Jačmeň (lat. Hordeum) je spolu s pšenicou jednou z najstarších kultúrne pestovaných plodín, ktorá má nezastupiteľné miesto v histórii ľudstva a v súčasnej výrobe potravín a nápojov. Jeho všestranné využitie siaha od základnej suroviny pre výrobu piva až po cennú súčasť zdravej výživy. Pestovanie sladovníckeho jarného jačmeňa, po ktorom je najväčší dopyt, nie je vôbec jednoduché, práve naopak. Vyžaduje si dobré podmienky a keďže počasie nie je možné vopred naplánovať či odhadnúť, pestovatelia nedokážu predpovedať, aká veľká a kvalitná úroda nakoniec bude. Sladovnícky jačmeň je náročný na pôdne a klimatické podmienky, ale tiež na správny čas sejby. Pre jeho kvalitné dopestovanie je nevyhnutný dostatok vlahy, svetla a výživy. Problém predstavuje príliš suché počasie, ale tiež dlhé tropické dni s teplotami nad 30 stupňov. Po vypestovaní je nutné prihliadať aj na čas a technológiu zberu a skladovania. Pestovanie sladovníckeho jačmeňa si teda vyžaduje dôkladnú starostlivosť od výberu správnej odrody, sejby, agrotechniky a až po jeho samotné spracovanie a uchovanie. Práve nepriaznivá klíma robí pestovateľom v posledných rokoch poriadne vrásky, ale zároveň ich aj inšpiruje k novým technologickým postupom.
Sladovnícky Jačmeň: Základný Kameň Pivovarníctva
Proces premeny jačmeňa na zlatistý mok je umením, ktoré spája vedu, technológiu a tradíciu. Základnou surovinou pre výrobu piva je jačmeň, ktorý prechádza zložitým procesom premeny na slad. Aby mohol jačmeň podstúpiť túto cestu, musí od začiatku spĺňať vysoké štandardy sladovníckej kvality. Kvalifikovaný sladovník ho dôkladne testuje a zatrieďuje podľa štandardov pre úspešné sladovanie. Zrná sa vyhodnocujú podľa farby, vône, lámavosti, klíčivosti, obsahu vlhkosti, podielu zrna nad sitom 2,5 mm, obsahu bielkovín a odrodovej čistoty. Akceptovateľné sú mnohé jarné a niektoré ozimné odrody jačmeňov. Na Slovensku má pestovanie sladovníckeho jačmeňa bohatú históriu, aj keď v súčasnosti sa pestuje na menšej ploche ako v minulosti. Napriek tomu je slovenský slad pre svoju odrodovú čistotu a kvalitatívne vlastnosti cenený doma aj v zahraničí. Levický slad dokonca získal ochrannú známku EÚ - Chránené zemepisné označenie.
V rámci obilnín patrí sladovnícky jačmeň k najcitlivejším a najviac reagujúcim na podmienky vonkajšieho prostredia, ako aj na to, ako sa ním manipuluje po zbere. Na uspokojenie požiadaviek spotrebiteľa na chuťové, farebné a aromatické parametre piva sa v pivovarníctve využívajú fyziologické a biochemické procesy, ktoré sa za určitých podmienok odohrávajú v zrne. Táto fáza premeny zrna sa nazýva sladovanie.
Sladovanie: Prebudenie Zrná k Životu
Proces sladovania je kľúčovou fázou, kde sa fyzikálne a biochemické procesy v zrne aktivujú, aby sa rozložili zložité látky na jednoduchšie, vo vode rozpustné.
- Máčanie: Jačmeň zbavený prachu a pleveľa sa odleží a následne sa namáča vo vode v takzvanom náduvníku. Cieľom je zvýšiť vlhkosť z pôvodných 15 % na približne 45 %. Tento proces trvá okolo 24 hodín a využíva sa pri ňom vzdušné prestávky.
