Jar patrí medzi najkrajšie obdobia roka - aj vo svete vína. Jar je obdobím nových začiatkov - a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo. Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína.
Víno ako Súčasť Kultúry a História
Víno je nápoj s tisícročnou tradíciou. Nie je to len fermentovaný hroznový džús - je to symbol kultúry, elegancie, osláv, ale aj rozjímania. Od antického Grécka cez rímske hostiny až po dnešné vinobrania - víno sprevádzalo dejiny ľudstva ako nápoj filozofov, umelcov a kráľov. V hektickom svete sa víno spája s momentom spomalenia. Otvoriť fľašu, naliať si, ochutnať - to všetko si vyžaduje čas a vedomú prítomnosť. Víno je súčasťou života - v radostiach, v smútku, v každodennosti aj vo výnimočných chvíľach. Je to symbol kvality, pôžitku, kultúry a spojenia.
V Európe je pitie vína v niektorých krajinách súčasťou kultúry a tradície a víno sa konzumuje s jedlom alebo počas aperitívu. V Spojených štátoch amerických a Kanade je pitie alkoholu tiež rozšírené, ale existujú zákony a obmedzenia súvisiace s predajom a konzumáciou alkoholických nápojov. Predpisy súvisiace s konzumáciou alkoholu vrátane vína sa môžu v jednotlivých krajinách líšiť. V niektorých štátoch je úplne zakázaná, zatiaľ čo v iných krajinách je rozšírená a neplatia pre ňu takmer žiadne prísne obmedzenia.
Vzťah medzi vínom a zdravím siaha ďaleko do minulosti. Staroegyptské hieroglyfy a sumerské tabuľky z roku 2 200 pred našim letopočtom dokumentujú víno ako najstarší liek vyrobený človekom na svete. Od starovekého Grécka a Ríma až po stredovek ľudia používali víno na všetko. Zabíjal baktérie v pitnej vode, pôsobil ako pomôcka pri trávení, čistil rany, zmierňoval bolesti a liečil letargiu. Hippokrates, „otec klinickej a molekulárnej medicíny“, presadzoval zdravotné prínosy vína, rovnako ako babylonskí králi, perzskí lekári a katolícki mnísi.
Zdravotné Benefity Mierne Konzumovaného Vína
Už dlho sa hovorí, že víno je zdraviu prospešné, ak sa konzumuje s mierou. Červené víno môže chrániť pred srdcovými chorobami. Vedci sa domnievajú, že antioxidanty v červenom víne pomáhajú predchádzať cholesterolu, ktorý môže viesť k srdcovým ochoreniam. Ak je vychutnanie si pohára vína po dlhom dni v práci súčasťou vašej každodennej rutiny, mali by ste poznať zdravotné benefity.
Existujú vedecké údaje, ktoré potvrdzujú účinky na zníženie stresu tých, ktorí pijú pohár vína. Výskum v roku 2019 zistil, že resveratrol by mohol mať protistresové účinky blokovaním enzýmov v mozgu, ktoré vedú k správaniu podobnému depresii a úzkosti.
Vychutnanie si pohára vína môže predĺžiť život. Pravidelní konzumenti vína majú o 34 % nižšiu úmrtnosť ako tí, ktorí pijú pivo alebo iné alkoholické nápoje. Túto zlúčeninu možno získať aj z hrozna, čučoriedok, brusníc a vlašských orechov. Resveratrol aktivuje v gén proti starnutiu.
O červenom víne sa hovorí, že chráni srdce. Červené víno obsahuje taníny, ktoré majú prokyanidíny, ktoré chránia pred srdcovými chorobami. Ak chcete získať najvyšší zdroj prokyanidínu, konzumujte prevažne vína z juhozápadného Francúzska.
Ak máte problémy so zvládaním cukrovky, pohár vína vám môže pomôcť. Štúdie ukazujú, že mierni pijani majú o 30 % menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky typu 2.
Tu je ďalší spôsob, ako pohár vína pomáha bez toho, aby ste si to uvedomovali: chráni pokožku pred spálením! Keď je pokožka vystavená škodlivým UV lúčom, spúšťa v tele chemickú reakciu. Táto chemická reakcia spôsobuje spálenie kožných buniek.
Resveratrol priaznivo vplýva na činnosť srdca, vrátane zlepšenia fyzickej výkonnosti a pevnosti svalov. Alkohol a niektoré látky v červenom víne s názvom antioxidanty, môžu pomôcť predchádzať ochoreniam srdca zvýšením hladiny HDL cholesterolu ("dobrého" cholesterolu) a chrániť pred poškodením tepien. Ale výhody sú obmedzené, takže radšej nemeňte Cabernet za šport.
