Vinohradnícka oblasť Tokaj, rozprestierajúca sa na juhozápade Košického kraja, je najmenšou vinohradníckou oblasťou na Slovensku. Toto jedinečné územie, delimitované na 907 hektároch, je kolískou kráľovského moku, ktorého história siaha až do doby Rimanov. Tokaj však nie je len o víne; je to kraj plný prírodných krás, malebných dediniek s bohatou históriou a srdečných ľudí, ktorí svojou prácou a tradíciami dotvárajú jeho nezameniteľnú atmosféru.
Geografické a prírodné charakteristiky
Vinohradnícka oblasť Tokaj je geograficky uzatvorená oblasť vinohradníctva a vinárstva v povodí rieky Bodrog. Na Slovensku je ohraničená Zemplínskymi vrchmi, vrchom Rozhľadňa (469 m) a na juhu v Maďarsku sútokom riek Tisa a Bodrog. Vinohrady pokrývajú 13 % z celkovej poľnohospodárskej plochy tejto oblasti. V zložení genetických podpníkov a vinohradov prevládajú odrody Furmint (48 %), Lipovina (32 %) a Muškát (12 %), doplnené o 8 % ostatných odrôd stolových a červených vín.
Tokaj-Hegyalja, tokajský vinohradnícky región, sa rozprestiera na 5 500 hektároch v 28 dedinách, vrátane samotnej obce Tokaj blízko severovýchodnej hranice Maďarska. Najznámejšie vinohrady sa nachádzajú v Tarcali, Maďarsku, Tallyi a Tolcsve. Kvalita a vlastnosti vína sa líšia v závislosti od konkrétneho radu vo vinici. Hoci sa región geograficky rozprestiera cez hranice Slovenska a Maďarska, Maďarsko je historicky dominantným výrobcom tokajského vína.
Špecifické ľudové, folklórne, ale aj náboženské zvyky a tradície Vinohradníckej oblasti Tokaj sú úzko späté s tunajším spôsobom života, na ktorý malo neodmysliteľný vplyv víno a vinárstvo. Súčasťou takmer každej pivnice je socha svätého Urbana, patróna všetkých vinárov a vinohradníkov.
Prírodné krásy údolia rieky Bodrog, jedinečný úkaz kvitnutia rieky, úbočia s vinohradmi a vinnými pivnicami, to všetko tvorí prekrásnu scenériu tejto vinohradníckej oblasti. Obzvlášť zaujímavé je mŕtve rameno rieky Bodrog v tvare podkovy.
Historické korene a legislatívny rámec
Prvopočiatky pestovania viniča v oblasti Tokaja siahajú minimálne do obdobia nadvlády Rimanov v Panónii. Rimania mali k hroznu a vínu mimoriadne pozitívny vzťah. Po úpadku Rímskej ríše pokračovali v pestovaní viniča starí Slovania, počas ktorého sa formovali niektoré staré odrody viniča. Pomenovanie celej oblasti sa odvíja od staroslovanského slova "stokaj", čo v preklade znamená sútok dvoch riek - Bodrogu a Tisy.
Pestovanie viniča a rozvoj oblasti boli spomalené vpádom Tatárov, ktorí krajinu vyľudnili a vinohrady zničili. Veľkú zásluhu na rozvoji kraja a prvopočiatkoch výroby tokajských vín má kráľ Belo IV., ktorý spustnutý a vyľudnený kraj kolonizoval talianskymi osadníkmi z oblasti Bari a Formini. Títo priniesli nové skúsenosti a hlavne základnú tokajskú odrodu - Furmint, ktorá dodáva tokajskému vínu jeho nezameniteľný charakter.
Prvá písomná zmienka o Tokajskej oblasti pochádza z roku 1248, kedy kráľ Belo IV. daroval vinicu a vínny domček pri Sárospataku Levočskému prepoštstvu. Odvtedy sú literárne pramene o Tokaji pomerne časté.
Vpád Turkov v roku 1528 paradoxne zanechal významný podiel na charaktere a technologickom postupe výroby tokajských vín. Nasledujúcich približne 170 rokov zostala celá oblasť pod tureckým panstvom. Vpád Turkov bol podnetom na budovanie tokajských pivníc v tufoch, ktoré sa pôvodne stavali ako úkryty pred lúpežnými vojskami. Neskôr sa zistilo, že dlhoročné dozrievanie vína v pivniciach má mimoriadne priaznivé účinky na jeho chuť a kvalitu.
Prvá písomná zmienka o tokajských výberoch sa datuje do roku 1560. Z novšej histórie je možné spomenúť založenie Štátnej výskumnej stanice v Malej Tŕni v roku 1924.
