Flambovanie, technika úpravy jedla, ktorá dodáva pokrmom nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj jedinečnú chuť a arómu, má svoje korene vo francúzskom slove „flamber“, čo v preklade znamená horieť. Hoci sa môže zdať ako moderný výmysel, jeho základy siahajú hlboko do histórie gastronómie. Tento spôsob úpravy jedla patrí medzi menej tradičný, ale zato veľmi efektný, keďže jedlo sa upravuje pomocou horiaceho alkoholu. Len málokto si uvedomuje, že flambovanie je skutočné umenie a milovníkom jedla prináša nové gastronomické zážitky.
Tajomstvo horiaceho alkoholu: Percentá a technika
Základnou otázkou pri flambovaní je, od akého percenta alkoholu horí. Pre úspešné a bezpečné flambovanie je kľúčový obsah alkoholu v použitom destiláte. Odporúča sa používať len kvalitný alkohol s vyšším obsahom liehu, kde minimum je 35%, maximum 60%. Ideálnym rozmedzím pre dosiahnutie optimálneho plameňa a zároveň bezpečnosti je však približne 40-45% alkoholu. Nižšie percentá nemusia horieť dostatočne intenzívne, zatiaľ čo príliš vysoké percentá môžu byť nebezpečné a viesť k nekontrolovateľnému horeniu.
Na flambovanie sa najčastejšie používajú koňaky (napríklad Martell, Hennessy, Rémy Martin, Napoleon, Larsen), brandy a ovocné destiláty ako marhuľovica, slivovica, kalvados, hruškovica či čerešňovica. Tieto nápoje majú nielen vhodný obsah alkoholu, ale aj komplexnú chuť a arómu, ktoré obohatia výsledný pokrm.
The Right Way to Use Your Fork and Knife
Ako prebieha flambovanie?
Flambovanie najčastejšie prebieha priamo pri stole pred zrakmi hostí, čo dodáva celému zážitku dramatickosť a pôsobivosť. V závere prípravy sa do pokrmu pridá malé množstvo alkoholu a následne sa zapáli. Jedlo flambovaním získa zvláštnu arómu, samotný alkohol sa z neho postupne horením vyparí a jedlo dokonca stráca aj časť tuku. V reštauráciách sa flambuje buď v kuchyni, alebo priamo pred zrakmi zákazníkov pri stole. To si vyžaduje naozaj skúseného čašníka, ktorému trvá niekedy aj rok naučiť sa všetky flambovacie techniky.
Pri flambovaní je dôležité dbať na bezpečnosť. Alkohol by mal byť pred zapálením mierne zohriaty, ideálne na teplotu okolo 50°C, čo podporí jeho horľavosť. Zapálenie sa vykonáva pomocou dlhých zápaliek alebo špeciálneho zapaľovača. Po zapálení je dôležité panvicu jemne triasť, aby sa podporilo horenie a udržal sa plameň.
Populárne flambované pokrmy
Najpopulárnejším flambovaným jedlom sú bezpochyby Crepes Suzette, palacinky flambované s pomarančovým likérom Grand Marnier. Ďalšou lahôdkou je ovocie, ako napríklad banány s rumom, čerešne, ananás, broskyne, pomaranč alebo ich vzájomná kombinácia. Používa sa čerstvé aj zavárané ovocie, ktoré sa hodí najmä na zmrzlinu.
Na flambovanie je vhodné aj mäso, vrátane hovädzieho, bravčového, teľacieho, hydinového mäsa, ale aj zveriny. Mäso musí byť už vopred tepelne spracované a naporciované. Na tmavé mäso sa používajú výraznejšie destiláty, zatiaľ čo na bledšie mäso je lepšie použiť menej výrazné destiláty ako vodku, jablkovicu alebo whisky. Veľmi obľúbené sú horiace mäsové špízy, ktoré pri flambovaní pripomínajú horiace meče.
