Slovenské vinohradníctvo a vinárstvo, rovnako ako mnohé iné sektory, čelí v súčasnosti výzvam, ktoré si vyžadujú pozornosť nielen producentov, ale aj samotných spotrebiteľov. Cech vinohradníkov a vinárov Slovenska (CVVS) v snahe podporiť domácich výrobcov spustil v marci a apríli 2021 iniciatívu s názvom MESIAC POCTIVÉHO SLOVENSKÉHO VÍNA. Táto kampaň vyzýva slovenských spotrebiteľov, aby uprednostnili pri kúpe vína práve slovenské produkty pred zahraničnými.
Roman Mács, kancelár CVVS, zdôrazňuje vážnosť situácie tromi kľúčovými číslami: "Súčasnú situáciu v slovenskom vinohradníctve a vinárstve definujú najmä 3 číselné údaje - 7000, 33% a 1." Prvé číslo, 7000, symbolizuje očakávaný pokles výmery rodiacich vinohradov na Slovensku v roku 2021. Druhé číslo, 33%, predstavuje krátenie platieb z programu „reštrukturalizácia vinohradov“ o túto percentuálnu čiastku zo žiadanej a zazmluvnenej sumy. Tretie číslo, podľa CVVS, je dnes najdôležitejšie: ak každý dospelý Slovák a milovník vína si počas "mesiaca poctivého slovenského vína" kúpi od svojho lokálneho vinára aspoň jednu fľašu vína, pomôže tým slovenským vinohradníkom a vinárom zachovať rodiace vinohrady, znížiť environmentálnu stopu vinohradníctva a posilniť odolnosť slovenského vinohradníckeho sektora voči krízam.
Príležitosť v kríze: Kvalita a dostupnosť slovenských vín
CVVS vníma súčasnú krízu aj ako príležitosť ukázať, že kvalitné vína a potraviny máme aj na Slovensku. "Pokiaľ chceme piť cenovo dostupné a kvalitné vína, najrýchlejšia cesta začína kúpou slovenských produktov," uvádza Mács. Kúpou slovenských vín od lokálnych vinárstiev podporujeme nielen záchranu vinohradov, ktorých na Slovensku každoročne ubúda, ale aj posilňujeme celý domáci agrosektor. Slovenskí vinohradníci a vinári sú totiž sami spotrebiteľmi a zákazníkmi v iných odvetviach.
Boj proti dovozom a ochrana krajiny
Na Slovensko sa vo veľkom dovážajú dotované, prebytkové cisternové vína pochybnej kvality, čo predstavuje nekalú súťaž pre domácich producentov. Kúpou slovenských vín pomáhame zachrániť slovenské vinohradníctvo a predchádzať situácii, kedy by plochy vinohradov ubúdali pre nedostatok záujmu. Vinice sú neoddeliteľnou súčasťou kultúrnej krajiny, dotvárajú ju a sú svedectvom historického dedičstva našich predkov. Podľa historických záznamov vysádzali vinice na našom území už starí Rimania, a Mária Terézia dokonca dostala Frankovku modrú do daru od račianskej delegácie. Starostlivosť o vinohrady a víno si vyžaduje neustálu pozornosť, inak dochádza k ich trvalému znehodnoteniu.
Historické korene a stredoveké pitie
V súvislosti s konzumáciou alkoholu, a teda aj vína, je zaujímavé pozrieť sa na historické dôvody pitia. V stredoveku ľudia čelili oveľa väčšiemu smädu než dnes, pričom potraviny sa konzervovali prevažne solením. Alkohol bol zároveň dôležitým zdrojom energie s vysokou kalorickou hodnotou, čo bolo pre stredovekého človeka, ktorý vydával podstatne viac energie, nevyhnutné. Okrem toho slúžil ako dezinfekčný prostriedok, nakoľko čistá voda bola často kontaminovaná a ľudia ju preto zlepšovali vínom, aby zničili choroboplodné zárodky. Voda v tých časoch mohla byť nebezpečná nielen kvôli infekciám a parazitom, ale aj kvôli usadeninám, ktoré mohli spôsobovať obličkové kamene. Lekári dokonca varovali pred pitím mlieka, ktoré malo údajne spôsobovať močové kamene a podráždenie žlčníka. Pramenistá či studničná voda sa pila len zriedka, najmä v nižších spoločenských vrstvách.