- Klíčenie (Vedenie hromád): Samotné sladovanie, teda klíčenie jačmeňa, sa robí v špeciálnych sladovníckych miestnostiach. Jačmeň sa rozprestiera po podlahe a aby klíčenie bolo rovnomerné a zabránilo sa zrastaniu klíčkov, je nutné ho občas prehadzovať. Počas klíčenia sa aktivujú enzýmy, z ktorých najdôležitejšia je diastáza, premieňajúca škrob na maltózu, a peptáza, rozkladajúca bielkoviny. Klíčenie trvá 4 až 5 dní, počas ktorých vzniká mladý slad (sladík). V tejto fáze sa rozkladajú bunkové steny a aktivujú sa technologicky dôležité enzýmy. Účelom je vyvolať biochemické a fyziologické reakcie v zrne, ktorých výsledkom je rozklad škrobu a vysokomolekulárnych bielkovín na látky jednoduchšie, vo vode rozpustné. Riadenie klíčenia zrna v praxi sa nazýva vedenie hromád.
- Hvozdenie (Sušenie): Klíčenie sa zastaví sušením na špeciálnej sušiarni. Hvozdenie je posledná fáza sladovania, kde sa zelený slad zbavuje vody. Pri tomto procese pôsobením tepla vznikajú v zrne melanoidné látky, ktoré mu dodávajú charakteristickú farbu a vôňu. Slad pre svetlé pivá sa suší pri nižšej teplote a v tenších vrstvách, zatiaľ čo pre tmavé pivá sa suší pomalšie, pri vyššej teplote, čo vedie ku karamelizácii časti uhľohydrátov. Proces hvozdenia trvá približne 18 až 20 hodín, znižuje vlhkosť na približne 10 % a teplota sa pohybuje od 30 do 80 °C v závislosti od typu sladu. Vznikajú tak rôzne typy sladu. Zelený slad sa zbavuje vody - dosúša sa na 3,5 - 4 % vlhkosti. Po odhvozdení zeleného sladu dostávame finálny produkt - slad. Ten ďalej putuje do zariadení, ktoré ho zbavia klíčkov.
Typy Sladu a Ich Využitie
Vznikajúce typy sladu sa líšia vlastnosťami a následným využitím pri výrobe rôznych druhov piva:
- Svetlé slady (plzenský, viedenský, dortmundský typ): Tvoria základ pre svetlé pivá. Viedenský typ je prechodom medzi svetlým a tmavým. Český - plzenský typ - je typický pre výrobu svetlého piva.
- Tmavé slady (mníchovský typ): Odlišujú sa vôňou, farbou a chuťou od svetlých. Slad bavorského - mníchovského typu - je surovinou na výrobu tmavých pív.
- Špeciálne slady: Zahrňujú karamelové slady (sladkasté, silne karamelové) a farebné slady (vyrábané pražením pri vysokých teplotách). Karamelové slady, príjemnej chuti, sa pridávajú v malom množstve k bavorskému i svetlému sladu. Farebné slady sa vyrábajú z vlhkého svetlého sladu pražením pri vysokých teplotách až 220 °C.
- Pšeničné slady: Používajú sa na výrobu pšeničných pív.
Po dokončení hvozdenia sa slad zbavuje korienkov (sladového kvetu), čistí sa, leští a ukladá do síl. Chladiace silá slúžia na vychladenie sladu na 20 °C. Vychladený smeruje do hĺbkových sladových síl a po preleštení (odstránení drobných nečistôt) do síl expedičných, odkiaľ sa presúva cez váhu voľne ložený alebo balený vo vreciach do prepravných zariadení. Na európskych i svetových trhoch je slad zo Slovenska cenený pre svoju odrodovú čistotu a krásne kvalitatívne vlastnosti. Pivovarníci môžu z neho bez zábran vyrobiť akýkoľvek druh piva.
