninami z obdobia paleogénu a kvartéru. Je bohatá na vápnik, magnézium a železo, čo dodáva whisky Nestville pevnosť, ostrosť, nezameniteľnú chuť a originalitu. Voda je základom života a rovnako tak aj základom pre túto výnimočnú slovenskú whisky.
How Whisky is Made
Spojenie Moderných Technológií a Tradičných Hodnôt
Spoločnosť Nestville Distillery, sídliaca v malebnej obci Hniezdne v okrese Stará Ľubovňa, predstavuje jeden z najmodernejších obilných liehovarov v strednej Európe. Denná kapacita produkcie dosahuje 35 500 litrov a ročne sa vyprodukuje až 112 000 hektolitrov absolútneho alkoholu. Napriek modernému vybaveniu a vysokým výrobným kapacitám si firma zachováva silné puto s históriou.
Dizajn fľaše Nestville Whisky je rovnako premyslený ako jej obsah. Dno fľaše je dekorované embosovaným štylizovaným bocianím hniezdom, symbolom vernosti tradíciám. V hornej časti sa nachádza koruna Spišskej župy a logo NESTVILLE. Spoločnosť BGV s. r. o., ktorá stojí za výrobou, nadväzuje na staré liehovarnícke tradície severného Spiša, ktoré sú dokumentované a merané až tromi stáročiami. Vznik spoločnosti v roku 2001 a jej hlavná činnosť - výroba etylalkoholu v modernom obilnom liehovare - predstavuje pokračovanie tejto dlhoročnej tradície.
Renovácia skladových priestorov na egalizáciu (zrenie) nápojov, vrátane elektrickej inštalácie a zabezpečovacích systémov proti výbuchu, svedčí o proaktívnom prístupe k bezpečnosti a inováciám. Spolupráca s firmou EXTEC pri týchto projektoch podčiarkuje profesionalitu a kompetentnosť v oblasti priemyselných riešení, najmä v prostredí s nebezpečenstvom výbuchu.
Úspechy na Svetových Trhoch a Budúcnosť
Hoci whisky na Slovensku tradične nemala takú silnú pozíciu ako napríklad ovocné destiláty, Nestville Whisky dokázala presvedčiť aj medzinárodných odborníkov a milovníkov tohto nápoja. Jej kvalita a jedinečnosť boli ocenené na mnohých prestížnych súťažiach.
V rokoch 2017 a 2018 získala Nestville Whisky v Číne na CWSA (China Wine and Spirits Awards), najväčšej a najprestížnejšej súťaži vína a liehovín v Číne a Hongkongu, dvojitú zlatú medailu v kategórii CWSA Best Value a jednu striebornú medailu. Porota, zložená zo stovky čínskych odborníkov a degustátorov, ocenila nielen chuť a kvalitu, ale aj pomer ceny a výkonu.
Zlomovým sa stal rok 2018, kedy Nestville Whisky získala až päť ocenení na svetových výstavách. Najprestížnejšie z nich získala 8-ročná Nestville Whisky Master Blender, ročník 2009, ktorá bola podľa renomovaného whisky kritika Jima Murrayho vyhlásená za najlepšiu európsku whisky roka (European Whisky of the Year) pre rok 2019. Táto limitovaná edícia, vzniknutá zmiešaním štyroch destilátov zo štyroch rôznych dubových sudov z archívu, je dôkazom výnimočnosti a nedostatkovosti, čo ju robí ešte cennejšou pre zberateľov a fajnšmekrov.
Nestville Whisky Single Barrel z roku 2009, ktorá dozrievala výhradne v jednom sude z amerického bieleho duba a bola stáčana ručne, si taktiež vyslúžila dvojité zlaté ocenenie. Nestville Whisky Blended 6yo si odniesla striebornú medailu.
V súčasnosti je Nestville Whisky prvou najstaršou a stále jedinou whisky vyrábanou na Slovensku. V priestoroch Nestville Distillery sa zriaďuje viac ako 4 milióny litrov whisky destilátu vo viac ako 20 000 sudoch. Jej chuť si vychutnávajú milovníci v osemnástich krajinách sveta, vrátane Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Všade, kde sa otvorí fľaša tohto jantárového nápoja, je cítiť silná vôňa radosti, chuti a tradície, ktorá sa odráža v odvahe experimentovať a spájať zdanlivo nespojiteľné. Spoločnosť Nestville Distillery taktiež musí odvádzať tzv. „anjelskú daň“ - približne 3 až 5 % whisky sa ročne odparí procesom zrenia do ovzdušia, čo predstavuje až 100 000 litrov odpareného destilátu pri súčasnom počte uskladnených sudov.
