V roku 2020 sa európsky vinohradnícky sektor vyznačoval nielen obrovským rozsahom, ale aj dynamickými zmenami. V krajinách Európskej únie fungovalo spolu 2,2 milióna vinohradníckych podnikov, ktoré obhospodarovali 3,2 milióna hektárov pôdy. Hoci plocha vyhradená na pestovanie viniča v rámci EÚ zostala v rokoch 2015 až 2020 relatívne stabilná s minimálnym poklesom o 1,1 %, došlo k výraznému zníženiu počtu samotných vinohradníckych podnikov. Viac ako štvrť milióna podnikov, presnejšie 257-tisíc, ukončilo svoju činnosť, pričom vo väčšine prípadov išlo o malých vinárov, čo predstavuje pokles o 10,3 %. Tieto údaje, pochádzajúce z Európskeho štatistického úradu Eurostat, zároveň poukazujú na dominantnú orientáciu európskeho vinárstva. Prevažná väčšina, až 82,4 % viníc v krajinách EÚ, sa v roku 2020 venovala produkcii hrozna určenej na výrobu kvalitného vína. Medzi najväčších producentov vína v Európe tradične patria Španielsko, Francúzsko a Taliansko. Avšak, ako naznačujú dáta, ani tieto etablované vinárske krajiny nie sú imúnne voči trendom znižovania počtu vinohradníckych podnikov. Najvýraznejší pokles bol zaznamenaný v Portugalsku, kde zaniklo až 98-tisíc takýchto podnikov.
Historický kontext a súčasná pozícia slovenského vinárstva
Slovensko má v oblasti poľnohospodárstva a potravinárskej výroby bohatú históriu. Bývalé Československo bolo vnímané ako potravinovo sebestačná krajina, pričom dnešné Slovensko bolo považované za jej poľnohospodárske a potravinárske centrum. Moderný potravinársky sektor si aj napriek postupnej automatizácii a inováciám udržal silné postavenie v slovenskej ekonomike. Potravinársky priemysel predstavuje v priemyselnom portfóliu a celkovej ekonomike Slovenska veľmi dôležité odvetvie. Priamo nadväzuje na poľnohospodársku prvovýrobu, generuje nielen základnú potravinársku výrobu, ale aj služby, poskytuje pracovné miesta, má významný vplyv na rozvoj regiónov a zabezpečuje výživu obyvateľstva.
V rámci agrokomplexu plní potravinársky priemysel významné funkcie. Zabezpečuje prevzatie, skladovanie a spracovanie poľnohospodárskych produktov, vyrába širokú škálu potravinárskych výrobkov a zúčastňuje sa na zásobovaní obyvateľstva potravinami. Vyrába okolo 7 až 8 tisíc druhov výrobkov určených pre potreby trhu, pričom s hmotnostným a akostným sortimentom sa tento počet pohybuje okolo 10 tisíc druhov výrobkov. V roku 1999 dosiahla výroba potravinárskych výrobkov na Slovensku hodnotu 70,3 miliardy Sk. Potravinársky priemysel je nevyhnutné vnímať ako strategický priemysel, ktorý zabezpečuje potravinovú suverenitu krajiny. Disponuje potenciálom na rozvoj s cieľom zabezpečiť potravinovú sebestačnosť Slovenska na úrovni 80 % v horizonte piatich rokov, pri súčasnom rešpektovaní požiadaviek ochrany životného prostredia a princípov udržateľného rozvoja.
Slovenské vinárstvo má dlhodobú tradíciu, avšak v súčasnosti čelí viacerým výzvam. Zasahuje do neho výrazný pokles rodiacich vinohradov, devastačný vplyv importu a silná konkurencia vín zo zahraničia. Okrem toho absentuje funkčná podpora sektora, chýba špecializovaný vinársky fond a nedostatočná je aj kontrola pôvodu hrozna. Tieto faktory spolu s absenciou verejne dostupných dát značne komplikujú komplexnú analýzu a efektívne riadenie sektora.
Analýza slovenských vinárskych spoločností: Výzvy a dáta
V dnešnom článku sme sa zamerali na podrobnú dátovú analýzu výrobcov vína na Slovensku. Ide o sektor, ktorý, hoci sa o ňom v súvislosti s pandémiou veľa nepísalo, je priamo naviazaný na segmenty, ktoré počas pandémie utrpeli najviac. Odbyt vína totižto úzko súvisí s činnosťou gastronomických zariadení a cestovného ruchu, ktoré počas roka 2020 fungovali vo veľmi obmedzenom režime.
Na úvod je potrebné uviesť, že si uvedomujeme zložitosť situácie v oblasti výroby a predaja vína na Slovensku. Ako už bolo spomenuté, kľúčovými faktormi sú pokles rodiacich vinohradov, vplyv dovozu a zahraničnej konkurencie, absencia podpory sektora, chýbajúci vinársky fond a nedostatočná kontrola pôvodu hrozna. Absencia verejne dostupných dát začína už v úvode prípravy reportu, kedy sme potrebovali získať zoznam aktívnych spoločností. Verejne dostupné databázy sú často neaktuálne a obsahujú chybné informácie. Pre účely našej analýzy sme sa preto opierali o Zoznam registrovaných subjektov, ktoré na svojej webovej stránke zverejňuje Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky (ÚKSÚP). Tento zoznam k dátumu 7.7.2021 obsahoval 703 subjektov.
