Slovenská liehovarnícka výroba, kedysi známa predovšetkým produkciou ovocných destilátov a liehu, dnes píše novú kapitolu vďaka ambicióznej výrobe whisky. Prvou lastovičkou, ktorá sa odvážila vstúpiť na tento náročný trh, je Nestville Whisky. Táto jantárová tekutina nie je len výsledkom moderných technológií, ale predovšetkým dôstojným pokračovateľom bohatej histórie liehovarníctva na severe Spiša, ktorá siaha až do polovice 18. storočia. Nestville Whisky je preto nielen produktom, ale aj symbolom spojenia minulosti s prítomnosťou, tradície s inováciou a slovenskej jedinečnosti na svetovej scéne.
Korene v Hlbokej Tradícii: Od Gorzalky po Modernú Whisky
Príbeh Nestville Whisky sa začína oveľa skôr, než by sa mohlo zdať. Už v druhej polovici 18. storočia, pod mohutnými múrmi Ľubovnianskeho hradu, sa časť vypestovaného žita odovzdávala miestnym "gorzelnikom" na pálenie tradičnej "gorzalky". Týmto spôsobom boli položené základy pre výrobu liehu podobným spôsobom, akým sa vyrába whisky - najprv sa z obilia vykvasila záparka a následne prebiehalo skladovanie v sudoch. Táto prax predstavuje cenné dedičstvo, ktoré spoločnosť Nestville Distillery s hrdosťou obnovuje a rozvíja.
Počas prvej polovice 20. storočia niesla pochodeň liehovarníckej tradície na Spiši rodina Morgenbesserovcov. Tí nielenže uchovali cenné výrobné a skladovacie postupy, ale zanechali aj silný odkaz pre budúce generácie. Po znárodnení ich liehovaru však na viac ako dvesto rokov prišlo k narušeniu tejto tradície a na jej bohatú históriu sa začal pomaly znášať prach. Zmena nastala až na prelome tisícročí, kedy sa v rámci okresu Stará Ľubovňa začali postupne formovať nové sesterské liehovary, ktoré mali za cieľ oživiť a modernizovať kedysi prosperujúce odvetvie.
Zrodenie Prvej Slovenskej Whisky: Nestville Whisky
Ambícia vytvoriť jedinečný zážitok spojením tradície a moderných výrobných postupov bola prítomná od skromných začiatkov spoločnosti Nestville Distillery. Pretaviť túto víziu do chutnej reality si však vyžadovalo čas, trpezlivosť a strategické plánovanie. Kľúčovým prvkom každej whisky, okrem kvalitného obilného destilátu, je bezpochyby dubový sud, ktorý jej odovzdáva farbu, chuť a arómu.
Prvé sudy, ktoré dorazili do Nestville Distillery, boli 700-litrové sudy z francúzskeho duba (36 kusov) a slavonského duba (36 kusov), doplnené o 55 kusov 500-litrových sudov po španielskom sherry víne. Na prelome marca a apríla 2008 sa do týchto sudov naplnilo 36 625 litrov whisky destilátu. Nasledovalo obdobie naplnené očakávaním a radosťou z postupného zrenia. V roku 2009 sa skladové zásoby rozšírili o ďalších 900 kusov 200-litrových sudov z pravého amerického bieleho duba z Kentucky, čím sa celkový objem skladov takmer päťnásobne zväčšil.
Po troch rokoch zrenia v dubových sudoch, kedy sa dotvárala jej jemná sladkosť a vanilkové tóny, bola 30. júna 2012 slávnostne uvedená na trh prvá slovenská whisky - Nestville Whisky. Išlo o tzv. blended whisky, ktorá vznikla zmiešaním ročníkov 2008 a 2009. Jej základ tvorilo miestne obilie a vysoko kvalitná vysokohorská pramenistá voda. Názov Nestville Whisky je odvodený od obce Hniezdne (anglicky "nest" - hniezdo, "village" - dedina), kde sa vyrába. Názov obce je symbolicky spojený s bocianmi, ktorí v danej lokalite pravidelne hniezdia a zároveň symbolizujú vernosť tradíciám.