Len veľmi výnimočne sa na flambovanie používajú ryby, pretože ich mäso je veľmi krehké a pri častej manipulácii sa rozpadá. Výnimku tvoria špeciality ako žraločie či veľrybie mäso a podkovy z lososa.
Domáce flambovanie: Návod krok za krokom
Aj keď sa s flambovaním väčšinou stretnete len v lepších reštauráciách, pri troške šikovnosti si môžete túto ohnivú šou pripraviť aj doma. Budete k tomu potrebovať teflónovú panvicu, kovové kuchynské kliešte, pohárik na destilát, samotný destilát a plynový sporák.
Príprava palaciniek:Palacinky si pripravte podľa svojho obľúbeného receptu. Klasické palacinky sú ideálne. Poskladajte ich na trojuholníky a udržujte ich stále v teple. Na jednu porciu (približne 4-6 palaciniek) budete potrebovať 2 lyžice cukru a 20g masla. Ak robíte viac palaciniek, množstvo si vynásobte. Z cukru a masla si pripravte karamel. Do karamelu prilejte šťavu z polovice citróna a pomaranča a asi 0,02l ovocného likéru ako Grand Marnier, Cointreau alebo Curacao. Tento sladký koktejl nechajte mierne prehriať, poriadne premiešajte a namočte doň pripravené palacinky. Dôkladne ich pootáčajte, aby nasiakli sladkým koktejlom.
Flambovanie:Teraz do mierne rozohriatej panvice na palacinky prilejte približne 1 lyžicu destilátu (s obsahom alkoholu okolo 40-45%). Panvicu zapáľte dlhou zápalkou a flambujte. Počas flambovania môžete panvicou jemne triasť. Po vyhorení alkoholu môžete palacinky servírovať.
Príklad flambovaných banánov:Banány zbavte šupky a v panvici si rozohrejte trošku masla. Na miernom ohni obaľte banány z oboch strán, kým nezačnú chytať hnedastý nádych. Posypte ich lyžicou kryštálového cukru a prilejte 0,02l rumu. Keď sa rum ohreje, môžete banány podpáliť a flambovať. Na tanieri ich posypte opečenými mandľovými lupienkami a pokvapkajte roztopenou čokoládou.
Príklad flambovanej panenky:Približne 800g panenky nakrájajte na 3 cm hrubé plátky. Každý kúsok dochuťte mletým čiernym korením a obaľte v anglickej slanine. Takto pripravené plátky opečte na troške oleja, maximálne však 3 minúty z každej strany. Opečenú panenku uložte do alobalu a nechajte chvíľu odpočívať. Výpek podlejte 100 ml vývaru, zredukujte ho a zjemnite plátkom masla. Na panvicu vráťte mäso, pridajte 0,02l koňaku a flambujte. Počas flambovania mäso prelievajte šťavou.
Alkoholová norma a spoločenská realita
Pojmy ako „alkoholová norma“, „alkonorma“, „alkogénne prostredie“ či „alkocentrické prostredie“ opisujú fenomén, kde je alkohol stredobodom spoločenského diania. Či už ide o narodeniny, oslavy, výhry, maturity, privítanie novorodenca, relax, zvládanie smútku, randenie, stretnutia, výstavy, dobročinné zbierky, afterwork, výlety, prázdniny či futbalové zápasy - alkohol je často prítomný pri každej príležitosti. V takýchto spoločnostiach sa automaticky predpokladá, že všetci pijú alkohol, a to nielen spoločensky, ale že ho všetci aj radi majú.
Na Slovensku však tridsať percent dospelej populácie alkohol nepije. Z toho je sedemnásť percent ľudí, ktorí ho v minulosti pili, ale z rôznych dôvodov prestali a už minimálne rok si nedali ani kvapku. Zvyšných trinásť percent tvoria osoby, ktoré alkohol nikdy nekonzumovali. To znamená, že pre týchto tridsať percent alkohol nie je normou. Vedia oslavovať, tešiť sa, smútiť, stretávať sa, oddychovať, zabávať, randiť a tiež pozerať na futbal a povzbudzovať bez alkoholu. Tridsať percent je významné číslo - je to každý tretí dospelý človek.