Udržateľné Poľnohospodárstvo: Cesta k Lepšej Budúcnosti
Riešením náročného pestovania sladovníckeho jačmeňa v meniacich sa klimatických podmienkach je udržateľné poľnohospodárstvo. Udržateľné pestovanie sladovníckeho jačmeňa je preto alfou a omegou tradičnej pivovarníckej výroby. Odvíja sa od neho nezameniteľná chuť, farba a telo dobre vychladeného piva. Aj preto pivovar a sladovňa v Hurbanove výrobu sladu, piva, ale aj radlerov a cideru, poctivo zakladá na udržateľných procesoch, ktoré garantujú jedinečnú chuť výsledných produktov. Hurbanovská sladovňa, ktorá je najväčšou v stredoeurópskom regióne, je súčasťou globálnej iniciatívy „Načapuj si lepší svet“, v rámci ktorej HEINEKEN Slovensko dlhodobo podporuje domácich pestovateľov a ich udržateľné hospodárenie. To v Hurbanove vnímajú aj z pohľadu zaťažovania pôdy používaním menšieho množstva hnojív, herbicídov, pesticídov, znižovaním intenzity a frekvencie ich aplikácie. Spolu s poľnohospodármi hľadajú zamestnanci HEINEKENu spôsoby, ako implementovať tieto nové agrotechnické postupy do praxe.
„V rámci hľadania odpovedí na klimatické zmeny spolu so šľachtiteľmi a pestovateľmi aktívne riešime aj dopyt po nových odrodách jačmeňa na výrobu kvalitného sladu,“ deklaruje Tomáš Sevčík, manažér hurbanovskej sladovne. Výsledkom tejto spolupráce je, že od roku 2015 už takto našlo uplatnenie šesť nových odrôd, ktoré sa zaradili na medzinárodnú listinu odrôd HEINEKEN. Dosahujú lepšiu úrodu, vyššiu sladovnícku kvalitu a väčšiu odolnosť proti chorobám a neustále sa meniacim klimatickým podmienkam. Nové odrody pomáhajú napríklad aj pri znižovaní spotreby vody pri výrobe sladu.
Spoločnosť HEINEKEN sa na Slovensku snaží o rozvoj dlhodobého podnikania. Na tejto ceste si stanovuje prísne ciele a ponúka riešenia. Všetci jej dodávatelia sa riadia tzv. Dodávateľským kódexom. Zaväzujú sa v ňom dodržiavať vysoké štandardy, ktoré sa týkajú ich obchodného správania, dodržiavania ľudských práv, ale aj úcty k životnému prostrediu. Jeho ochrana je v rámci trvalej udržateľnosti pre HEINEKEN kľúčová. Jednoducho kvalitné a chutné pivo musí byť aj udržateľné - z poľa až do pohára.
Podpora Miestnych Pestovateľov a Životné Prostredie
Kvalita vstupných surovín je základom chuti dobrého piva. Aj pri ich nákupe HEINEKEN Slovensko oslovuje v prvom rade lokálnych poľnohospodárov. „Viac ako polovica zo 135 000 ton sladovníckeho jačmeňa, ktorý sme minulý rok nakúpili, pochádzala z udržateľného poľnohospodárstva. Vyše 80 % bolo od domácich pestovateľov. Do roku 2030 máme v pláne nakupovať jačmeň len z udržateľných zdrojov. To sa už v roku 2021 na 100 % podarilo pri nákupe chmeľu,“ tvrdí Tomáš Ševčík. Podpora miestnych pestovateľov má okrem rozvoja komunity aj ďalší, nemenej významný rozmer - znižovanie celkovej uhlíkovej stopy. Je to jeden z primárnych cieľov HEINEKENu aj v rámci globálnej stratégie. Spoločnosť sa zaviazala k uhlíkovej neutralite vo výrobe do roku 2030 a v celom dodávateľskom reťazci do roku 2040 (30 % zníženie do roku 2030). Kúpou jačmeňa zo Slovenska sa výrazne zmierňuje aj dopad tvorby uhlíkovej stopy. Jačmeň, ktorý sa im nepodarí kúpiť na Slovensku však s ohľadom na uhlíkovú stopu dovážajú výlučne zo CEE regiónu v rádiuse do 450 km od sladovne.
S dosiahnutím úplnej uhlíkovej neutrality sú spojené aj mnohé investície do ekologickej výroby a inovácií. Nedávno v Hurbanove napríklad uviedli do prevádzky nové silo na kryštálový cukor. Vďaka nemu sa tekutý cukrový sirup namiesto dovážania vyrába priamo v pivovare. Ročne tak emisie CO2 z dopravy tejto suroviny znížili o dve tretiny.