Unikátne Výrobné Postupy a Voda z Podtatranskej Oblasti
Čo robí Nestville Whisky originálnou a výnimočnou? Okrem starostlivého výberu surovín a tradičných postupov je to aj dôraz na detail v každej fáze výroby. Zlato-hnedá slovenská whisky je charakteristická svoju nasladlosťou po kukurici, s výraznými tónmi vanilky a podtónom obilia a sladu. Táto chuťová komplexnosť je výsledkom nielen zrenia v sudoch, ale aj jedinečného procesu destilácie.
Jedným z najvýznamnejších unikátov Nestville Whisky je sedemkolónová destilácia. Tento špecifický postup sa nepoužíva nikde inde na svete a dodáva destilátu výnimočnú jemnosť a čistotu. Okrem toho, že sa destilát sedemkrát destiluje, je obohatený aj o krištáľovo čistú podtatranskú vodu. Táto voda, pritekajúca spod Belianskych Tatier, je obohatená o minerálne zloženie, filtrovaná horninami z obdobia paleogénu a kvartéru. Je bohatá na vápnik, magnézium a železo, čo dodáva whisky Nestville pevnosť, ostrosť, nezameniteľnú chuť a originalitu. Voda je základom života a rovnako tak aj základom pre túto výnimočnú slovenskú whisky.
How Whisky is made - 3D animation about the production of Whisky (remake 2020)
Spojenie Moderných Technológií a Tradičných Hodnôt
Spoločnosť Nestville Distillery, sídliaca v malebnej obci Hniezdne v okrese Stará Ľubovňa, predstavuje jeden z najmodernejších obilných liehovarov v strednej Európe. Denná kapacita produkcie dosahuje 35 500 litrov a ročne sa vyprodukuje až 112 000 hektolitrov absolútneho alkoholu. Napriek modernému vybaveniu a vysokým výrobným kapacitám si firma zachováva silné puto s históriou.
Dizajn fľaše Nestville Whisky je rovnako premyslený ako jej obsah. Dno fľaše je zdobené embosovaným štylizovaným bocianím hniezdom, symbolom vernosti tradíciám. V hornej časti sa nachádza koruna Spišskej župy a logo NESTVILLE. Spoločnosť BGV s. r. o., ktorá stojí za výrobou, nadväzuje na staré liehovarnícke tradície severného Spiša, ktoré sú dokumentované a merané až tromi stáročiami. Vznik spoločnosti v roku 2001 a jej hlavná činnosť - výroba etylalkoholu v modernom obilnom liehovare - predstavuje pokračovanie tejto dlhoročnej tradície.
Renovácia skladových priestorov na egalizáciu (zrenie) nápojov, vrátane elektrickej inštalácie a zabezpečovacích systémov proti výbuchu, svedčí o proaktívnom prístupe k bezpečnosti a inováciám. Spolupráca s firmou EXTEC pri týchto projektoch podčiarkuje profesionalitu a kompetentnosť v oblasti priemyselných riešení, najmä v prostredí s nebezpečenstvom výbuchu.
Úspechy na Svetových Trhoch a Budúcnosť
Hoci whisky na Slovensku tradične nemala takú silnú pozíciu ako napríklad ovocné destiláty, Nestville Whisky dokázala presvedčiť aj medzinárodných odborníkov a milovníkov tohto nápoja. Jej kvalita a jedinečnosť boli ocenené na mnohých prestížnych súťažiach.
V rokoch 2017 a 2018 získala Nestville Whisky v Číne na CWSA (China Wine and Spirits Awards), najväčšej a najprestížnejšej súťaži vína a liehovín v Číne a Hongkongu, dvojitú zlatú medailu v kategórii CWSA Best Value a jednu striebornú medailu. Porota, zložená zo stovky čínskych odborníkov a degustátorov, ocenila nielen chuť a kvalitu, ale aj pomer ceny a výkonu.