Neraz sú jedinými spoločensky prijateľnými dôvodmi na odmietnutie alkoholu tehotenstvo, šoférovanie a užívanie liekov, ktoré s alkoholom nie sú kompatibilné. Tieto dôvody však nie sú univerzálne použiteľné v každej situácii. Čo ak nie ste tehotná? Čo ak nešoférujete? A čo keď všetci vedia, že ste zdraví a nechcete si vymýšľať žiadne choroby?
Ako odmietnuť alkohol: Umenie balansovania
Prvým dôležitým momentom je uvedomiť si, že pravdepodobne nie ste jediní, kto by sa v konkrétnej situácii chcel vyhnúť alkoholu. Ak odmietnete alkohol, vytvoríte tým priestor pre viacerých prítomných, aby urobili to isté. No niekto musí začať. Prekvapí vás, koľko ľudí sa k vám pridá. Možno niekoho práve v ten deň bolí hlava a alkohol by to iba zhoršil. Niekto iný môže mať na druhý deň dôležitú prezentáciu a chce byť sústredený, bdelý, psychicky aj fyzicky v dobrej forme. Ďalší môže mať dlhodobejšie duševné problémy, o ktorých druhým nechce hovoriť, a alkohol by mu ešte priťažil.
V psychológii sa často hovorí o „efekte namiereného reflektora“. Je to bežný jav, keď máte pocit, že pozornosť mnohých je namierená práve na vás. Tento pocit je intenzívnejší, ak robíte niečo neobvyklé, napríklad ak máte nové šaty alebo ak v ruke nedržíte pohárik vína. Efekt namiereného reflektora je však mylná predstava; v skutočnosti sa okolie o vás zaujíma oveľa menej, ako si myslíte.
Je veľa dôvodov, prečo ľudia alkohol nechcú. Mnohé z nich môžu byť veľmi osobné. Napríklad u niekoho alkohol spúšťa nepríjemné spomienky z detstva, o ktorých nechce hovoriť. Alebo sa práve lieči zo závislosti a je veľmi krehký a nepripravený na to, aby o svojom stave vedel otvorene hovoriť. Alkoholu sa vyhýba aj žena v skorom štádiu tehotenstva, ktorá ešte nechce prezradiť, že je v druhom stave, ale chce chrániť plod.
Čo v takýchto situáciách robiť? Zaberú aj veľmi jednoduché odpovede: „dnes nemám chuť“, „zajtra ma čaká čosi dôležité“. Uvedomte si, že nikomu nedlžíte žiadne vysvetlenie. O umení odmietnuť alkohol sa hovorí aj ako o umení balansovať na lane. Treba nájsť rovnováhu medzi vysvetlením dôvodov a uvedomením si, že počúvajúci bude vaše dôvody vzťahovať na seba. Ak poviete, že sa alkoholu vyhýbate kvôli zdraviu, v ušiach prijímateľa to môže znieť: „Táto osoba mi práve hovorí, že to, čo robím (pitie alkoholu), je nezdravé“. Dôležitý je spôsob, ako to poviete, nie to, čo poviete.
Čo funguje? Zdôraznite, že ide o VAŠU skúsenosť. Nehovorte o štatistikách a všeobecných faktoch, ale podeľte sa o váš konkrétny zážitok, ktorý vás viedol k tomuto rozhodnutiu. Toto je dôvod, s ktorým sa dá pekne pracovať a na ktorý sa dá čiastočne pripraviť. Ak napríklad idete na menšiu akciu, doneste so sebou nealkoholický nápoj, ktorý by ste si chceli dať. Ak ide o väčšiu akciu, môžete sa spýtať, či by vám mohli spraviť nejaký zaujímavý drink, a ak nie, tak si aspoň vypýtajte to, čo majú, či už je to voda, alebo džús, do krajšieho pohára.
