Tajomstvo Domáceho Ríbezľového Vína: Od Bobuľky k Poháriku

Výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí je stará tradícia, ktorá umožňuje využiť bohatú chuť a arómu týchto bobúľ. Hoci sa môže zdať zložitá, s trochou trpezlivosti a správnym postupom si môžete pripraviť lahodný a jedinečný nápoj priamo u vás doma. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu surovín až po finálne plnenie do fliaš, pričom sa zameriame na osvedčené postupy a rady, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky.

Domáce víno z čiernych ríbezlí ponúka množstvo výhod oproti komerčne vyrábaným vínam. Medzi ne patrí:

• Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte kvalitné a zrelé ríbezle, čím zabezpečíte vynikajúcu chuť.
• Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť sladkosť, kyslosť a silu vína podľa vlastných preferencií.
• Žiadne pridané látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v komerčných vínach.
• Ekonomická výhodnosť: Pri väčšom objeme výroby môže byť domáce víno cenovo dostupnejšie.
• Zábava a relax: Samotný proces výroby vína môže byť príjemným a relaxačným koníčkom.

Vychutnať si pohárik vínka po obede alebo večer pred spaním je naozaj zdravé. Nápoj plný chuti, slnka a dobrej nálady. Šípkové, černicové, či malinové víno. Ochutnali sme aj skvelé jablkové víno, či trnkové. Ponúkame vám recept na domáce ríbezľové víno podľa starej mamy Hanky Sekulovej - milovníčky a propagátorky prírodných jedlých a liečivých záhrad.

Výber Surovín: Základ Kvalitného Vína

Kľúčom k výbornému vínu sú kvalitné suroviny. Dôkladne si vyberte:

Čierne Ríbezle

Používajte iba zrelé a zdravé plody čiernych ríbezlí. Najlepšie sú tie, ktoré sú plné, tmavé a majú intenzívnu arómu. Vyhnite sa ríbezliam, ktoré sú nahnilé, plesnivé alebo poškodené hmyzom. Ideálne je použiť ríbezle z vlastnej záhrady alebo od overeného pestovateľa, kde máte istotu o kvalite a spôsobe pestovania. Dôležité je, aby boli ríbezle zbierané v suchom počasí, pretože vlhkosť môže ovplyvniť kvalitu vína.

Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C. To spôsobuje, že aj malý podiel čiernych ríbezlí (15%) zvyšuje akosť muštov z menej výrazných druhov ovocia. Víno z čiernych ríbezlí má vynikajúcu kvalitu. Typická charakteristická vôňa sa v priebehu kvasenia zjemní a hotové víno má intenzívnu farbu a príjemne korenistú vôňu. Víno z čiernych ríbezlí je nevšedne plné, chutné a ušľachtilé a naviac je cenné aj obsahom vitamínov.

Obraté ríbezle prepláchneme vodou a pomelieme aj so stopkami v mlynčeku na ovocie alebo odšťavíme v odšťavovači tak, aby sme získali hustú šťavu. Pri mletí čiernych ríbezlí odporúčam mať pripravené aj listy, ktoré pre lepší a jednoduchší priebeh mletia pridávame do mlynčeka spolu s ríbezľami.

Ideálny pomer je čiernych a červených ríbezlí je 1:1, v prípade pridania bielych ríbezlí tieto klasifikujeme ako červené. V prípade iného pomeru sa nič závažného nestane, treba však brať na vedomie že pri prevahe červených ríbezlí je víno kyslejšie a menej sfarbené, pri opačnom pomere zas môžu jemne chýbať kyselinky dodané červenými ríbezľami a víno bude mocnejšie vo farbe aj sile.

Malý tip: Pri mletí čiernych ríbezlí odporúčam mať pripravené aj listy, ktoré pre lepší a jednoduchší priebeh mletia pridávame do mlynčeka spolu s ríbezľami.