Na akútny problém s ubúdajúcimi osevnými plochami sladovníckeho jačmeňa smeruje projekt PRE JAČMEŇ, s ktorým prichádza Plzeňský Prazdroj Slovensko spoločne s Nadáciou Ekopolis a odborníkmi z Národného lesníckeho centra. „Projekt na podporu udržateľného pestovania jačmeňa na Slovensku pomáha lokálnym farmárom, ale aj okolitej prírode. Je postavený na princípoch agrolesníctva, teda pestovania poľnohospodárskych plodín v kombinácii s drevinami na tej istej ploche. Cielene podporujeme výsadbu drevín v lokalitách, kde budú mať najväčší dopad na posilnenie schopnosti pôdy zadržiavať vodu, zabránia pôdnej erózii a odnosom najúrodnejších častíc pôdy a humusu a zároveň prispejú k posilneniu biodiverzity a zmierňovaniu mikroklimatických extrémov. Vraciame sa k princípom, ktoré sa osvedčili už našim starým mamám. V minulosti neboli aleje alebo remízky na slovenskom vidieku žiadnou výnimkou,“ hovorí Ivan Tučník. Okrem podpory pestovania jačmeňa majú vysadené stromy obrovský prínos aj pre regeneráciu poľnohospodárskej pôdy. „Prostredníctvom agrolesníckych postupov chceme predchádzať degradácii pôdy a podporiť zlepšovanie jej úrodnosti, znížiť riziko povodní, ale aj nedostatku vody pre poľnohospodárov a pre krajinu. Stromy totiž plnia významnú úlohu. Zmierňujú klimatické extrémy, sú schopné zadržiavať zrážkovú vodu a infiltrovať ju do podzemia.
V roku 2023 nakúpili výrobcovia piva na Slovensku všetok sladovnícky jačmeň od domácich farmárov - spolu viac než 27-tisíc ton. Tento objem sa má v roku 2024 zvýšiť na 30 500 ton. Plzeňský Prazdroj Slovensko má ambiciózne plány. „Počas uplynulých troch rokov sme otvorili diskusiu o budúcnosti udržateľného pestovania sladovníckeho jačmeňa na Slovensku spolu s farmármi a odborníkmi z rôznych oblastí. Projekt Pre jačmeň priniesol konkrétne riešenia pre prispôsobenie pôdy klimatickým zmenám. Teší nás, že sme v tomto roku mohli realizovať až päť výsadieb v štyroch lokalitách," hovorí vedúci projektu za Plzeňský Prazdroj Slovensko Ivan Tučník.
Základy agrolesníctva
Výroba Piva: Od Mladiny po Finálny Produkt
Výroba piva je komplexný, no fascinujúci proces, ktorý odmeňuje trpezlivosť a pozornosť k detailom. Na výrobu piva sa používajú štyri kľúčové suroviny - slad, voda, chmeľ a pivovarnícke kvasinky. Suroviny vstupujú do výroby postupne.
Voda: Neodmysliteľná Súčasť Piva
Pivo obsahuje až 92 % vody, preto jej kvalita zohráva kľúčovú úlohu. Pre varenie piva sa odporúča mäkšia voda, ideálne bez chlóru. Chlór možno odstrániť vyvarením, čím sa zníži aj tvrdosť vody, alebo pridaním špeciálnych prípravkov.
Chmeľ: Horkosť, Aróma a Konzervácia
Chmeľ (Humulus lupulus) je druhou základnou surovinou, ktorá dodáva pivu charakteristickú horkú chuť, arómu a zároveň pôsobí ako prírodný konzervant. Chmeľový kvet obsahuje žliazky s lupulinom, žltým práškom bohatým na horké látky (humulon, lupulon) a aromatické oleje (humulen, myrcén). Kvalitný chmeľ má jemné, rovnomerné šištičky so žltozelenou farbou a príjemnou vôňou. Pri výrobe piva sa používa lisovaný chmeľ, práškový chmeľ alebo chmeľové extrakty. Množstvo chmeľu závisí od typu piva. Chmeľ určený na horkosť sa pridáva na začiatku varu, aby sa alfa kyseliny uvoľnili, čo vyžaduje asi 45-minútový var. Aromatické oleje, ktoré sa varom strácajú, sa pridávajú až 5 minút pred koncom varenia.