Veľa dospelých, ktorí nechcú piť alkohol, ale predsa si ho dajú, ako dôvod uvádza, že nie je kam ísť, len do podnikov, ktoré majú hlavne alkohol, a keď už sú tam, tak si ten alkohol objednajú. V takejto situácii sa pýtajte, či podnik má aj niečo nealkoholické. Je možné, že nie ste jediní, kto má podobnú požiadavku, a podnik môže zmeniť svoju ponuku na základe dopytu. Ďalším krokom by mohla byť proaktívnosť. Vyjadrite vďačnosť a oceňte niečo iné, čo hostitelia pripravili - jedlo, príjemnú atmosféru, dobrú zábavu. V týchto prípadoch sa dajú použiť predchádzajúce taktiky, napríklad humor a odstup, ale nebojte sa ani úprimného rozhovoru. Ľudia chcú často pochopiť, prečo si neprosíte alkohol, takže ak máte čas, vysvetlite im to. V najhoršom prípade vám ten jeden pohárik budú aj tak ponúkať, ale v tom najlepšom obohatíte ich svet novou perspektívou. Možno im dokonca otvoríte aj novú možnosť, nad ktorou sa sami predtým nezamýšľali: tiež si alkohol odpustiť.
Pre mnohé spoločenské situácie platí, že alkohol je obsahom rozhovorov a používa sa na lámanie ľadov. Ak prítomní nevedia, čo viac povedať, najjednoduchšie pre nich je ponúkať alkohol alebo rozjímať nad jeho kvalitami, prípadne spomínať na historky spojené s alkoholom. Na takéto situácie sa môžete pripraviť tým, že budete mať v talóne iné témy na rozhovor.
Ak ste hostiteľom či hostiteľkou spoločenských aktivít, myslite na tých, ktorí nechcú alebo nemôžu piť alkohol. Je to úplne normálne a vy môžete prispieť k tomu, že sa všetci hostia budú cítiť vítaní a príjemne prežijú akciu, ktorú ste pripravili. Ak sa na spoločenskej akcii zhovárate s niekým, kto alkohol nepije, podporte ho v tom. Nikdy neviete, čo za jeho rozhodnutím stojí. Ako ho podporiť? Takúto osobu nikdy neprehovárajte k alkoholu a prineste im z baru niečo nealkoholické. Pýtajte sa so záujmom, nie vyčítavo, posmešne alebo s nedôverou. Načúvajte ich dôvodom alebo zmeňte tému, ak máte pocit, že sa o alkohole nechcú rozprávať. Dajte im vedieť, že ak na akcii potrebujú byť s niekým, kto ich do pitia alkoholu netlačí, môžu prísť kedykoľvek k vám.
Ako alkohol pôsobí na ľudský organizmus
Etylalkohol (etanol) je látka známa a obľúbená pre svoje psychotropné účinky. Obsah alkoholu v nápojoch kolíše: pivo obsahuje 2,8 až 4,7%, víno okolo 12%, destiláty najčastejšie 30-40%. Alkohol vzniká fermentáciou cukru kvasinkami. Kvasinky „konzumujú“ cukor a ako odpadový produkt vzniká etanol. Pre človeka je to cieľový produkt, no funguje len do koncentrácie 14-16%, kedy alkohol zabíja kvasinky. Pre získanie nápojov s vyšším percentom alkoholu je potrebná destilácia.