Červené víno obsahuje triesloviny, vďaka nim má víno červenú farbu. Triesloviny obsahujú prokyanidíny - známe tým, že chránia pred srdcovými chorobami. Resveratrol tiež pomáha odstrániť chemické látky spôsobujúce krvné zrazeniny, čo je primárnou príčinou ischemickej choroby. Denná dávka červeného vína znižuje riziko mŕtvice spôsobenej krvnou zrazeniou.
U striedmych konzumentov je výskyt šedého zákalu o 43 percent menej pravdepodobný ako u abstinentov.
Mierna konzumácia vína (najmä červeného) znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva o 45 percent.
Striedmi konzumenti majú o 30 percent nižšie riziko rozvoja diabetu typu 2, než abstineneti.
Hroznová šťava, z ktorej sa víno vyrába, obsahuje mnoho prospešných látok, ako sú antioxidanty, polyfenoly a resveratrol. Tieto látky môžu pomôcť chrániť telo pred rôznymi chorobami a zlepšiť celkový zdravotný stav. Medzi niektoré z výhod patrí napríklad ochrana srdca. Víno obsahuje antioxidanty a polyfenoly, ktoré chránia srdce a cievy pred poškodením. Mierna konzumácia vína môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, ako je arteriálna hypertenzia a infarkt myokardu. Zároveň zlepšuje trávenie. Niektoré zložky vína zlepšujú trávenie, znižujú zápal a zabraňujú vzniku vredov. Mierna konzumácia vína môže pomôcť znížiť úroveň stresu a úzkosti. Zároveň pomáha pri zlepšení pamäte. Výskum ukázal, že resveratrol v červenom víne zlepšuje pamäť a znižuje riziko niektorých neurodegeneratívnych ochorení, ako je napríklad Alzheimerova choroba. A nápomocné je aj pri ochrane kostí.
UROB TOTO 5 MINÚT PO ZOBUDENÍ – PO 65 MÔŽEŠ ŽIŤ O 30 ROKOV DLHŠIE!
Francúzsky Paradox a Tajomstvo Saponínov
Francúzsko patrí dlhodobo ku krajinám s mimoriadne nízkym počtom srdcovo-cievnych chorôb a to aj napriek na tuky bohatej strave. Štatistiky hovoria, že v krajine s vychýrenou kuchyňou, kvalitným vínom a syrmi, žije iba 7 % obézneho obyvateľstva. Vedci si dlho mysleli, že za týmto všetkým je známy resveratrol, antioxidant obsiahnutý v červenom víne, ktoré hojne Francúzi pijú. Najnovšie vedecké prieskumy však ukázali, že víno obsahuje aj ďalšiu, doteraz opomínanú skupinu látok, ktoré výrazne prispievajú k znižovaniu cholesterolu. Ide o saponíny, ktoré veda dobre pozná vďaka ich zdravotným benefitom. Vedci z kalifornskej univerzity však objavili, že saponíny sa v hojnej miere nachádzajú aj vo víne. Saponíny sú bioaktívne zložky, ktoré znižujú povrchové napätie. V praxi fungujú podobne ako saponáty - namydlia naše cievy, nervy, orgány a keď sú klzké, neusadia sa na nich mikročastice usadenín. Ako sa však saponíny do vína dostanú? Predpokladá sa, že pochádzajú z voskovej šupky hrozna, ktorá sa počas fermentačného procesu rozpúšťa do vína. Štúdia šiestich odrôd kalifornských vín - štyri červené a dve biele ukázala, že červené víno obsahuje tri- až desaťkrát vyššie hladiny saponínov než víno biele. Štúdia tiež ukazuje na prepojenie obsahu alkoholu a množstva saponínov. Čím bol obsah alkoholu vo víne vyšší, tým bol aj vyšší podiel saponínov. Zároveň sa zistilo, že červené vína obsahujú približne rovnaké množstvá saponínov ako resveratrolu.
Región Gers na juhozápade Francúzska je domovom najdlhšie žijúcich ľudí vo Francúzsku. Tu sa štandardne konzumujú jedlá s vysokým obsahom nasýtených tukov ako foie gras, klobása, cassoulet či syry. Miestne červené vína z oblasti ako Madiran, Cahors a Bergerac redukujú tento tuk. Triesloviny a kyseliny z týchto vín nielenže redukujú tuk tráviaceho traktu, ale sú bohaté na prokyanidíny prospešné pre srdce.