Pivovarnícke Kvasinky: Alchymisti Fermentácie
Kvasinky sú zodpovedné za premenu cukrov na alkohol a oxid uhličitý, čím sa mladina mení na pivo. Používajú sa dva hlavné druhy: Saccharomyces carlsbergensis (spodné kvasenie) a Saccharomyces cerevisiae (vrchné kvasenie). Na Slovensku sa tradične používa spodné kvasenie, ktoré prebieha v dvoch fázach: hlavné kvasenie a dokvasovanie v ležiackych tankoch. Počas kvasenia sa uvoľňuje teplo, preto je nutné priestory chladiť.
Výroba Mladiny: Srdce Varenia Piva
Prvá fáza výroby piva je výroba mladiny - cukornatého medziproduktu obsahujúceho extraktívne látky zo sladu a chmeľu. Tento proces sa nazýva várka a prebieha v niekoľkých cykloch:
- Rmutovanie: Slad (očistený a zošrotovaný) sa mieša s vodou (vystieranie) a zahrieva na špecifické teploty. Cieľom je rozložiť škrob a časť bielkovín na rozpustné látky (cukry a aminokyseliny) pomocou enzýmov. V slovenských pivovaroch sa často používa dekokčné rmutovanie.
- Scedzovanie: Po scukrení sa rmut filtruje v cediacej kadi. Tuhé zvyšky (mláto) tvoria filtračnú vrstvu, cez ktorú preteká sladina - číry cukorný roztok. Mláto sa následne vysladzuje teplou vodou.
- Chmeľovar: Sladina sa varí s chmeľom, čím vzniká mladina. Varenie trvá zvyčajne 2 hodiny. Chmeľ sa pridáva postupne, aby sa dosiahla optimálna horkosť a aróma. Počas varenia sa mladina sterilizuje, odparuje sa voda a vyzrážajú sa bielkoviny.
Chladenie a Prevzdušnenie Mladiny
Vykvasená mladina sa musí rýchlo ochladiť na zákvasnú teplotu (približne 5-8 °C), aby sa zabránilo kontaminácii a podporil rast kvasiniek. Dôležité je tiež prevzdušnenie mladiny, ktoré dodáva kvasinkám kyslík potrebný na ich rozmnožovanie.
Kvasenie a Dozrievanie: Premena na Pivo
Ochladená a prevzdušnená mladina sa zakvasí pivovarskými kvasinkami. Nasleduje hlavné kvasenie, kde kvasinky premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Po hlavnom kvasení sa mladé pivo prečerpá do ležiackych tankov, kde dozrieva pri nízkej teplote. Počas dozrievania sa pivo sýti oxidom uhličitým a chuťovo sa zaokrúhľuje. Doba ležania závisí od typu piva.
Filtrace a Stabilizácia: Cesta k Čistému Pivku
Pred stočením do fliaš alebo sudov sa pivo často filtruje, aby sa odstránili zvyšky kalov a dosiahla sa čírosť. Pre zvýšenie trvanlivosti sa niektoré pivá pasterizujú krátkodobým zohriatím. Pri stáčaní je dôležité zabrániť kontaminácii a oxidácii.
Jačmeň v Potravinárstve a Zdraví
Jačmeň nie je len surovinou pre pivo, ale aj cennou potravinou s mnohými benefitmi. Jačmenná múka je základnou zložkou tradičnej kaše, ktorá sa konzumuje napríklad v Škótsku. Jačmenná polievka sa tradične jedáva počas ramadánu v Saudskej Arábii a je súčasťou cholentu, tradičného židovského guláša.
Výživové Benefity Jačmeňa
Jačmeň má o niečo viac vlákniny ako celozrnná pšenica, pričom každá 100 g porcia poskytuje približne 12 g vlákniny. Konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny spôsobuje, že sa človek cíti plnší, dokáže lepšie kontrolovať hladinu cukru v krvi a má menšie chute na sladké. Vláknina môže pomôcť v boji proti zápche a hnačke tým, že vytvára objem v tráviacom trakte, čím reguluje pohyby čriev. Štúdia z roku 2003 pozorovala účinky pridania väčšieho množstva jačmeňa do stravy dospelých žien a zistila, že po štyroch týždňoch mal príjem jačmeňa priaznivé účinky na metabolizmus lipidov aj funkciu čriev.