Približne 20% vypitého alkoholu sa začína vstrebávať už v žalúdku, čo spôsobuje rýchly nástup „naladenia“. Rýchlosť vstrebávania ovplyvňuje teplota nápoja, koncentrácia cukrov a oxidu uhličitého. Veľkú úlohu zohráva aj koncentrácia alkoholu v nápoji a plnosť žalúdka, ktorá znižuje kontaktnú plochu pre vstrebávanie. Rýchlosť vstrebávania alkoholu je vyššia než rýchlosť vylučovania. Obličky vylúčia 1-3% alkoholu, pľúca 7%, 5% sa vylúči v nezmenenej forme a zvyšok spracuje pečeň.
Pečeň hrá kľúčovú úlohu v metabolizme alkoholu tromi enzymatickými cestami:
- MEOS (mikrozomálny etanol oxidujúci systém): Oxiduje 2/3 - 3/4 prijatého alkoholu. Jeho význam narastá pri dlhodobom konzumovaní väčšieho množstva alkoholu, kedy dokáže zvýšiť svoju aktivitu až trikrát. To je jeden z dôvodov, prečo často popíjajúci jednotlivci „znesú veľa“. Dôležitá je však aj adaptácia nervovej sústavy na alkohol.
- ADH (alkoholdehydrogenáza): Tento enzým má zásadnú úlohu. Pri prvom stupni oxidácie vzniká škodlivý acetaldehyd, zodpovedný za nevoľnosť a zvracanie. V druhom kroku vzniká neškodný acetát, ktorý organizmus dokáže použiť ako zdroj energie, vďaka enzýmu acetaldehyddehydrogenáze (AlDH). U Japoncov a iných Aziatov je hladina AlDH prirodzene nízka, preto sa o nich hovorí, že „veľa neznesú“, a percento závislých ľudí od alkoholu je tam omnoho nižšie. Taktiež ženy a muži po štyridsiatke majú aktivitu tohto enzýmu nízku.
WHO stanovila hornú hranicu dávky 100% alkoholu za 24 hodín pre zdravého človeka Kaukazskej rasy ako „neškodnú“. Pre muža je to 40 g a pre ženu 20 g 100% alkoholu za deň. V prepočte je to pre muža 1 dl 40% liehoviny, alebo 4 dl vína, či 2-2,5 l piva; u žien je to polovica.
Miešanie alkoholu a vplyv na intoxikáciu
Miešať alkohol sa nevyplatí. Ak viete, že poháriky alkoholu vás „neminú“, dávajte pozor na to, s akým nealkoholickým nápojom ich budete zapíjať. Štúdia publikovaná v časopise Alcoholism: Clinical & Experimental Research zistila, že alkohol v kombinácii s nápojom, ktorý má minimálny počet kalórií (tzv. diétnym nápojom), významne zvyšuje hladinu intoxikácie oproti ostatným nápojom. V praxi to znamená, že sa budete cítiť opitejší, než by ste čakali. Cukor totiž spomaľuje vstrebávanie alkoholu do krvného riečišťa, zatiaľ čo umelé sladidlá tento účinok nemajú.
V prvom rade pite alkohol s mierou. Napriek tomu, že samotný alkohol obsahuje množstvo kalórií, určite nevynechávajte večeru. Účinky alkoholu môžete aspoň zmierniť bohatou mastnou večerou a sladkým nápojom.
Alkohol ako spúšťač stresu a úzkosti
Mnohí pijú alkohol, aby našli úľavu od stresu a zlepšili si náladu. Podľa nových výskumov však nie je nič horšie, ako keď niekto bojuje proti stresu pohárikom v ruke. Alkoholom si totiž stres ešte viac prehĺbite a zhoršíte náladu. Alkohol znižuje hladinu troch hormónov v mozgu, ktoré sú potrebné k zvládnutiu stresu, čo vedie k zníženej schopnosti zvládať stres a úzkosť. Konzumácia alkoholu znižuje hladinu serotonínu a GABA-y, ktoré pomáhajú ovládať úzkosť. Dopamín, ktorý navodzuje pocit radosti, je tiež ovplyvnený. Z toho vyplýva, že alkohol môže nielen prekážať snahe riešiť úzkosť, ale môže aj zhoršovať náladu tým, že zvyšuje riziko výskytu depresívnych symptómov. Zistilo sa tiež, že vysoký príjem alkoholu oslabuje schopnosť hypotalamu znižovať hlavný hormón aktivujúci stres - kortikotropný hormón (CRH). U ľudí sa zistila priama súvislosť medzi nízkou hladinou CRH a symptómami depresie. Nehľadajte úľavu od stresu v alkohole! Poháriky alkoholu prispievajú k dlhodobej úzkosti a depresii a navyše podkopávajú schopnosť tela reagovať na stres.