Pre milovníkov kvalitných destilátov, ktorí chcú na vlastné oči vidieť, koľko práce stojí za týmto mokom a ako sa darí šikovným Slovákom pretavovať tradičné postupy do moderného podnikania, je návšteva Nestville Parku v Hniezdnom skvelým zážitkom. Je to miesto, kde sa dozviete naozaj všetko o prvej slovenskej whisky a kde môžete na vlastnej koži pocítiť silu tradície a inovácií.
Zaujímavosti o Výrobe a Budúcnosti
Spoločnosť Nestville Distillery pokračuje v rozširovaní svojich aktivít a inovácií. V súčasnosti má naplnených približne 17 000 sudov, čo predstavuje asi 3,4 milióna litrov whisky destilátu. Spojenie moderných technológií a tradičných postupov sa odzrkadľuje aj v neustálom hľadaní nových možností a zdokonaľovaní výrobných procesov.
Zaujímavosťou je, že Nestville Whisky sa vyrába z lokálnych surovín, predovšetkým z miestneho obilia a podtatranskej vody, čo podčiarkuje jej slovenský pôvod. Spoločnosť BGV, s.r.o. je najväčším výrobcom potravinárskeho liehu na Slovensku a od roku 2008 sa venuje aj výrobe whisky a obilných destilátov. V závode je možná aj výroba bezvodného liehu pomocou molekulových sít. Kapacita skladových nádrží je približne 2500 m3 a k dispozícii je akreditované skúšobné laboratórium na analýzu liehu a liehovín.
Proces výroby, od dodávky zrna, cez šrotovanie, hydrolýzu, fermentáciu, destiláciu, až po skladovanie a expedíciu, je starostlivo kontrolovaný na každom kroku. Spoločnosť ponúka široké možnosti riešení v oblasti potravinárstva, farmácie, autokozmetiky, kozmetických prípravkov, dezinfekcie a iných výrobkov, podľa individuálnych požiadaviek klienta, čím vytvára prostredie, kde flexibilita a adaptácia výrobných procesov dosahujú variabilitu, ktorú nájdete len u špičkových partnerov.
Nestville Whisky nie je len nápoj, je to príbeh o slovenskej odvahe, inováciách a hlbokej úcte k tradíciám. Škóti sú známi nielen pre svoje „šetrné, až držgrošské“ správanie, ale preslávila ich aj kvalitná škótska whisky. Aj keď údajne najstaršou destilériou s licenciou na pálenie whisky sa stala v roku 1608 írska Old Bushmills Distillery, zmienky o škótskej whisky sa objavili už na konci 15. storočia. Whisky sa vyrába najmä v Škótsku, Japonsku, Kanade a Wales, v niektorých častiach USA a Írsku sa označuje „Whiskey“. Vyrába sa z rôznych druhov obilnín. Zdrojom cukru a sladu môže byť raž, jačmeň, pšenica alebo kukurica. Na to, aby mohol alkohol niesť označenie škótska whisky, musí byť destilovaná v Škótsku, zvyčajne 2-3 krát a odležaná minimálne 3 roky v dubovom sude.
Svet Whisky: Od Škótska po Japonsko a Slovensko
Svet whisky je fascinujúci a rozmanitý, s bohatou históriou a tradíciou. Aj keď sa Íri a Škóti dodnes doťahujú o to, kto tento nápoj vynašiel, historické pramene naznačujú, že prvé písomné zmienky o výrobe destilátov siahajú do starovekej Mezopotámie. Skutočný rozmach výroby whisky však nastal v Európe, najmä v Írsku a Škótsku.
Škótska Whisky: Kolíska Tradície
Škótska whisky má korene siahajúce až do 15. storočia. Prvé písomné záznamy o výrobe "aqua vitae" (vody života) pochádzajú z kráľovských pokladničných zvitkov z roku 1494. Mnísi, ktorí veľa cestovali, priniesli technológiu destilácie do Škótska a Írska, kde ju aplikovali na miestne obilné nápoje. Škótska whisky sa tradične destiluje dvakrát až trikrát a musí zrieť minimálne tri roky v dubových sudoch priamo na území Škótska. Regióny ako Speyside, Highlands, Islay, Lowlands a Campbeltown sú známe svojimi jedinečnými štýlmi whisky.
Írska Whiskey: Legenda a Realita
Íri tvrdia, že umenie výroby whisky pochádza práve od nich. Podľa legendy svätý Patrik naučil Írov destilovať nápoj z jačmeňa už v 12. storočí. Prvá písomná zmienka o destilácii jačmeňa v Írsku však pochádza až z roku 1556. Írska whiskey sa tradične destiluje dvakrát a často sa vyrába z kombinácie sladového a nesladového jačmeňa. Napriek svojej dlhej histórii, írska whisky čelila mnohým výzvam, vrátane prohibície v USA a politickej nestability v Írsku, čo viedlo k zníženiu počtu liehovarov.