Zlomovým sa stal rok 2018, kedy Nestville Whisky získala až päť ocenení na svetových výstavách. Najprestížnejšie z nich získala 8-ročná Nestville Whisky Master Blender, ročník 2009, ktorá bola podľa renomovaného whisky kritika Jima Murrayho vyhlásená za najlepšiu európsku whisky roka (European Whisky of the Year) pre rok 2019. Táto limitovaná edícia, vzniknutá zmiešaním štyroch destilátov zo štyroch rôznych dubových sudov z archívu, je dôkazom výnimočnosti a nedostatkovosti, čo ju robí ešte cennejšou pre zberateľov a fajnšmekrov.
Nestville Whisky Single Barrel z roku 2009, ktorá dozrievala výhradne v jednom sude z amerického bieleho duba a bola stáčana ručne, si taktiež vyslúžila dvojité zlaté ocenenie. Nestville Whisky Blended 6yo si odniesla striebornú medailu.
V súčasnosti je Nestville Whisky prvou najstaršou a stále jedinou whisky vyrábanou na Slovensku. V priestoroch Nestville Distillery sa zriaďuje viac ako 4 milióny litrov whisky destilátu vo viac ako 20 000 sudoch. Jej chuť si vychutnávajú milovníci v osemnástich krajinách sveta, vrátane Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Všade, kde sa otvorí fľaša tohto jantárového nápoja, je cítiť silná vôňa radosti, chuti a tradície, ktorá sa odráža v odvahe experimentovať a spájať zdanlivo nespojiteľné. Spoločnosť Nestville Distillery taktiež musí odvádzať tzv. "anjelskú daň" - približne 3 až 5 % whisky sa ročne odparí procesom zrenia do ovzdušia, čo predstavuje až 100 000 litrov odpareného destilátu pri súčasnom počte uskladnených sudov.
Pre milovníkov kvalitných destilátov, ktorí chcú na vlastné oči vidieť, koľko práce stojí za týmto mokom a ako sa darí šikovným Slovákom pretavovať tradičné postupy do moderného podnikania, je návšteva Nestville Parku v Hniezdnom skvelým zážitkom. Je to miesto, kde sa dozviete naozaj všetko o prvej slovenskej whisky a kde môžete na vlastnej koži pocítiť silu tradície a inovácií.
Zaujímavosti o Výrobe a Budúcnosti
Spoločnosť Nestville Distillery pokračuje v rozširovaní svojich aktivít a inovácií. V súčasnosti má naplnených približne 17 000 sudov, čo predstavuje asi 3,4 milióna litrov whisky destilátu. Spojenie moderných technológií a tradičných postupov sa odzrkadľuje aj v neustálom hľadaní nových možností a zdokonaľovaní výrobných procesov.
Zaujímavosťou je, že Nestville Whisky sa vyrába z lokálnych surovín, predovšetkým z miestneho obilia a podtatranskej vody, čo podčiarkuje jej slovenský pôvod. Spoločnosť BGV, s.r.o. je najväčším výrobcom potravinárskeho liehu na Slovensku a od roku 2008 sa venuje aj výrobe whisky a obilných destilátov. V závode je možná aj výroba bezvodného liehu pomocou molekulových sít. Kapacita skladových nádrží je približne 2500 m3 a k dispozícii je akreditované skúšobné laboratórium na analýzu liehu a liehovín.
Proces výroby, od dodávky zrna, cez šrotovanie, hydrolýzu, fermentáciu, destiláciu, až po skladovanie a expedíciu, je starostlivo kontrolovaný na každom kroku. Spoločnosť ponúka široké možnosti riešení v oblasti potravinárstva, farmácie, autokozmetiky, kozmetických prípravkov, dezinfekcie a iných výrobkov, podľa individuálnych požiadaviek klienta, čím vytvára prostredie, kde flexibilita a adaptácia výrobných procesov dosahujú variabilitu, ktorú nájdete len u špičkových partnerov.
Nestville Whisky nie je len nápoj, je to príbeh o slovenskej odvahe, inováciách a hlbokej úcte k tradíciám. Je to dôkaz, že aj na Slovensku môžeme tvoriť produkty svetovej kvality, ktoré si získajú uznanie na globálnom trhu.