Pivo a víno: Viac než len alkohol
Pivo a víno sa od destilátov líšia. Obsahujú totiž okrem alkoholu aj množstvo užitočných látok. Ich účinky majú vlastnosti podľa toho, akú rastlinu (liečivku) sme použili a majú aj „pridanú hodnotu“ vyprodukovanú kvasinkami. Víno je čistý mušt získaný lisovaním hrozna, ktorý je konzervovaný kvasením. Pivo sa varí zo sladu (najčastejšie jačmenného) s pridaním chmeľu, ktorý obsahuje alkaloidy humulín a lupulín. Následne pivné kvasinky dokončia svoje dielo. Oba nápoje obsahujú najmä polyvitamíny zo skupiny B komplexu, minerály, enzýmy, flavonobionidy, antioxidanty.
Najstaršie historické dôkazy o existencii piva pochádzajú spred viac ako 5 tisíc rokov, za objaviteľov piva sú považovaní Sumeri. Zmienku o pive nájdeme už v starodávnom Epose o Gilgamešovi. Verejné výčapy piva sú doložené v Chammurapiho zákonníku. Egypťania vynašli červené pivo. V staroveku víno a medovina predbehli pivo, s výnimkou starých Germánov, ktorí varili pivo a do medoviny pridávali chmeľ. Vikingovia sú vynálezcami tzv. vymrazovania piva, čím zvyšovali koncentráciu alkoholu.
Pred viac ako 150 rokmi profesor Karel Napoleon Balling z pražskej polytechniky prišiel so systémom merania hustoty piva. Stupne piva nehovoria o obsahu alkoholu, ale o množstve sušiny zo sladu pridaného do roztoku. U ležiakov platí, že by mali byť minimálne jedenásť stupňové. Moderná metóda HBG (riedenie pivného roztoku vodou) však často znamená, že v pive chýba chuť sladu. Pivný štamgast vie, že keď pivo silno pení, bolo nesprávne chladené, neodborne skladované alebo sú znečistené rúrky. Norma hovorí, že pivo by malo mať po načapovaní aspoň trojcentimetrovú penu, ktorá by nemala úplne zmiznúť počas piatich minút. Správna pena chráni pivo pred kontaktom so vzduchom, ktorý spôsobuje rýchlu stratu chuti.
Čo sa týka vína, prvé správy hovoria o víne z datlí. Vinič hroznorodý pochádza zo strednej Ázie a z Kaukazu. S rímskymi légiami sa rozšíril do celej Európy. V hrobkách starých Etruskov sa našli fresky s výjavmi súvisiacimi s pestovaním viniča a výrobou vína. V Egypte bolo víno známe už pred 3 200 rokmi pred n. l. Starí Egypťania pestovali vinič, vedeli o lisovaní hrozna a výrobe vína. Starí Rimania a Gréci mali svojich bohov vína - Bacchus a Dionysus. Slávnosti na počesť boha Baccha (Bacchanálie) boli sprevádzané bujarou zábavou a intoxikáciou alkoholom. Pre nemravnosť ich Senát v roku 186 zakázal. V stredoveku sa vinič pestoval najmä v južných krajinách Európy, pričom mníšske rády sa mu venovali vo veľkej miere. Sv. Hildegarda von Bingen (1098-1179), abatiša, liečiteľka a botanička, hovorila, že „blahoslavená krajina, kde sa rodí vinič“.