Moderný výskum a kontroverzie okolo alkoholu
V súčasnosti sa objavujú aj virálne titulky o zahraničných univerzitách hľadajúcich ľudí, ktorých prácou by bolo piť víno. Oficiálne stanovisko Svetovej zdravotníckej organizácie a ďalších odborníkov je však jasné: neexistuje bezpečná dávka alkoholu. Napriek tomu niektoré štúdie naznačujú, že mierne pitie môže mať aj benefity podobné abstinencii. Vedci zo španielskej Universidad de Navarra sa napríklad chystajú rozlúsknuť tento "oriešok" v rámci bezprecedentnej štúdie, ktorá by mala nastaviť nové odporúčania pre populáciu týkajúce sa konzumácie alkoholu.
Doterajšie poznatky o zdravotných benefitoch mierneho pitia pochádzajú najmä z observačných štúdií. Je však dôležité si uvedomiť, že ľudia, ktorí pijú mierne, sa často líšia od abstinentov aj v iných aspektoch života - môžu mať vyšší socioekonomický status, lepšiu stravu, viac pohybu či lepší prístup k zdravotnej starostlivosti. Štúdia na Universidad de Navarra, financovaná grantom vo výške 2,5 milióna eur z European Research Council a spolupracujúca s viac ako 450 lekármi zo španielskeho národného zdravotného systému, sa zameriava na ľudí, ktorí už pijú, a skúma, ktorá stratégia odporúčaní je pre nich z hľadiska dlhodobého zdravia bezpečnejšia. Cieľom nie je povzbudzovať k pitiu, ale overiť, či je mierny, prísne definovaný model pitia menej rizikový, než sa dnes predpokladá.
Toto o alkohole nevie väčšina ľudí
Potenciálne zdravotné benefity vína: Medzi vedeckými zisteniami a ľudovou múdrosťou
Pohár vína môže priniesť úľavu po vyčerpávajúcom dni, ale už ste počuli, že víno má priaznivý vplyv na krv a posilňuje imunitu? Už samotnú príčinu začiatku pitia vína možno hľadať v ochrane zdravia. Červené víno má údajne pozitívny vplyv na krvný obeh vďaka vysokému obsahu flavonoidov - rastlinných antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol a chránia bunky pred voľnými radikálmi, čím pôsobia pozitívne na imunitu a môžu predchádzať rastu nádorových buniek. Triesloviny v červenom víne zase pomáhajú pri trávení a majú antibakteriálne účinky.
Fenomén známy ako "francúzsky paradox" poukazuje na nízku úmrtnosť na srdcové choroby vo Francúzsku napriek strave bohatej na tuky a sacharidy, čo sa pripisuje pravidelnej a miernej konzumácii červeného vína. Vedci identifikovali v červenom víne látku resveratrol, ktorá má protizápalové a protirakovinové účinky, pôsobí proti kôrnateniu tepien a upchávaniu ciev. Nachádza sa predovšetkým v šupkách modrých odrôd hrozna.
Biele vína sú bohaté na katalázu, enzým, ktorý chráni bunky pred starnutím a rozkladá peroxid vodíka. Biele a šampanské vína tiež obsahujú látky priaznivo pôsobiace na obličky. Expertíza tokajských vín potvrdila ich bohatstvo na vitamíny, minerály a enzýmy.
Červené víno obsahuje aj ďalšie prospešné látky ako kvercetín, ktorý pôsobí proti rakovinovým bunkám, a melatonín, silný antioxidant podporujúci spánok. Niektorí vedci sa domnievajú, že práve melatonín stojí za francúzskym paradoxom. Vedecké údaje tiež potvrdzujú protistresové účinky resveratrolu, ktorý by mohol blokovať enzýmy v mozgu vedúce k správaniu podobnému depresii a úzkosti.