Polyfenoly: Kľúč k Zdravotným Výhodám Vína
Polyfenoly sú kľúčom k výhodám vína pre zdravie. Triesloviny a flavonoidy poskytujú vínu štruktúru, textúru a chuť. Polyfenoly sa nachádzajú v šupkách a semenách hrozna. Zachytávajú voľné radikály z buniek tela. Zloženie a koncentrácia polyfenolov vo víne sa líši podľa odrody hrozna, ročníka, geografie, podnebia a vinifikácie. Červené víno má asi 10-krát viac polyfenolov ako biele (väčšinou kvôli macerácii šupiek hrozna). Resveratrol sa ukázal ako jediný zdraviu prospešný polyfenol. Dobrou správou pre nás je, že modré hrozno má spolu s olivovým olejom jedny z najvyšších koncentrácií v prírode. Harvardský genetik David A. Sinclair v knihe Lifespan (2019) popísal účinky resveratrolu na predlžovanie života. Produkcia resveratrolu v rastlinách je odpoveďou na stres, čím slúži na prežitie. To vysvetľuje, prečo hrozno, ktorý zápasí o vodu a živiny, má najvyššiu úroveň zo všetkých. Sinclair poukazuje na to, že ľudia sú najvitálnejšie pri správnom množstve stresu. Nehovorí však o strese, ktorý máte z dňa v kancelárii. „Tvoje telo je vinica!“ Od Renaudovej práce na francúzskom paradoxe, rastúci počet výskumov potvrdil, že polyfenoly vo víne, najmä resveratrol, majú kardioprotektívny účinok.
Pravidelné mierne pitie vína môže chrániť a znižovať srdcové choroby, ako je hypertenzia, ochorenie koronárnych artérií a cukrovka. Resveratrol pomáha rozkladať cholesterol, zvyšuje využitie glukózy a kontroluje hladiny stresu. To všetko vytvára menší tlak na srdce a udržiava prietok krvi. Nedávne štúdie ukázali, že umiernená konzumácia vína, ako pri stredomorskej strave, môže chrániť pred určitými druhmi rakoviny, vrátane rakoviny pankreasu, prsníka, vaječníkov, kože, pažeráka, žalúdka, hrubého čreva a prostaty. Niektoré štúdie tvrdia, že pohár alebo dva červeného denne sú prospešné pre zdravie.
Víno a Duševné Zdravie
Spoločenské rituály, či už formálne alebo neformálne, hrajú dôležitú úlohu v zdraví a pohode. Lekár Hippokrates, inšpirovaný epikurejskou filozofiou, obhajoval holistický prístup k zdraviu, v ktorom bolo potrebné priateľstvo, potešenie a víno. Pôžitok z dobrého vína a spoločnosti ponúka aj úľavu od šialenstva sveta, a tak nás víno dokáže doslova vrátiť k rozumu. Ako poznamenáva kórejsko-nemecký filozof Byung-Chul Han, naša „spoločnosť vyhorenia“ sa orientuje na vita activa a zároveň prehliada vita kontemplativa. Rituálny proces vína nám pomáha spomaliť a stať sa vedomými a prítomnými. To môže byť dôležité pre zdravie a pohodu. Zapájanie sa do regeneračných aktivít sa ukázalo ako veľmi dobré pre naše zdravie. Víno má psycho-sociálne výhody, ktoré podporujú celkovú životnú pohodu. Výskum zistil, že alkohol uvoľňuje dopamín, neurotransmiter, ktorý je do značnej miery zodpovedný za prežívanie potešenia. A čo viac, hydroxytrosol, fenolová zlúčenina a antioxidant prítomný vo víne a olivovom oleji, napomáha uvoľňovaniu dopamínu za pomoci etanolu. Ukázalo sa, že resveratrol vo víne má neuroprotektívne účinky, vrátane ochrany pred poškodením, ktoré vedie k Alzheimerovej chorobe a demencii. Španielska štúdia zistila súvislosť medzi nízkym až stredným príjmom alkoholu a nižším výskytom depresie. Vinohradnícke oblasti a vinice sú nielen krásne, ale môžu byť aj „terapeutickou krajinou“. Antropológia a kultúrna geografia ich definujú ako priestory liečenia, najmä tam, kde sa prírodné a sociálne prostredie prekrýva. Ďalším psychologickým zdravotným prínosom vína je zmysel, niečo, čo všetci hľadáme. Víno má významnú históriu, ktorá nás spája so starými civilizáciami, náboženskými tradíciami, krajinou, podnebím a komunitou. Záujem o víno sa môže ľahko rozvinúť vo vášeň, ktorá nás posiela na zmysluplné cesty za hlbším porozumením a ocenením vína.