V súčasnosti poznáme viac ako 2000 druhov hroznového vína. Delíme ich na biele, červené a ružové, ďalej na suché, polosuché a sladké. Rozdiel medzi sudovým a fľaškovaným vínom je v tom, že sudové víno je „živé“, zatiaľ čo fľaškované je „umŕtvené“ siričitanom, čo môže spôsobovať bolesti hlavy. Šampanské vzniklo v regióne Champagne, keď sa mníchom víno pokazilo a znova vykyslo. Umŕtvenie vína sa dosiahlo pridaním vínneho destilátu, čím vzniklo tzv. alkoholizované víno, kam patria aj portské víno či madeira. Tieto však majú vysoký obsah alkoholu a nehodia sa na bežné zapíjanie jedál.
Alkohol a zodpovednosť: Cestná premávka a poistenie
Pitie alkoholických nápojov je súčasťou kultúry, no malo by byť na úžitok, nie na skazu človeka. Často sa stane, že popíjanie prejde zvykom nielen pri sviatočných príležitostiach, ale stane sa dennou potrebou. Vtedy alkohol človeka opantá a zruinuje jeho osobnosť, neskôr aj telo.
Po fyzickej záťaži sa odporúča doplniť tekutiny pivom. Je výhodnejšie ako čistá voda, ktorá sa môže rýchlo stratiť potením a močom, čo núti piť viac vody. Vzniká nedostatok sodíka (hyponatrémia) a v extrémnych prípadoch to môže poškodiť zdravie až zaviniť smrť. V teplom počasí strácame tekutiny potením. Osvieži nás pitie tzv. obráteného vínneho striku - 1 dl vína a 2 cl šumivej minerálnej vody. Oba nápoje je vhodné piť primerane schladené. Tekutiny sa z tráviaceho traktu vstrebávajú až vtedy, keď sa ohrejú na telesnú teplotu, preto vysoko chladené nápoje môžu skôr uškodiť.
Slovákom patrí vo výdavkoch na alkoholické nápoje popredné miesto v Európskej únii. Slováci vynakladajú 2,5% z ich celkových mesačných výdavkov na alkohol, čím sa radia k top 10 v EÚ. Nelichotivé čísla potvrdzujú aj policajné štatistiky: až 11% všetkých dopravných nehôd zapríčinil alkohol. Piť alkohol tesne pred jazdou je absolútne neprípustné. Polícia upozorňuje, aby vodiči nepodceňovali ani tzv. zostatkový alkohol a nesadali si ráno za volant po prehýrenej noci. Riziko nehody pri 0,5 promile stúpa o sto percent a pri 0,8 promile až o 400 percent.
V prípade jazdy pod vplyvom alkoholu nesie zodpovednosť aj dospelý poškodený spolujazdec. Za jazdu pod vplyvom alkoholu sa kráti poistné plnenie aj v prípade škody vzniknutej na havarijne poistenom vozidle. Poisťovňa môže primerane znížiť poistné plnenie, v praxi až do výšky 50%. Poisťovne tiež upozorňujú lyžiarov, aby si na svahu odpustili povestný pohárik, pretože pod vplyvom alkoholu hrozí oveľa ľahšie úraz. Ak sa pri lyžovačke zraníte, poisťovňa vám môže znížiť či zamietnuť poistné plnenie.
Pri poistení všeobecne platí, že požitie alkoholu alebo iných omamných látok má na plnenie pri poistnej udalosti zásadný vplyv. Týka sa to aj udalostí, ktoré sa pod vplyvom alkoholu stanú napríklad na dovolenke. V prípade, že poistná udalosť nastala z dôvodu požitia alkoholu či omamných látok, môže dôjsť k zníženiu alebo zamietnutiu poistného plnenia. Zvlášť pri záchranných akciách sú z plnenia vylúčené škody vzniknuté vplyvom alkoholu alebo návykových látok (napr. prípady utopenia v mori, úrazy následkom požitia omamných látok).