Ďalší dôležitý a dobre preskúmaný prínos výživy jačmeňa je, že jeho vysoký obsah vlákniny môže byť prospešný pri prevencii určitých typov rakoviny v tráviacom systéme, vrátane rakoviny hrubého čreva. Vláknina dodáva objem zdravej strave bez akýchkoľvek nadbytočných kalórií, pretože telo vlákninu nedokáže stráviť. Vďaka tomu je vláknina nachádzajúca sa v jačmeni prospešná pre kontrolu chuti do jedla a chudnutie. Štúdia z roku 2008 zistila, že keď dospelí pridali do stravy veľké množstvo beta-glukánovej vlákniny v jačmeni počas šiestich týždňov, ich hmotnosť sa výrazne znížila, rovnako ako aj ich hlad.
Výskum naznačuje, že jačmeň môže byť prínosom pre kontrolu hladiny cukru v krvi, čo z neho robí inteligentnú voľbu pre ľudí s cukrovkou alebo akoukoľvek formou metabolického syndrómu, pretože pomáha spomaliť rýchlosť uvoľňovania cukru do krvného obehu. Jačmeň obsahuje osem esenciálnych aminokyselín, stavebných kameňov bielkovín, ako aj veľké množstvo rozpustnej vlákniny, ktorá kontroluje uvoľňovanie inzulínu v reakcii na jačmenný cukor vo forme uhľohydrátov. Vo vnútri bunkových stien jačmeňa je druh rozpustnej vlákniny nazývanej beta-glukán.
Strava bohatá na vlákninu súvisí s nižším výskytom srdcových chorôb, čiastočne kvôli jej schopnosti pomáhať znižovať vysoké hladiny cholesterolu. Vláknina pomáha vytvárať typ kyseliny známej ako kyselina propiónová, ktorá pomáha inhibovať enzýmy, ktoré sa podieľajú na tvorbe cholesterolu v pečeni. Toto zrno obsahuje určité živiny, vrátane vitamínu B3-niacínu, vitamínu B1-tiamínu, selénu, medi a horčíka, ktoré sú užitočné pri znižovaní LDL a celkového cholesterolu, vysokého krvného tlaku a iných rizikových faktorov spojených so srdcovými chorobami. Tieto minerály pomáhajú kontrolovať produkciu a metabolizmus cholesterolu, zabraňujú nebezpečnému zrážaniu krvi, napomáhajú zdraviu tepien a sú kľúčové pre nervové signalizačné funkcie, ktoré pomáhajú kontrolovať kardiovaskulárne procesy, ako je srdcový rytmus.
Jačmeň prospieva telu mnohými spôsobmi, pretože obsahuje antioxidačné fytonutrienty známe ako lignany. Lignany korelujú s nižším výskytom rakoviny a srdcových chorôb, pretože sú užitočné pri znižovaní zápalu a v boji proti dani, ktorú môže mať starnutie na tele. Hlavný typ lignanu, ktorý sa nachádza v jačmeni, sa nazýva 7-hydroxymatairezinol.
Jačmeň je dobrým zdrojom dôležitých živín, vrátane selénu, horčíka, medi, niacínu, tiamínu a mnohých ďalších životne dôležitých živín. Meď je napríklad dôležitá pre udržanie kognitívnych funkcií do vysokého veku, podporuje metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek. Selén nachádzajúci sa v jačmeni prospieva vzhľadu tým, že zlepšuje zdravie pokožky a vlasov a podporuje zdravý metabolizmus. Selén tiež spolupracuje s vitamínom E v boji proti oxidačnému stresu. Mangán nachádzajúci sa v jačmeni je dôležitý pre zdravie mozgu a podporu nervového systému. Jedna šálka vareného jačmeňa tiež poskytuje 20% ODD horčíka. Horčík je potrebný pre mnohé dôležité enzýmové vzťahy v tele, vrátane produkcie a využitie glukózy.