Voda

Používajte iba kvalitnú, filtrovanú alebo prevarenú vodu. Chlórovaná voda môže negatívne ovplyvniť chuť vína a spomaliť kvasenie. Ideálna je pramenitá voda alebo voda z vodovodu, ktorá prešla filtráciou. Voda by mala byť čistá a bez akýchkoľvek pachov alebo príchutí.

Cukor

Použite biely kryštálový cukor. Množstvo cukru závisí od požadovanej sladkosti vína a obsahu cukru v ríbezliach. Odporúča sa použiť cukromer (refraktometer) na presné meranie obsahu cukru v šťave. Príliš veľa cukru môže viesť k pomalému alebo neúplnému kvaseniu, zatiaľ čo príliš málo cukru môže spôsobiť, že víno bude príliš suché a kyslé.

Kvasinky

Používajte špeciálne vínne kvasinky, ktoré sú určené na výrobu ovocných vín. Tieto kvasinky sú odolné voči vyšším koncentráciám alkoholu a produkujú čistú chuť vína. Nepoužívajte bežné pekárske kvasnice, pretože tie môžu spôsobiť nežiaduce chute a vône. Pred použitím kvasiniek si prečítajte návod na použitie a dodržujte odporúčané dávkovanie. Kvasinky je potrebné aktivovať pred pridaním do muštu, aby sa zabezpečilo správne kvasenie.

Odporúčam kvasinky OENOFERM FREDDO F3 (chladnomilné, tolerancia až 15% alkoholu), alebo iné podobné kvasinky s vyššou toleranciou alkoholu.

Živná Soľ (Voliteľné)

Živná soľ je zmes živín, ktoré podporujú rast a aktivitu kvasiniek. Používa sa najmä vtedy, keď je šťava z ríbezlí chudobná na živiny. Živná soľ pomáha predchádzať pomalému alebo neúplnému kvaseniu. Dávkovanie živnej soli sa riadi podľa návodu na obale.

Jablková Šťava (Voliteľné)

Pre zjemnenie chuti a doplnenie kyselín je možné pridať jablkovú šťavu. Použite kvalitnú, čerstvo vylisovanú jablkovú šťavu bez pridaného cukru a konzervantov. Jablková šťava by mala byť číra a bez sedimentu. Pomer jablkovej šťavy a šťavy z čiernych ríbezlí závisí od vašich preferencií. Recepty uvádzajú pomer 1 liter jablkovej šťavy na 500 ml šťavy z čiernych ríbezlí.

Potrebné Vybavenie

Na výrobu domáceho vína z čiernych ríbezlí budete potrebovať:

• Kvasná nádoba: Sklenená alebo plastová nádoba s objemom minimálne 5 litrov (podľa množstva vína, ktoré chcete vyrobiť). Nádoba musí byť čistá a sterilizovaná. V prípade nerezového suda je veľmi praktický, dobre sa umýva, je ľahší ako sklenený demižón a rozhodne ho nerozbijete. Jeho nevýhodou je cena, ale ak si budete robiť víno každý rok, tak sa to rozhodne oplatí zainvestovať.
• Kvasná zátka (bublák): Zariadenie, ktoré umožňuje únik oxidu uhličitého počas kvasenia a zároveň zabraňuje vniknutiu vzduchu a baktérií do nádoby. V prípade nerezového suda sa nepoužíva kvasná zátka, ale vrch sa zakryje fóliou a dookola sa zaviaže šnúrou.
• Hadica na stáčaní: Na preliatie vína z jednej nádoby do druhej bez narušenia sedimentu.
• Fľaše: Na uskladnenie hotového vína. Fľaše musia byť čisté a sterilizované.
• Zátky: Na uzavretie fliaš. Môžete použiť korkové alebo plastové zátky.
• Zátkovačka: Na zatlačenie korkových zátok do fliaš.
• Cukromer (refraktometer): Na meranie obsahu cukru v šťave.
• Teplomer: Na meranie teploty šťavy a prostredia.
• Látkové vrecko alebo lis: Na extrakciu šťavy z ríbezlí.
• Sterilizačný prostriedok: Na čistenie a sterilizáciu všetkých nástrojov a nádob.
• Plastelína: Na utesnenie korkovej alebo kvasnej zátky.
• Plávajúca pokrývka a parafínový olej: V prípade nerezového suda.