Na účely dozoru nad činnosťou vo vinohradníckej oblasti Tokaj, pri pestovaní viniča, zbere hrozna a výrobe tokajského vína, vrátane dodržiavania technologického postupu, sú určené orgány štátnej správy a kontroly. Tokajské združenie je združenie vinohradníkov a vinárov vo vinohradníckej oblasti Tokaj.
Jedinečná je oblasť aj z hľadiska odrodového zloženia (odrody Furmint, Lipovina, Muškát žltý a Zeta) a technológie výroby vín (pomalá oxidácia v drevených sudoch). Na Slovensku nie je delimitovaná len samotná oblasť, ale aj jednotlivé vinohradnícke hony, ktoré sa nachádzajú výlučne na svahoch. Tieto polohy síce dosahujú nižšie hektárové výnosy, ale majú vyššie predpoklady na dosahovanie kvality. Je teda nemožné presunúť vinohrady do iných ako delimitovaných polôh (na rozdiel od Maďarska, kde je delimitovaná iba oblasť).
Hrozno na výrobu tokajského vína musí byť zdravé, nepoškodené, výlučne z odrôd ustanovených zákonom a vypestovaných len na tokajských vinohradníckych honoch. Výnos hrozna z jedného hektára vinohradu, z ktorého sa má vyrobiť tokajské víno, nesmie presiahnuť 9 500 kg.
Na označovanie tokajského vína s chráneným označením pôvodu sa uvádza názov chráneného označenia pôvodu a možno uvádzať názov väčšej alebo menšej zemepisnej jednotky, z ktorej víno pochádza. V označení vína možno uvádzať tradičné výrazy ako "akostné víno", "akostné víno s prívlastkom", "sekt vinohradníckej oblasti", "sekt V.O." alebo "pestovateľský sekt", prípadne výraz "Districtus Slovakia Controllatus" alebo skratka "D.S.". Tokajské víno vyrobené na území Slovenska možno uvádzať na trh len v určených fľašiach.
Vinohradnícka a vinárska oblasť Tokaj je jednou z piatich oblastí na svete, v ktorých možno dopestovať hrozno na výrobu prírodne sladkých vín.
Obce a ich poklady
Tokaj je ideálnym miestom pre romantické výlety, rodinné dobrodružstvá, športové výzvy alebo firemné teambuildingy. Tajomstvá Tokaja sú ukryté medzi siedmimi obcami: Slovenské Nové Mesto, Viničky, Malá Tŕňa, Veľká a Malá Bara, Černochov, Veľká Tŕňa a Čerhov.
Viničky sú poľnohospodársko-vinohradníckou obcou na Východoslovenskej nížine, charakterizovanou úrodnou pôdou a tokajskými vinohradmi na tufových pôdach južných svahov Zemplínskych vrchov. Archeologické výskumy svedčia o osídlení územia už v mladšej dobe kamennej. Obec sa spomína už v roku 1273 ako Zeuleus. V histórii obce sa vystriedalo niekoľko zemepánov, vrátane rodu Báthoryovcov a neskôr Almássyovcov a Andrássyovcov.
Malá Tŕňa je známa najmä vďaka Štátnej výskumnej stanici, ktorá tu bola založená v roku 1924 a významne prispela k rozvoju tokajského vinohradníctva. Medzi obcami Malá Tŕňa a Černochov sa nachádza 12 metrov vysoká vyhliadková veža v tvare suda, ktorá je od roku 2015 dominantou Tokaja.
Veľká Tŕňa sa pýši zrúcaninou ranogotického kostola z 13. storočia.
Černochov je ďalšou z obcí, kde sa tradícia výroby tokajského vína uchováva s láskou a remeselnou zručnosťou.
Slovenské Nové Mesto je vstupnou bránou do slovenskej časti Tokajskej vinohradníckej oblasti a ponúka široké možnosti na spoznávanie regiónu.
Veľká Bara a Malá Bara sú obce, ktoré dotvárajú mozaiku tokajských vinohradníckych oblastí a prispievajú k jedinečnosti tohto regiónu.
Čerhov je poslednou z radu obcí, ktoré tvoria srdce slovenskej časti Tokaja.
Aktivity a zážitky
Vinohradnícka oblasť Tokaj ponúka široké spektrum možností na trávenie voľného času:
- Cyklistika: Nasadnite na bicykel a vychutnajte si jazdu po Vinohradníckej oblasti Tokaj. Jednotlivé zastavenia ponúkajú možnosť vidieť a navštíviť chránené prírodné územia a rezervácie, národné kultúrne pamiatky, archeologické lokality a unikátne tokajské vínne pivnice vyhĺbené v tufovej hornine. Odporúčanou trasou je Dolnozemplínska cyklomagistrála aleboDobrodružná cyklotrasa vedúca úpätím Zemplínskych vrchov. Pre nadšencov je k dispozícii aj špeciálny vlak "Tokajský cykloexpres", ktorý štartuje každú sobotu z Košíc a odvezie vás aj váš bicykel. Možnosťou je aj účasť na športovom podujatí Tour de Tokaj.
