V Žiline sa zrodil fenomén na slovenskej remeselnej pivnej scéne - kočovný pivovar KGB. Jeho názov, evokujúci sovietsku tajnú službu, nie je náhodný, ale skôr hravou skratkou, ktorá odráža priateľstvo a vášeň dvoch kamarátov. "K = Kyška, G = Gavlák, B = Beer" - takto dešifrujú zakladatelia Tomáš Kyška a Vlado Gavlák svoj neobyčajný názov. Ich príbeh je dôkazom toho, ako sa detské priateľstvo, prechádzajúce cez spoločné zážitky od prváckej lavice, cez skauting a hudbu, môže pretaviť do úspešného podnikania v oblasti varenia piva.
Od domovaričov k oficiálnemu pivovaru: Cesta za zlatistým mokom
Prvotina z dielne KGB uzrela svetlo sveta na Zelený štvrtok v roku 2016. V domáckej atmosfére sa začali testovať rôzne nápadité recepty, pričom dôraz sa kládol na zladenie jednotlivých chutí. Výsledky si vyslúžili nejednu pochvalu a posunuli oboch priateľov k rozhodnutiu variť vlastné pivá v remeselnom pivovare, no stále podľa vlastných osvedčených receptov. Ich cesta k vareniu piva nebola náhodná. Vlado Gavlák spomína na moment, keď ho Tomáš zavolal do jedného craft podniku v Žiline, kde sa "brútalne zamiloval do vrchne kvasených a chmeľom napeckovaných špeciálov". Tieto návštevy ovplyvnili ich pohľad na "zlatistý mok" a viedli ich k vareniu piva. "K vareniu sme sa v podstate prepili," hovorí Vlado. "Variť sme začali ako klasickí domovariči v roku 2016." Tomáš dodáva, že o varení piva uvažoval už dlhšiu dobu, mal "haldy literatúry a už aj čosi odpité". To ho inšpirovalo k nákupu nevyhnutného vybavenia a pusteniu sa do práce. V počítači si vypracoval tabuľku s presným rozpisom receptu a vzorcami, ktoré mu uľahčili výpočty. "Nič som nerobil spôsobom pokus/omyl, nie je to môj štýl," zdôrazňuje. Nápad navariť várku "kočovne" aj vo veľkom pivovare dostali prirodzene, pričom rozhodujúcou bola odozva od ľudí a podmienky v ich domácnostiach.
Historie výroby piva Potěšení pro pivaře Dokument cz
Kočovníctvo: Špecifikum remeselného pivovarníctva
Varenie piva, na rozdiel od iných remeselných odvetví, ponúka jedno špecifikum - tzv. kočovníctvo. Cez prenájom pivovarských zariadení dokážu domovariči v podstate veľmi rýchlo ponúknuť svoju značku na pivný trh aj oficiálne. KGB momentálne varí svoje pivo v Panský pivovar v Bojniciach. Ich spolupráca vznikla celkom náhodne, keď Tomáš s deťmi narazil na remeselný pivovar počas výletu, kde si dal pivo a zistil, že čašníčka mu nevie nič povedať o pivách. Po zavolaní vedúceho to celé začalo.
Mandarina: Osviežujúca citrusová explózia
Z produkcie KGB sme ochutnali viacero pív a dnes sa zameriame na pivo s názvom Mandarina. Pôvodne bola na tomto linku recenzia na pivo Stela, avšak ako sa ukázalo, pivovar zle nalepil etikety, čo viedlo k zámene hodnotenia. Mandarina sa prezentuje svetlo-hnedou farbou a vysokou, šľahačkovitou penou. Vôňa je výrazne citrusová, čo v chuti dopĺňa sladový základ, ideálna rezkosť a kombinácia grapefruitu, limetky, pomaranču a pomarančovej kôry s náznakmi šumivosti. Pivo je iskrivé, hutné a pomerne výrazne horkasté. Horkosť, ktorá môže byť pre niekoho plusom, pre iného mínusom, je totiž až na hrane. Pivo pôsobí trocha menej uhladene, čo sa prejavuje na piteľnosti. Pre nás je to sedmička.
Budúcnosť KGB: Vlastný pivovar a neustále inovácie
O vlastnom pivovare zatiaľ KGB nechcú hovoriť, no uvažujú nad ním, ale momentálne to nie je na programe dňa. Tomáš hovorí, že aktuálne majú v ich "kuchárke" asi 30 receptov. "Recepty si robíme zásadne svoje, ani jedno pivo sme zatiaľ neuvarili podľa cudzieho receptu," zdôrazňuje. Obaja aktívne sledujú dianie na slovenskej pivovarníckej scéne. Tomáš má osobne pocit, že čím je viac pivovarov, tým je tu aj väčší počet priemerných, ale aj veľmi nepiteľných pív. Napriek tomu poukazuje na to, že aj na Slovensku je z čoho vyberať. "Veľmi ma však teší, že na Slovensku sa varí veľa výborných a rôznych pív," dodáva. Svoje nadšenie a spokojnosť ochutnávačov vnímajú ako hnací motor a dôkaz, že vedia, aké pivo ľuďom chutí. Sledovanie ich profilov na sociálnych sieťach je preto ideálnym spôsobom, ako byť v obraze o ich najnovších výtvoroch a podujatiach. Každý pivovar má nárok na publikovanie článku zadarmo, čo je skvelou príležitosťou pre menšie prevádzky zviditeľniť sa a osloviť širšiu pivnú komunitu.