Tokajské víno srdca a duše. Je to grandiózna perla v náhrdelníku sladkých tokajských vín, víno plné fantázie a inšpirácie s nádherným esenciovým charakterom. Vyrába sa len v najpriaznivejších ročníkoch na tvorbu cibéb. Obsah cukru je najmenej 150 g/liter. Táto charakteristika dokonale vystihuje podstatu jedného z najvzácnejších a najkomplexnejších vín sveta - Tokajského výberu 6-putňového.
Tajomstvo cibéb a "putňový" systém
Základom pre výrobu tokajských výberov, vrátane toho najušľachtilejšieho 6-putňového, sú cibéby. Tieto koncentrované, botrytické hrozienka vznikajú pôsobením ušľachtilej plesne Botrytis cinerea v špecifických klimatických podmienkach. Vďaka tomuto procesu hrozno stráca vodu, zatiaľ čo cukry, extraktívne látky a aromatické zlúčeniny sa koncentrujú, čím vzniká základ pre vína s neopakovateľným charakterom.
Pojem „putňa“ označuje tradičnú drevenú nádobu používanú na zber cibéb, do ktorej sa zmestí približne 25 kg tohto vzácneho materiálu. Množstvo použitých putní cibéb potom určuje kategóriu tokajského výberu. Pri výrobe klasického putňového tokajského vína sa niekoľko putní cibéb zaleje určitým množstvom vína. Keď chceme získať napríklad trojputňové tokajské víno, zalejeme tri putne cibéb 136 litrami suchého vína. Doba zrenia vína v pivniciach je potom štyri až osem rokov. Túto klasickú metódu vymyslel a zdokonalil Maté Szepsi Lackó.
Tokajské výbery sa vyrábajú alkoholovým kvasením po zaliatí cibéb muštom s cukornatosťou najmenej 21° NM z vinohradníckej oblasti Tokaj, alebo vínom rovnakej kvality a rovnakého ročníka pochádzajúceho z vinohradníckej oblasti Tokaj. Podľa množstva pridaných cibéb sa tokajský výber člení na trojputňový až šesťputňový.
Stupne vývoja: od 3-putňového po 6-putňový výber
Každý stupeň tokajského výberu predstavuje jedinečnú chuťovú a aromatickú paletu, ktorá sa s rastúcim počtom putní cibéb stáva komplexnejšou a intenzívnejšou.
Tokajský výber 3-putňový: V tomto víne sa výrazne prejavuje typický tokajský charakter, tzv. chlebovinka. Výrazné v chuti i vôni, sušené slivky, jablká a náznaky karamelu dávajú vínu plnosť. Bohatosť chuti dopĺňa výrazný medový nádych. Doporučená teplota pri konzumácii je 10 stupňov Celzia.
Tokajský výber 4-putňový: Pre tento výber platí v plnej miere to isté ako pre 3-putňový, ale škála chutí je oveľa širšia a bohatšia. U tohto vína sa už prejavujú aj arómy sušených ananásov, hrozienok. Víno, ktoré pohladí dušu aj najnáročnejších konzumentov. Vychutnávajte ho spolu s plesnivými syrmi, kozím syrom alebo husacou pečeňou.
Tokajský výber 5-putňový: Je skutočným kráľom medzi tokajskými vínami. V chuti nádherne medový až karamelový, po ochutnaní máte plné ústa sušených ovocí, najmä hrozienok. Vynikajúco sa hodí k husacej pečeni, štrudliam a slaným syrom. Ide o výnimočné víno, ktoré by sa malo popíjať pri výnimočných príležitostiach.
Tokajský Výber 6-putňový: Vrchol dokonalosti
Tokajský výber 6-putňový predstavuje absolútny vrchol tradičných tokajských výberov. Je to víno, ktoré by sa malo otvárať a podávať vo vzácnych a neopakovateľných chvíľach a malo by byť vyzrievané aspoň 10 - 15 rokov vo fľaši. Niektoré zdroje uvádzajú, že dvadsaťročný 6-putňový tokajský výber je víno, ktorému neodolá nikto na svete.