Pravidelní konzumenti vína majú o 34 % nižšiu úmrtnosť ako konzumenti iného alkoholu. Resveratrol, ktorý sa dá získať aj z hrozna, čučoriedok, brusníc a vlašských orechov, aktivuje v tele gén proti starnutiu. Červené víno obsahuje taníny s prokyanidínmi, ktoré chránia pred srdcovými chorobami. Konzumácia červeného vína je všeobecne prospešná pre mozog, má tzv. neuroprotektívny efekt a môže chrániť pred Alzheimerovou chorobou. Štúdie tiež naznačujú, že mierni konzumenti červeného vína majú o 30 % nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pohár vína dokonca môže chrániť pokožku pred spálením od slnka tým, že potláča chemickú reakciu v tele spôsobujúcu spálenie kožných buniek.
Alkohol ako taký: Miera a kontext
Okrem špecifických látok v hrozne, samotný alkohol, konzumovaný v malých dávkach, povzbudzuje látkovú premenu, podporuje prekrvenie a reguluje hladinu cholesterolu v tele. Nedávna štúdia skúmajúca súvislosti medzi konzumáciou alkoholu a zdravotnými rizikami u starších dospelých zistila, že pitie vína počas jedla bolo spojené s ochranným, zdravotným účinkom. Pitie vína s jedlom bolo spojené s nižšou celkovou úmrtnosťou, konkrétne na rakovinu a kardiovaskulárne ochorenia, podľa štúdie výskumníkov zo Španielska a Harvardu. Táto štúdia analyzovala návyky pitia vína u viac ako 135 000 obyvateľov Spojeného kráľovstva vo veku nad 60 rokov. Zistilo sa, že pitie vína počas jedla kompenzuje zvýšené riziko u osôb s nižším socioekonomickým postavením.
Je však dôležité zdôrazniť, že tieto štúdie poukazujú iba na asociácie a nestanovujú príčinu a následok. Z takejto štúdie nemožno vyvodiť priamy záver, že pitie vína s jedlom zníži smrť zo všetkých príčin. Otázkou zostáva, či zníženie úmrtia je spôsobené samotným vínom, alebo typom osoby, ktorá pije víno s mierou pri jedle a celkovo má lepšie zdravotné návyky.
Výzvy súčasnosti: Generačná zmena a nealkoholické alternatívy
Slovenské vinárstvo čelí nielen technickým, ale aj kultúrnym výzvam. Kým staršia generácia (nad 35 rokov) vníma príležitostnú konzumáciu vína ako prirodzenú, s presvedčením, že deci či dve denne neškodia a môžu byť prospešné, medzi mladými rastie záujem o nealkoholické nápoje, vrátane nealko vín. Mladí spotrebitelia uprednostňujú zdravý životný štýl, psychickú pohodu a udržateľnosť. Ak sa mladí ľudia rozhodnú pre alkohol, častejšie siahajú po lacnejšom tvrdom alkohole.
Zmenila sa aj spoločenská kultúra - menej sa vysedáva v krčmách či baroch, kde sa kedysi prirodzene pilo víno alebo pivo. V rámci Európskej únie klesla spotreba alkoholu o 12 až 18 percent za posledné dva roky, čo predstavuje obrovské straty pre alko-nápojový priemysel. Vzniká tak dopyt po nealkoholických alternatívach, ako sú radlery, nealko pivá či nealkoholické vína. Na Slovensku majú výhodu pivovary, keďže kultúra pitia piva je silnejšia a nealko pivo má prirodzenejšiu pozíciu ako nealkoholické víno, ktoré je stále vnímané ako niečo "navyše", výstredné alebo len módna vlna.
Ďalším faktorom je doprava. S nulovou toleranciou alkoholu za volantom vplyv na spotrebu alkoholických nápojov rastie.
Nealkoholické víno: Trend alebo hrozba?
Nealkoholické víno predstavuje momentálne trend, podobne ako pred časom naturálne vína. Z pohľadu trhu sa môže dopyt po nealko víne javiť ako veľká príležitosť, ale skôr pre veľké firmy schopné investovať do špičkových technológií. Pre malé rodinné firmy je to skôr hrozba, nakoľko technologická úroveň výroby nealkoholických vín je stále v plienkach. Výroba nealkoholického vína je technicky, ekologicky aj ekonomicky náročná.