Recept na Domáce Víno z Čiernych Ríbezlí (Podľa Starej Mamy Hanky)

Tento recept je určený pre približne 4 litre vína. Množstvo surovín si môžete upraviť podľa požadovaného objemu.

Ingrediencie:

• 2 kg čiernych ríbezlí
• 1 kg cukru
• 3 litre vody
• Vínne kvasinky
• Živná soľ (voliteľné)

Postup:

1. Príprava ríbezlí: Ríbezle dôkladne umyte a odstráňte stopky a lístky. Rozdrvte ich v hrnci alebo pomocou mixéra. Obraté ríbezle spolu so strapinami dôkladne odšťavíme (ideálny je legendárny mlynček znyčky Tuti frutti).
2. Kvasenie ríbezlí (prípravná fáza): Rozdrvené ríbezle preložte do sterilizovanej nádoby a pridajte približne 1/3 cukru. Prikryte nádobu látkou a nechajte 2-3 dni kvasiť na teplom mieste (cca 20-25°C). Pravidelne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame (odporúčam použiť aj nepravé veko). Tým narušíme tzv. "klobúk", ktorý sa môže vytvoriť na povrchu drti a je zdrojom octových baktérií.
3. Extrakcia šťavy: Po 2-3 dňoch sceďte šťavu cez látkové vrecko alebo lis. Dôkladne vylisujte zvyšok ríbezlí, aby ste získali čo najviac šťavy. Výlisky neodstraňujeme, ale odkladáme do nádoby, do ktorej sme vopred naliali teplú vodu. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Aby sme čo najviac zvýšili výlisnosť, môžeme výlisky ešte zriediť 1/3 vody a hmotu znovu vylisovať. Takto získanú šťavu spracovávame oddelene a časť vody, ktorú je potrebné pridať podľa receptu nahradíme šťavou z druhého lisovania.
4. Príprava muštu: Získanú šťavu nalejeme do veľkej nádoby, pridáme vodu a cukor. Dobre premiešame, aby sa cukor úplne rozpustil. Zmes šťavy, vody, cukru a kvasiniek nalejeme do sklenených nádob (ak máte demižóny, tak do demižónov). Kvasnú zmes, ktorou plníme dobre umyté demižóny, pripravíme v pomere 1:3:1, t.j. 1 liter ríbezľovej šťavy, tri litre vody a 70 dkg cukru (cca 1 kg). POZOR !!!!! Nepoužívame čistú vodu, ale zlejeme vychladnutú vodu, ktorou sme zaliali vylisované zvyšky. Šupky ešte pustia farbivo, rovnako sa do vody dostanú aj zbytky cukru, kyselín a aromatických látok zo zvyškov po mletí. Zmes šťavy, vody a cukru dobre premiešame, aby sa cukor úplne rozpustil. Zmerajte obsah cukru pomocou cukromeru a upravte ho podľa potreby.
5. Aktivácia kvasiniek: Podľa návodu na obale aktivujte vínne kvasinky. Môj postup aktivácie: Do sklenice, do ktorej sme odobrali ríbezle nalejeme 0,3 litra teplej vody a rozmiešame pol kávovej lyžičky cukru. Do menšej nádoby vlejeme teplú vodu asi 5 cm. Vložíme sklenicu do nádoby a zmeriame teplotu zmesi. Ak je teplota 30 - 35°C nasypeme kvasinky, rozmiešame a necháme aktivovať 20 - 30 minút. Po 10 minútach by ste už v rajničke mali mať penu, čo je znak, že kvasinky začali kvasiť. Pokiaľ nezačali, tak ste zmes spravili horúcu a kvasinky ste zabili. Alebo ste kúpili staré kvasinky, ale to sa stáva málokedy.
6. Kvasenie muštu: Pridajte aktivované kvasinky a živnú soľ (ak používate) do muštu. Prelejte mušt do sterilizovanej kvasnej nádoby. Nechajte dostatok priestoru v nádobe, pretože počas kvasenia sa bude tvoriť pena. Demižóny plníme do cca 80%, aby nám "nevykypeli", nakoľko nástup prvotného kvasenia je dosť razantný. Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou. Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby. Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Ak je teplotný rozdiel väčší, vyberieme sklenicu s kvasinkami a dáme ju na chvíľu na chladné miesto. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame.
7. Uzavretie kvasnej nádoby: Uzavrite kvasnú nádobu kvasnou zátkou. Uistite sa, že v zátke je dostatok vody, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do nádoby. Vzduchotesne uzavrieme korkovou zátkou, do ktorej sme dali kvasnú zátku - bublák. Asi po týždni začne kvasný proces, ktorý sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení. Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť.