Alkohol v tele: Ako dlho sa drží?
Alkohol síce dodáva sebadôveru, ale zároveň spomaľuje zmyslové a motorické reakcie. Jazda pod jeho vplyvom je nebezpečná. Polícia SR uvádza prehľad, ako dlho ostáva alkohol v ľudskom organizme:
- Muž 85 kg:
- 1 pivo = 2 h 45 min
- 2 pivá = 5 h 35 min
- 3 pivá = 8 h 15 min
- Žena 60 kg:
- 1 pivo = 3 h 36 min
- 2 pivá = 8 h 48 min
- 3 pivá = 13 h 12 min
Zostatkový alkohol závisí od výšky, váhy, zdravotného stavu a iných faktorov.
Alkohol v dychu: Doba, počas ktorej je alkohol detekovateľný v dychu, závisí od množstva konzumovaného alkoholu, metabolizmu, hmotnosti, pohlavia a iných individuálnych charakteristík. Priemerne sa hovorí, že jeden alkoholický nápoj zostáva detekovateľný v dychu asi 1-2 hodiny. Aj počas tohto obdobia môžete byť ovplyvnení alkoholom.
Alkohol v krvi: Organizmus metabolizuje približne 0,015 až 0,020 promile alkoholu na hodinu. Ak máte napríklad hladinu 0,08 promile, potrvá asi 4 až 5 hodín, kým sa alkohol úplne vyčistí z vášho tela. Dôležité je si uvedomiť, že aj keď sa cítite triezvo, stopy alkoholu môžu ešte nejaký čas zostať vo vašej krvi, čo môže znížiť vašu schopnosť bezpečného riadenia vozidla.
Polícia odporúča: „Vodiči, ak si nie ste istí, využite radšej verejnú dopravu a taxi službu.“ Svojou jazdou pod vplyvom alkoholu ohrozujú nezodpovední vodiči nielen seba, ale aj ostatných účastníkov cestnej premávky.
Trend konzumácie alkoholu na Slovensku
Za posledné desaťročia Slováci pijú síce menej alkoholu, ale stále sme sa nedostali pod svetový či európsky priemer. Najviac pijú mladí a počty úmrtí spôsobených alkoholom zostávajú rovnaké. Úrad verejného zdravotníctva preto predložil vláde na schválenie nový Národný akčný plán, do ktorého zapája aj niekoľko ďalších ministerstiev. Jedným z cieľov je znížiť spotrebu alkoholu do roku 2025 o jednu desatinu.
V roku 1990 priemerný Slovák vypil za jeden rok toľko čistého alkoholu, koľko je v približne 25 litroch bežne dostupného tvrdého alkoholu. V rámci Európy sme na tom lepšie, ale aj tak nad priemerom. Zaujímavé je, že kým pitie piva kleslo až o nejakú tretinu a liehovín o takmer polovicu, spotreba vína zostala viac-menej rovnaká. Výrazne nadpriemernú spotrebu majú mladí ľudia.
Najpodstatnejšie je, že počty úmrtí a poškodení zdravia v dôsledku alkoholu sa nijako nezmenili. „Máme stále vysokú mieru ťažkých poškodení pečene, rakoviny z alkoholu,“ dodáva odborník. Štatistické dáta sú v skutočnosti o niečo vyššie, keďže do nich nie je zahrnutý alkohol vyrobený po domácky (u vína je to zhruba 20 percent a pri liehovinách až jedna tretina). „Rovnako alkohol ničí medziľudské vzťahy.“ Cieľom aktualizovaného Národného akčného plánu je znížiť spotrebu alkoholu najmä u mládeže. V praxi by to znamenalo z desiatich pohárikov zredukovať ich na deväť.