Strava, ktorá obsahuje celé zrná, preukázateľne chráni pred rôznymi formami rakoviny, vrátane rakoviny tráviaceho traktu, prsníka, hrubého čreva a prostaty. Celé zrná obsahujú zlúčeniny, ktoré majú schopnosť bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi a zápalom vrátane lignanov, polynenasýtených mastných kyselín, oligosacharidov, rastlinných sterolov a saponínov. Tieto prospešné zlúčeniny majú mechanické účinky, ktoré zahŕňajú väzbu na škodlivé karcinogény a ich odstránenie z tela. Zdá sa, že antioxidanty a enterolaktóny obilia tiež zohrávajú úlohu pri obrane proti hormonálnym typom rakoviny.
Jačmeň a Lepok
Jačmeň nie je bezlepkový, rovnako ako celozrnná pšenica a raž prirodzene obsahuje bielkovinu lepok. To znamená, že to nemusí byť vhodné obilie pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Lepok niektorí ľudia nedokážu správne stráviť a môže spôsobiť celý rad reakcií u ľudí s intoleranciou lepku, vrátane malabsorpcie živín, syndrómu deravého čreva, nízkej hladiny energie, nadúvania, zápchy a iných príznakov. Hoci klíčenie jačmeňa môže pomôcť znížiť obsah lepku, bude mať lepkové bielkoviny neporušené aj po naklíčení a mal by sa mu vyhnúť každý so známou alergiou alebo intoleranciou na lepok.
Využitie Jačmeňa v Domácnosti
Pivo sa dá použiť aj inak ako len na pitie. Ako studený nápoj je dnes pivo obľúbené na celom svete, ale nie je vhodné len na uhasenie smädu. Pivo sa môže používať aj ako domáci prostriedok na starostlivosť o krásu, čistenie, záhradkárstvo, pivo sa často objavuje v receptoch alebo dokonca ako liek proti prechladnutiu.
- Domáci liek proti prechladnutiu: Teplé pivo sa používa ako domáci liek proti prechladnutiu. Horké látky v chmeli a slade, ako aj éterické oleje vraj pomáhajú proti príznakom nachladnutia, pôsobia antibakteriálne a zabezpečujú pokojný spánok.
- Marináda na mäso: Obľúbený jačmenný nápoj sa dá použiť aj ako marináda na mäso.
- Odstraňovanie hrdze: Staré náradie, na ktorom sa vytvorila hrdza, možno na noc umiestniť do pohára s pivom. Na druhý deň by sa mala hrdza rozpustiť a náradie sa dá jednoducho utrieť handričkou.
- Čistenie dreveného nábytku: Drevený nábytok sa dá krásne vyčistiť a dodať mu lesk pomocou trochy svetlého piva a bavlnenej handričky. Uvoľní póry dreva a odstráni z povrchu ľahké mastné škvrny a odtlačky prstov.
- Hnojivo pre rastliny: Pivo je skvelým hnojivom pre rastliny. Najmä v zime je vhodné pre zelené rastliny, ak ho z času na čas pridáte trochu do vody.
- Pasca na slimáky: Slimáky milujú vôňu piva a priťahuje ich. Pivo je vhodné ako prírodný prostriedok na boj proti škodcom, ak ho vložíte do pasce na slimáky. Nie je dôležité, či použité pivo obsahuje alkohol alebo nie.
- Ošetrujúca kúra na vlasy: Zmiešajte rovnaké diely piva a tekutého medu a kúru naneste na vlasy.
Rôzne Stupne Piva
Označenie piva ako „desina“ či „dvanástka“ neodkazuje na obsah alkoholu, ale na percentuálny obsah extraktu v pôvodnej mladine, nazývanej aj „chlebovina“. Tento extrakt predstavuje látky vyextrahované zo sladu a chmeľu.
Varenie piva je proces, ktorý vyzdvihuje potenciál a energiu ukrytú v jačmennom zrne, a vďaka ktorému vytvára ekonomicky príťažlivú pridanú hodnotu pre nespočetné množstvo poľnohospodárov a pivovarníkov. Spotreba piva na jedného obyvateľa stále stúpa a s rastúcim počtom remeselných pivovarov a narastajúcim smädom po pive existuje predpoklad, že dopyt po slade bude stále rásť.