Sociologický Pohľad a Miera Konzumácie
Dánska štúdia ukazuje, že pitie vína je všeobecným ukazovateľom „optimálneho sociálneho, kognitívneho a osobnostného rozvoja v Dánsku“. Štatisticky sú ľudia, ktorí pijú víno, vzdelaní, majú vyššie príjmy a celkovo sú v lepšom zdravotnom stave ako ľudia, ktorí pijú pivo, destiláty a dokonca aj tí, ktorí nepijú alkohol. Víno ako produkt prírody a kultúry je zdravotná a psycho-sociálna záležitosť, ktorá si vyžaduje viacero pohľadov. Samozrejme, žať zdravotné benefity vína znamená vyvažovať zdravotné riziká alkoholu. Akákoľvek nadmerná konzumácia (2-3 poháre denne pre mužov, 1-2 pre ženy) zruší výhody. Vínu je najlepšie priblížiť stredomorský štýl ako súčasť zdravej výživy a životného štýlu. Môže to zlepšiť šance na dlhý a dobrý život.
Upozornenie na Nadmernú Konzumáciu
Napriek všetkým výhodám vína, môže mať jeho pitie aj negatívne účinky. K niektorým z nich patrí napríklad vznik závislosti od alkoholu, pretože pitie veľkého množstva môže viesť k vybudovaniu závislosti. Nadmerným požívaním sa zvyšuje riziko rakoviny, napríklad rakoviny hrdla, pažeráka a pečene. Je pomerne známe, že alkohol obsahuje veľa kalórií. Časté pitie môže negatívne ovplyvniť telesnú hmotnosť. Okrem toho znižuje metabolické procesy v tele a sťažuje chudnutie. Alkohol všeobecne poškodzuje pečeňové bunky, čo vedie k rôznym ochoreniam pečene, ako je cirhóza. Konzumácia alkoholu môže zároveň znížiť kognitívne funkcie mozgu, ako je pamäť a koncentrácia.
Problémom je najmä pravidelné pitie, resp. pitie presahujúce mieru 1.5 dcl u žien a 3 dcl u mužov. A stále platí to klasické - radšej menej, ale kvalitne. Mierna konzumácia vína môže mať určité zdravotné výhody, ale môže mať aj negatívne dôsledky, najmä ak sa konzumuje v nadmernom množstve. Je dôležité uvedomiť si, že pitie alkoholu nie je zaručeným spôsobom ochrany pred chorobami a nemalo by nahrádzať zdravý životný štýl.
Svetoznáme Víno: Château Margaux 2000
Jedným z najprestížnejších vín na svete, ktoré možno zaradiť medzi najlepšie, je Château Margaux 2000. Château Margaux, vydané v roku 2000, sa vďaka teplému a suchému počasiu počas celého leta, ktoré umožnilo hroznu dozrieť a naplno rozvinúť svoj potenciál, urodilo v hojnom počte. Zloženie vína zahŕňa 90 % cabernet sauvignon, 7 % merlot a po 1,5 % ďalších dvoch odrôd - cabernet franc a petit verdot. Château Margaux 2000 sa vyznačuje hlbokou rubínovou farbou a intenzívnou vôňou čiernych ríbezlí, čerešní, sladkého drievka a duba. Chuť je bohatá a plná, s tónmi čiernych ríbezlí, vanilky a trpkých trieslovín.
Pred cestou do cudziny je dôležité oboznámiť sa s pravidlami a zákonmi týkajúcimi sa požívania alkoholických nápojov, aby ste sa vyhli problémom so zákonom alebo kultúrnymi normami.
Vysoký cholesterol patrí k zákerným zdravotným rizikám. Podobne ako vysoká hladina cukru v krvi či vysoký tlak nebolí a v mladšom veku sa ani žiadnym spôsobom neprejavuje. Cholesterol sa usadzuje na stenách ciev a znižuje ich priechodnosť. Vysoká hladina cholesterolu je príčinou aterosklerózy, čiže kôrnatenia tepien. Predpokladá sa, že minimálne jedna tretina Slovákov má zvýšenú hladinu cholesterolu. Základným predpokladom zmeny tejto nelichotivej štatistiky je podľa odborníkov zmena jedálnička a celkovo životného štýlu. Súčasťou našej dennej rutiny by mal byť dostatok pohybu, pitný režim a jedálniček bohatý na vlákninu, proteíny a zdravé tuky. Mastné výrobky najmä v podobe údenín sú vo všeobecnosti tou zložkou stravy, ktorá hladinu cholesterolu priamo zvyšuje. Milovníkom klobások a vyprážaných rezňov sa tieto informácie počúvajú len veľmi ťažko.
tags: #vino #antioxidanty #francuzi