Pre niektorých je nealkoholické víno len "nealkoholickou formou hroznového nápoja", ktorá síce môže mať podobu, vôňu aj chuť originálu, ale "čosi jej chýba". Víno je pre nich viac než len nápoj - je to kultúrny a spoločenský fenomén, ktorý pomáha strácať zábrany a stávať sa otvorenejšími. Bez jemného účinku alkoholu vraj stráca svoju poetiku.
Niektorí vinári sa preto radšej púšťajú do výroby muštov, ktoré sú nealkoholickou formou hroznového nápoja z kvalitného hrozna bez chemických prísad, a veria, že si časom nájdu svoje publikum. Do výroby klasických nealkoholických vín sa zatiaľ nepúšťajú, rovnako ani do nízkoalkoholických, ktoré podľa nich často nedosahujú potrebnú kvalitu a charakter.
Príbehy, udržateľnosť a nové chute: Ako osloviť mladých
Zmenili sa aj požiadavky na prezentáciu a marketing vína u mladých ľudí. Zaujíma ich viac než len obsah fľaše - lokalita, pôvod hrozna, príbeh vinára, filozofia výroby. Ku každému produktu musí byť vymyslený príbeh. Dôraz sa kladie aj na udržateľnosť - šetrnosť k prírode, lokálnu výrobu a recyklovateľnosť obalov.
Slovensko má výhodu vďaka veľkému množstvu novošľachtených odrôd, ako sú napríklad červené odrody pomenované po riekach (Dunaj) či biele odrody s názvami slovenských hradov (Devín).
Prilákať mladú generáciu ku klasickému vínu nie je jednoduché. Skúšajú sa alternatívy ako víno v plechovkách, no stále to nie je masový fenomén. Mladí ľudia vo veľkom pijú energetické nápoje, pričom víno je určite zdravšia alternatíva. Na druhej strane, ľudí nad tridsať rokov sa dajú pritiahnuť cez zážitky - pikniky či svadby priamo vo vinohradoch.
U mladých ľudí sú momentálne populárne bublinky - sekt, sparkling alebo frizzante. Slovensko však zasiahla aj "pliaga" ako prosecco, kde väčšina ľudí konzumuje lacné a často nekvalitné náhrady.
Objavuje sa aj trend naturálnych vín, ktoré sú podľa niektorých "pravé a čisté". Je však dôležité upozorniť, že tieto vína môžu obsahovať veľa histamínu, čo môže byť problém pre ľudí s intoleranciou.
Ideálny zákazník a sezónnosť vína
Ideálny zákazník je ten, ktorý je spokojný s kvalitou a službami a vracia sa. Najlepší zákazník je často ten, ktorý platí a podporuje prácu vinára. Je dôležité si uvedomiť, že víno je sezónna záležitosť, závislá od počasia a ročného obdobia.
Budúcnosť slovenského vína: Medzi tradíciou a inováciou
Slovenské vinárstvo sa nachádza na križovatke. Na jednej strane stoja dlhoročné tradície a kultúrne dedičstvo, na druhej strane potreba inovácie a prispôsobenia sa meniacim sa preferenciám spotrebiteľov. Podpora domácich vinárov prostredníctvom iniciatív ako "MESIAC POCTIVÉHO SLOVENSKÉHO VÍNA" je kľúčová pre zachovanie tohto odvetvia. Zároveň je dôležité pokračovať vo výskume potenciálnych zdravotných benefitov vína, ale vždy s dôrazom na zodpovednú konzumáciu a individuálne zdravotné hľadiská.
V konečnom dôsledku, či už ide o klasické víno, naturálne víno, alebo nealkoholické alternatívy, dôležité je uvedomenie si kvality, pôvodu a príbehu za každou fľašou. A ako hovorí staré príslovie, vo víne je pravda - a možno aj zdravie, ak sa pije s mierou a s rozumom.