8. Kvasenie: Umiestnite kvasnú nádobu na tmavé a chladné miesto (cca 15-20°C). Kvasenie trvá približne 4-6 týždňov, v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Počas kvasenia sa bude tvoriť sediment na dne nádoby. Víno kvasí približne 2 mesiace, ale záleží na podmienkach kvasenia. Ak je teplá jeseň s 30° horúčavami tak mi vykvasí víno za mesiac a keď mrzlo už v septembri tak mi víno kvasilo ešte na jar. Rok 2010 bol mizerný na víno. Ani hroznové vína z tohto roku nekupujem. Následný postup je podobný ako u vína. "Ríbezľák" necháme voľne kvasiť (nezabudnite na koštovku burčiaku, ktorý je vskutku výnimočný!!!). Po prebehnutí búrlivého kvasenia a koštovke burčiaku (cca 7 - 9 dní) víno dolejeme vodou (ak ste vypili burčiaku viac ako bolo potrebné tak kľudne pridajte do vody aj cukor. My osobne na burčiak vyčleňujeme samostatný demižón, i keď pravdou je, že je ho zvyčajne aj tak vždy málo..). Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu (asi 2 - 3 cm pod kvasný uzáver!), uzavrieme a necháme dokvasiť.
9. Stáčanie vína: Po ukončení kvasenia (keď sa prestane tvoriť oxid uhličitý a sediment klesne na dno nádoby) opatrne prelejte víno do čistej a sterilizovanej nádoby pomocou hadice na stáčaní. Dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Keď už budete mať víno vykvasené, nastáva tá príjemnejšia časť a to čistenie vína. Vyložím demižón aby bol vyššie ako vedrá strčím hadičku na spodok demižónu asi 4cm nad dno, lebo na dne je tiež usadené mútne víno preto treba stiahnuť len čisté. Toto čisté víno oddelím do demižóna v ktorom sa bude počas roka skladovať. Mútne víno prelejem do plastových fliaš kde sa ešte vyčistí a vypijeme ako prvé. Pri nerezovom sude je to ešte jednoduchšie, nakoľko vám stačí otvoriť kohútik a podložiť vedro. Za 5min je už víno vyčistené. Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Aby ste stiahli čo najčistejšie víno postupujte nasledovne: Asi 3 cm nad koniec hadičky dajte gumičku. Gumička pri sťahovaní musí byť stále na hladine. Hadičku majte v strede nádoby (na krajoch sú usadené nečistoty). Pri sťahovaní filtrujte víno cez 2 vrstvy záclony a husté plastové sitko. Pri sťahovaní poslednej štvrtiny vína kvasnú nádobu pomaličky opatrne nakloňte a niečím podložte. Ja sťahujem najprv do 25 litrového demižóna najčistejšie víno zhora, potom do 10 litrového a nakoniec do niekoľkých fliaš. Fľaše vypijeme ako prvé.
10. Čírenie vína: Nechajte víno číriť na chladnom mieste (cca 10-15°C) počas niekoľkých týždňov alebo mesiacov. Počas čírenia sa bude tvoriť ďalší sediment na dne nádoby. Približne za 4-5 týždňov je už po kvasení a víno môžeme stočiť, čiže oddeliť od "muliny" naspodu. Nádoby majte doplnené po okraj, po stočení nie je už potrebný vzduchový výpust. Po cca týždni proces zopakujeme. Pokiaľ toto čírenie nestačí, môžeme ho zopakovať aj tretíkrát, chybou nebude ani pridanie bentonitu na lepšie prečírenie. V prípade ak máte prevahu červených ríbezlí a vo víne ostane viac zbytkových kyseliniek ako vám vyhovuje, môžete časť z nich opatrne odstrániť vhodným prípravkom. Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace.
11. Filtrácia (Voliteľné): Ak chcete dosiahnuť dokonale číre víno, môžete ho prefiltrovať pomocou vínneho filtra. Zoberieme veľký hrniec alebo nádobu, ktorú prikryjeme čistou utierkou − musíme ju upevniť. Do stredu utierky pomaly lejeme mladé víno a filtrujeme ho cez utierku.
12. Plnenie do fliaš: Prelejte víno do čistých a sterilizovaných fliaš. Uzavrite fľaše zátkami pomocou zátkovačky. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, víno plníme do fliaš.
13. Dozrievanie: Uložte fľaše s vínom na tmavé a chladné miesto (cca 10-15°C) a nechajte ich dozrievať minimálne 6 mesiacov. Čím dlhšie víno dozrieva, tým lepšia bude jeho chuť. Mladé víno vo fľašiach nechávame ešte nejaký čas zrieť − keď sme veľmi nedočkaví mladé víno má ružovú farbu, je plné bubliniek a je šumivé (ale aj to je veľmi chutné). Taká šumivá malinovka s chuťou vína. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite. Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov.