Americká Whiskey: Bourbon a Rye
Na americký kontinent prenikla whisky s írskymi a škótskymi imigrantmi. Americká whiskey sa vyznačuje najmä dvoma hlavnými typmi: bourbon a rye. Bourbon musí obsahovať minimálne 51 % kukurice a zrieť v nových, vypálených dubových sudoch. Rye whiskey, naopak, musí obsahovať minimálne 51 % raže, čo jej dodáva výraznejšiu a korenistejšiu chuť. V USA sa používa označenie "whiskey" s písmenom "e", rovnako ako v Írsku.
Japonská Whisky: Nováčik s Veľkým Potenciálom
Japonsko, napriek relatívne krátkej histórii výroby whisky (prvá sladovňa v Yamazaki bola založená v roku 1923), sa stalo jedným z najväčších producentov whisky na svete. Japonskí výrobcovia sa inšpirujú škótskymi metódami, ale zároveň experimentujú s vlastnými inováciami, vrátane zrenia v sudoch z domáceho duba Mizunara. Japonské whisky získali uznanie za svoju kvalitu a komplexnosť, pričom často dosahujú popredné priečky v medzinárodných súťažiach.
Nestville Whisky: Slovenská Odpoveď na Svetovú Scénu
Nestville Whisky je dôkazom toho, že Slovensko má potenciál konkurovať svetovým výrobcom. S históriou siahajúcou do 18. storočia, jedinečnou sedemkolónovou destiláciou a využitím krištáľovo čistej podtatranskej vody, Nestville Whisky prináša na trh produkt s výnimočnou kvalitou a charakterom. Nielenže nesie odkaz minulosti, ale zároveň predstavuje moderný prístup k výrobe liehovín, ktorý oceňujú milovníci whisky po celom svete.
Rozdiel medzi Whisky a Whiskey: Viac ako Len Písmeno
Hoci sa často používa zameniteľne, rozdiel medzi "whisky" a "whiskey" má svoje korene v tradícii a geografii. Všeobecne platí, že škótska, kanadská, japonská a waleská whisky sa píše bez "e", zatiaľ čo írska a americká whiskey s "e". Tento rozdiel však nie je absolútny a existujú výnimky. Dôležitejšie sú však rozdiely vo výrobnom procese, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a charakter nápoja.
Proces Výroby Whisky: Od Zrna po Sladký Destilát
Výroba whisky je komplexný proces, ktorý zahŕňa niekoľko kľúčových krokov:
- Sladovanie: Jačmeň sa namočí do vody, aby začal klíčiť. Počas klíčenia sa škrob premieňa na cukry, ktoré sú nevyhnutné pre fermentáciu. Následne sa proces zastaví sušením. Dym z rašeliny, používaný pri sušení, dodáva whisky charakteristickú dymovú a rašelinovú chuť.
- Rmutovanie: Slad (alebo iné obilniny) sa rozomelie a zaleje horúcou vodou, čím sa vylúhujú fermentovateľné cukry. Vzniká tekutina nazývaná zápara alebo rmut.
- Kvasenie: Do zápary sa pridajú kvasinky, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces trvá zvyčajne 2 až 3 dni a výsledkom je tekutina s nízkym obsahom alkoholu, známa ako "wash" alebo "brečka".
- Destilácia: "Wash" sa zahrieva v destilačných kotloch (najčastejšie medených). Keďže alkohol má nižší bod varu ako voda, odparuje sa skôr. Vzniknuté pary sa ochladia a skondenzujú späť na kvapalinu s vyšším obsahom alkoholu. Tento proces sa zvyčajne opakuje dvakrát alebo trikrát.
- Zrenie: Destilát sa ukladá do drevených sudov (najčastejšie dubových) na dlhšie obdobie zrenia. Počas zrenia sud odovzdáva whisky farbu, chuť a arómu. Doba zrenia je kľúčová pre kvalitu a charakter whisky - v Škótsku je minimálna doba zrenia stanovená na tri roky.
- Miešanie (Blending): Mnohé whisky sú výsledkom miešania destilátov z rôznych sudov, liehovarov a ročníkov, aby sa dosiahla konzistentná chuť a kvalita.
Degustácia Whisky: Umenie a Veda
Správna degustácia whisky je rovnako dôležitá ako jej výroba. Odporúča sa piť whisky čistú, bez pridania ľadu alebo vody, aby sa plne vychutnala jej komplexná chuť a aróma. Ak je whisky príliš silná, je možné pridať pár kvapiek vody, ktorá môže otvoriť jej chuťové profily. Použitie ľadu je kontroverzné - môže osviežiť, ale zároveň zriediť nápoj a potlačiť jemné nuansy.
Svet whisky je nekonečnou cestou objavovania, kde sa história stretáva s inováciou a tradícia s modernou technológiou. Nestville Whisky je hrdým predstaviteľom tejto cesty, prinášajúcim slovenský pohľad na tento ušľachtilý nápoj.