- Turistika: Prechádzky a turistika vo Vinohradníckej oblasti Tokaj Vám umožnia vnímať krásy tokajskej prírody, navštíviť národné kultúrne pamiatky, múzeá, kostolíky, domy ľudových tradícií a neodmysliteľne aj tokajské vínne pivnice. Turistické chodníky vás zavedú aj k slovenskému dvojkrížu alebo na najnižšie položené miesto na Slovensku.
- Plavba po Bodrogu: Krásy Tokaja môžete spoznávať aj z paluby lode. Po rieke Bodrog počas víkendu premáva výletná loď, ktorou sa môžete preplaviť z obce Viničky až do susedného Maďarska, napríklad do mesta Sárospatak s možnosťou návštevy miestneho hradu, alebo až do mestečka Tokaj. Súčasťou plavby je výklad o zaujímavostiach rieky Bodrog, flóre a faune v chránených lokalitách. Na lodi je možná ochutnávka tokajských vín a pohostenie. Výletná loď LX-FLORA ponúka komfort a jedinečný výhľad na okolitú krajinu.
- Gastronómia: Dobré a chutné jedlo, do ktorého miestni ľudia vkladajú stále aj kúsok svojho srdca. Vo Vinohradníckej oblasti Tokaj si môžete vybrať z ponuky reštaurácií, kde varia skutoční šéfkuchári, alebo okúsiť miestne tradičné špeciality v rodinnom prostredí.
- Ochutnávka vína: V regióne nájdete renomované vinárstva ako Tokaj Macik Winery, J & J Ostrožovič, Tokaj & CO, Zlatá Putňa, Zlatý Strapec či novovybudované Chateau GRAND BARI. Každé z nich vás očarí autentickou atmosférou a priestormi, kde skvelé tokajské víno dozrieva.
- Relax a wellness: Ubytovanie vo Vinohradníckej oblasti Tokaj si obľúbi naozaj každý. Či už inklinujete k modernému štýlu s možnosťami wellness služieb, alebo vás láka vidiecke ubytovanie s krbom, či dokonca pod hviezdami, Tokaj je pre dokonalý oddych ako stvorený. Rôzne typy ubytovania zabezpečia požadovaný komfort, pričom pripojenie na wifi, audiovizuálna technika a iné doplnkové služby sú tiež dostupné.
Historické spory o označenie Tokaj
Dlhú históriu sprevádzajú aj spory o označenie "Tokajské víno". Napriek tomu, že Slovensko je historickou a teritoriálnou súčasťou veľkého tokajského regiónu, jeho menšia časť sa rozprestiera na území Maďarska. Na Slovensku je zákonom delimitovaných 907 ha.
Slovensko má nárok na označenie "Tokajské víno" založený na historických faktoch a legislatíve. Maďarská strana však dlhodobo spochybňuje túto skutočnosť a hľadá rôzne dôvody na obmedzenie práva Slovenska používať toto označenie. Rokovania o tejto otázke prebiehajú už desaťročia, napriek snahám slovenskej strany o dosiahnutie dohody prostredníctvom rôznych opatrení a legislatívnych zmien.
Paradoxom je, že krajina, ktorá mala historické právo a tradície (Slovensko), nemala mať právo označovať tieto vína ako tokajské. Maďarská strana v minulosti ako silný argument uvádzala, že na Slovensku nemáme konštantnú skladbu klasických odrôd. Avšak legislatíva na Slovensku od roku 1959 jasne definuje povolené odrody (Furmint, Lipovina a Muškát žltý) v predpísanom percentuálnom zastúpení, zatiaľ čo sa v maďarskej legislatíve s každým nariadením menila odrodová skladba.
Napriek týmto historickým sporom, Európska komisia v minulosti odsúhlasila Vinohradnícku oblasť Tokaj na Slovensku, čo predstavuje dôležitý krok k uznaniu a ochrane slovenského tokajského vína.
Tokajská vinohradnícka oblasť je predovšetkým miestom zrodu kráľovského moku, ale skrýva v sebe veľa nepoznaného. Toto jedinečné miesto na Slovensku dotvárajú nielen historické tufové pivnice, sudy plné vína, malebné dedinky s bohatou históriou, v ktorých tajomstvá minulosti dnes odhaľujú kultúrno-historické pamiatky, ale unikátnym miestom ho svojou tvrdou a svedomitou prácou robia aj pestovatelia, výrobcovia vín a miestni obyvatelia. Objavte krásu Vinohradníckej oblasti Tokaj aj Vy!