Rôzne Recepty a Odporúčania

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť víno z čiernych ríbezlí, a každý recept môže priniesť mierne odlišné výsledky. Tu je prehľad niektorých z nich:

Stolové víno z čiernych ríbezlí (rok 2001):Na 10 litrov: 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí, 18 litrov prevarenej vychladnutej vody, 5,5 kg cukru, živná soľ, kvasinky. Postup: Podrvené bobule bez stopiek necháme 1 - 3 dni nakvasiť. Aby sme zabránili naocteniu, drť počas nakvasenia niekoľkokrát zamiešame. Tým narušíme tzv. „klobúk“. Šťavu z ríbezlí je tiež možné získať vylúhovaním bobúľ nad parou. Na 10 litrov šťavy pridáme 18 litrov vody a 5,5 kg cukru. Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín. Po dokvasení a vyčistení, keď kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Dezertné víno z čiernych ríbezlí (rok 2001):Na 33 litrov: 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí, 18 litrov prevarenej vychladnutej vody, 6,7 kg cukru, živná soľ, kvasinky, dosladenie: 2,5 kg cukru. Postup: Podobný ako pri stolovom víne, ale s vyšším obsahom cukru a dosladením po dokvasení. Takto upravenú šťavu necháme kvasiť pri teplote 20°C. Po búrlivom kvasení budeme šťavu dokvášať pri teplote 15°C. Po dokvasení a stočení z kvasníc pridáme k vínu 2,5 kg cukru. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš.

Víno z čiernych ríbezlí 1 (rok 2001):Na 10 litrov: 3 litre plodov, 2,8 kg cukru, 5 litrov vody. Na 15 litrov: 4,5 litra plodov, 4,2 kg cukru, 7,5 litra vody. Na 20 litrov: 6 litrov plodov, 5,6 kg cukru, 10 litrov vody. Postup: Do kvasnej nádoby nasypeme plody, cukor, živnú soľ, a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou. Pridáme vzklíčené kvasinky. Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť približne 6 týždňov. Potom stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a víno sa vyčistí a plníme do fliaš. Sladkosť vína môžeme regulovať zmenou množstva cukru.