Pri výrobe sa používa najvyššie možné množstvo cibéb, čo mu dodáva nesmiernu komplexnosť a hĺbku. V chuti sa prejavujú a miešajú arómy čiernej kávy a horkej čokolády, postupne prekvapí nádherná aróma ruží a celkový zážitok dotvorí krásny medový chvostík. Zvyškový cukor je v plnej harmónii s alkoholom a kyselinami. Obsah cukru je najmenej 150 g/liter. Vo vôni a chuti sa výrazne prejavuje typická vlastnosť tokajských vín - chlebovinka. Je to plné, extraktívne sladké víno, ktoré slúži na pozastavenie krásy míňajúcich sa chvíľ.
Vyzrievaním v tokajskej tufovej pivnici získava vlastnosti, ktoré ho robia takým vzácnym. Je všeobecne preslávené ako slovenské afrodiziakum, určené pre jedinečné príležitosti, pre mladých, ale aj tých, čo nikdy nestarnú. Víno má výraznú jantárovú farbu. Vôňa je krásne oxidačno-cibébová, mäkká, spôsobená dlhým zrením v sudoch.
Tokaj - Zhnité hrozno sa mení na tekuté zlato?!
Historické korene a súčasnosť
Dôkaz o pestovaní viniča a výrobe vína na našom území pochádza z 7. - 6. storočia p. n. l. Z týchto rokov pochádza zatiaľ najstarší nález - sedem vinohradníckych nožov a hlinená nádoba na víno. Teda prvými výrobcami vína na našom území boli Kelti. Po nich prišli na naše územie Rimania a v tomto období sa začína na našom území pestovať vinič intenzívnejšie.
Dnes sa už, samozrejme, používajú aj modernejšie metódy, kde sa jednotlivé pomery určujú presne v laboratóriách. Napriek vplyvom moderných vín sa dnes udržiava výroba klasickej oxidatívnej metódy. Tokajské luxusné sladké víno vyrobené z Tokajského samorodného suchého vína a z najkvalitnejších cibéb si tak uchováva svoje tradičné kvality.
Podľa údajov MP SR má Slovensko v súčasnosti 22.000 ha registrovaných vinohradov, z toho len 16.000 ha je obhospodarovaných a 12.000 ha rodiacich. Tie sú rozdelené do piatich vinohradníckych oblastí:
- Malokarpatská vinohradnícka oblasť
- Nitrianska vinohradnícka oblasť
- Stredoslovenská vinohradnícka oblasť
- Východoslovenská vinohradnícka oblasť
- Južnoslovenská vinohradnícka oblasť
Samostatnou a jedinečnou je potom vinohradnícka oblasť Tokaj, ktorá je domovom týchto výnimočných vín.
Ocenenia a jedinečnosť
Tokajský výber 6-putňový je nositeľom prestížneho ocenenia „Značka kvality SK“ a v Národnom salóne vín SR mu pravidelne patrí čestné miesto v najlepšej stovke. Je to dôkazom jeho výnimočnej kvality a postavenia na trhu.
V ponuke možno nájsť rôzne ročníky a producentov tohto skvostu, napríklad Chateau Grand Bari Tokaj 6-putňový 2019, Chateau Grand Bari Tokaj 6-putňový 2017, TOKAJ - Tokajský Výber 6 putňový 0,5l, Tokaj Malá Tŕňa 6-putňový 0,5l, Tokaj & Co Tokajské víno 2003 0,5 l, Jaroslav Ostrožovič - J. & J. Ostrožovič Víno Tokaj 0.375 l - 6 putňový 2003 - Ostrožovič, či Tokaj Macik Winery, Tokajský výber 6-putňový 0,5 l, 2006. Každé z nich nesie podpis svojho tvorcu a odráža špecifiká daného ročníka.
Využite príležitosť a objavte tento legendárny nápoj, ktorý prináša nielen chuťový zážitok, ale aj hlboký ponor do histórie a tradície vinohradníctva. Ak si želáte víno poslať ako darček, dajte nám vedieť do komentáru k objednávke.