Ríbezľové čierne stolové víno (rok 2003):Na 1 liter: 290 ml šťavy z čiernych ríbezlí, 590 ml vody, 190 g cukru, 0,16 g živnej soli, kvasinky. Postup: Bobule ostopkujeme, popučíme a drť zriedime vodou v pomere 1 : 1. Zriedenú drť necháme pri teplote 20 - 22°C približne 4 - 5 dní nakvasiť. Behom nakvašovania pravidelne miešame „klobúk“. Mušt môžeme získať aj vylúhovaním ovocia pomocou pary. V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Necháme kvasiť v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, necháme v pokoji odležať kým sa kal usadí na dne a plníme do fliaš.

Ríbezľové čierne dezertné víno (rok 2003):Na 1 liter: 280 ml šťavy z čiernych ríbezlí, 550 ml vody, 250 g cukru, 0,16 g živnej soli, kvasinky, prisladenie: 30 g cukru. Postup: Podobný ako pri stolovom víne, s vyšším obsahom cukru a prisladením.

Víno z čiernych ríbezlí 2 (rok 2003):Na 1 liter: 535 g čiernych ríbezlí, 35 g cukru na posypanie, 270 ml vody, 0,14 g živnej soli, kvasinky, cukrový roztok: 270 g cukru + 180 ml vody. Postup: Popučené ríbezle odstopkujeme, posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Zmes necháme 1 deň zakvasiť v uzavretej nádobe, následne ju vylisujeme a po vylisovaní pridáme po častiach cukrový roztok. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc, necháme odležať a plníme do fliaš. Veľmi dobrú kvalitu domáceho vína môžeme oceniť až po jednoročnom odležaní.

Čierne ríbezľové víno (rok 2013):Na 6 litrov: 1,3 kg čiernych ríbezlí, 4,5 litra vody, 1,3 kg cukru, 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej, živná soľ, kvasinky. Postup: Popučte ríbezle a vložte ich do kvasnej nádoby. Rozvarte cukor vo vode a roztok nalejte na ríbezle. Nechajte zmes vychladnúť a potom pridajte kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nechajte zmes 5 dní nakvasiť v prikrytej nádobe a denne ju miešajte. Sceďte zmes cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby a uzavrite ju. Uložte na teplé miesto a nechajte kvasiť. Akonáhle sa kvasenie ukončí, stočte víno do čistej nádoby a uložte na niekoľko mesiacov v chladnom a tmavom prostredí. Keď sa víno vyčistí, stočte ho do fliaš. Víno je pripravené na konzumáciu po 1 roku, dlhším zrením však získava na kvalite.

Víno z čiernych ríbezlí - môj recept:Pre veľký záujem o recepty na víno z čiernych ríbezlí pridávam môj rokmi overený recept. Potrebujete však kvasnú nádobu so širokým vekom a lis, taktiež odporúčam kvasinky OENOFERM FREDDO F3.Ingrediencie - recept na 40 litrov vína: 8 - 10 kg čiernych ríbezlí (z tohto množstva môže byť až polovica červených ríbezlí, alebo josty), 8 - 10 kg cukru (podľa použitých kvasiniek a podľa toho či chcete suché alebo sladké víno), kvasinky, živná soľ.Postup: Ríbezle preberieme od veľkých nečistôt a odvážime. Ak nie sú znečistené, neoplachujeme. Nasypeme do čistého vedra max. 5 kg ríbezlí, zalejeme 2 litrami vody a rozmixujeme tyčovým mixérom tak, aby neostali vo vedre celé plody. Opakujeme so zvyškom ríbezlí. Zmes vylejeme do kvasnej nádoby. Odoberieme 2 - 3 polievkové lyžice do čistej 0,7 l sklenice. Rozmiešame polovicu predpísaného množstva cukru v dvojnásobku TEPLEJ vody. Cukor musí byť úplne rozpustený. Vlejeme do kvasnej nádoby. Aktivujeme si kvasinky podľa návodu na obale. Medzitým dolejeme kvasnú nádobu do 2/3 teplou vodou. Rozmiešame živnú soľ v pol litri vody a vlejeme do kvasnej nádoby. Keď začnú kvasinky viditeľne peniť, zmeriame teplotu kvasiniek a teplotu zmesi v kvasnej nádobe. Rozdiel nesmie byť väčší ako 8°C. Potom vlejeme kvasinky do kvasnej nádoby a zmes poriadne zamiešame. Kvasnú nádobu uzavrieme kvasným uzáverom a necháme kvasiť. Po 7 dňoch vyberieme tuhý podiel z kvasnej nádoby do čistého vedra. Zmes vložíme do lisu a poriadne vylisujeme. Šťavu vlejeme naspäť do kvasnej nádoby. Zvyšky z lisovania sú však stále veľmi hodnotné a vhodné na tzv. druhé lisovanie. Takže ich rukami rozdrobíme a zalejeme teplou vodou tak, aby boli pod hladinou. Znova lisujeme. Môžeme to ešte raz zopakovať. Šťavu z druhého a prípadne tretieho lisovania nevlejeme do kvasnej nádoby, ale rozmiešame v nej druhú polovicu predpísaného cukru. Ak bolo šťavy málo na rozmiešanie cukru, dolejeme teplú vodu. Cukrový roztok vlejeme do kvasnej nádoby. Kvasnú nádobu uzavrieme a necháme 7 dní kvasiť. Kvasnú nádobu doplníme vodou do vrchu, uzavrieme a necháme dokvasiť. Po skončení kvasenia stočíme hadičkou do sklenených demižónov. Necháme v chlade a tme odležať 2 - 3 mesiace. Potom pretočíme do menších demižónov, alebo priamo do fliaš. Takto pripravené víno by malo zrieť aspoň 6 mesiacov. Tento recept môžete použiť na všetky druhy ríbezlí, jostu, egreše, maliny, černice a tieto suroviny môžete medzi sebou ľubovoľne kombinovať.

Tipy a Triky pre Dokonalé Víno

• Pre intenzívnejšiu farbu vína môžete pred kvasením nechať ríbezle 1-2 dni nakvasiť.
• Ak je víno príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru.
• Ak je víno príliš sladké, môžete ho nechať dlhšie kvasiť.
• Počas kvasenia pravidelne kontrolujte hladinu vody v kvasnej zátke a doplňte ju podľa potreby.
• Dbajte na hygienu počas celého procesu výroby vína, aby ste predišli kontaminácii a pokazeniu vína.
• Experimentujte s rôznymi odrodami ríbezlí a prísadami, aby ste vytvorili svoje vlastné jedinečné víno.

Ríbezľové víno je určite veľká delikatesa, treba však brať na zreteľ, že je pomerne silné, preto jeho konzumáciu treba brať s opatrnosťou. V opačnom prípade to s ním môžete ľahko prehnať a následné ráno zanevriete nielen na ríbezliak!

Prajem príjemné NA ZDRAVIE !!!!

Problémy a Riešenia

Počas výroby domáceho vína sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

• Pomalé alebo neúplné kvasenie: Skontrolujte teplotu, živiny a aktivitu kvasiniek. Pridajte živnú soľ alebo aktivujte nové kvasinky.
• Pleseň na povrchu: Odstráňte pleseň a pridajte viac oxidu siričitého (sírenia). Dbajte na hygienu a zabráňte vniknutiu vzduchu do nádoby.
• Octové kvasenie: Víno má octovú chuť. Víno je znehodnotené a nedá sa zachrániť. Dbajte na hygienu a zabráňte vniknutiu vzduchu do nádoby.
• Víno je príliš kyslé: Pridajte trochu cukru alebo zmiešajte s menej kyslým vínom.
• Víno je príliš sladké: Nechajte víno dlhšie kvasiť alebo pridajte viac kvasiniek.
• Víno je zakalené: Nechajte víno dlhšie číriť alebo prefiltrujte.

Výroba domáceho vína z čiernych ríbezlí je náročný, ale odmeňujúci proces. S dodržaním týchto pokynov a trochou trpezlivosti si môžete vychutnať vynikajúce domáce víno, ktoré poteší vás aj vašich hostí.

tags: #vino #z #ciernych #ribezli #zkysle