Pre účely našej analýzy sme tento zoznam museli manuálne upraviť, pretože sme sa sústredili výlučne na obchodné spoločnosti. K nim totižto existujú verejne dostupné finančné dáta, ktoré zverejňuje Register účtovných závierok. Následne sme odstránili subjekty, ktoré sa v registri síce nachádzajú, ale výrobe vína sa nevenujú. Išlo o rôzne hotely, vinotéky a iné poľnohospodárske subjekty. Po dôkladnej manuálnej kontrole sa nám podarilo vytvoriť databázu 189 obchodných spoločností, ktoré víno vyrábajú a zároveň majú zverejnené účtovné závierky za rok 2020.
Je dôležité poznamenať, že táto databáza ani zďaleka nepredstavuje celú veľkosť trhu s vínom na Slovensku. Víno totižto vyrábajú aj spoločnosti, ktoré podnikajú na základe živnostenského oprávnenia. K týmto subjektom nie sú dostupné žiadne verejné dáta. Rovnako nie je možné analyzovať najväčšiu skupinu, ktorú tvoria tzv. mikrovinári a tzv. hobby vinári. Tí často nefigurujú v žiadnom registri a ani oficiálne víno nepredávajú. Združujú sa do Vínnych ciest, miestnych spolkov a pôsobia regionálne. Pre uchovanie kultúrneho a nehmotného dedičstva sú však kľúčoví, a ich počet je niekoľkonásobne väčší, ako je počet obchodných spoločností.
Obchodné spoločnosti a ich finančné výsledky v roku 2020
Obchodné spoločnosti sme rozdelili do skupín podľa veľkosti obratu. Zo 189 spoločností je len 30, ktoré dosiahli v roku 2020 obrat vyšší ako 1 milión EUR. Napriek tomu obrat týchto spoločností vytvára 85 % podiel celého trhu. Z toho dôvodu sme ich zatriedili do samostatnej kategórie a analyzovali osobitne. Celkový obrat všetkých 189 spoločností bol na takmer identickej úrovni ako v roku 2019 a dosahoval takmer 150 miliónov EUR.
Najmenšie spoločnosti, s ročným obratom do 100 000 EUR, však v roku 2020 zaznamenali 17,3 % pokles v objeme tržieb. Situáciu sme rozoberali s viacerými vinármi. Podľa ich slov sa vplyvom pandémie zmenili spôsoby nákupu vína. Privátna klientela mala strach navštevovať vinárstva a nerealizovala priamy nákup. Veľakrát sa orientovala na nákup vína cez e-shopy, ale utrpel domáci producent vína, ktorý bol odsúvaný na vedľajšiu koľaj.
Čo sa týka predaja orientovaného na gastro segment, tento smer utrpel absolútne najviac. Jednalo sa najmä o vinárstva, ktoré sa orientujú na výrobu prémiových vín. Na druhú stranu, vinárske spoločnosti, ktoré sa aj pred pandémiou orientovali na „supermarketový“ predaj, pravdepodobne nezaznamenali v tomto segmente také veľké výkyvy.
Mnohé podniky počas pandémie začali upravovať svoje výrobné postupy, minimalizovať náklady, alebo modifikovať produkty. Vo vinárstve je to však takmer nemožné. Extrémne vysoká ponuka zahraničných vín už dlhodobo tlačí ceny vína smerom dolu a spotrebiteľ má na výber. Práca vo vinohrade je celoročný proces a nedá sa šetriť ani na potrebných pracovných úkonoch, ani na postrekoch. Výsledkom zvýšeného šetrenia je buď znížená kvalita, alebo znížené množstvo produkcie. Výrobné náklady vznikajú mesiace, dokonca roky pred samotným predajom. A platí tu pevná rovnica - čím chceme byť kvalitnejší, tým musíme viac investovať. Prácu, čas, peniaze, úsilie.
Budúcnosť podnikania vo vinárskom sektore a certifikácia
Uvedený report odkrýva len malú časť možností, ako vedia dáta pomáhať pri správnom rozhodovaní. Kumulatívne dáta totižto dávajú komplexný makroekonomický pohľad na trhové prostredie. Ak sa pozrieme na jednotlivé spoločnosti, zistíme, že ich vývoj je vo väčšine prípadov individuálny. Niektoré počas pandémie poklesli, iné rástli. Rozdiel medzi nimi je úlohou správneho nastavenia biznis modelu. Víno sa nepredáva samé. Víno predáva príbeh, jeho kvalita a hodnota v očiach spotrebiteľa. Previazanosť na zatvorené gastronomické zariadenia a vinárske podujatia znamenala pokles v predaji vína s vyššou pridanou hodnotou. Na druhú stranu, mnohí vinári si napriek tomu uvedomili vernosť privátnej, ale aj súkromnej klientely. Tá mnoho vinárov v tomto období podržala a napriek neistej situácii vína nakupovali.
Napriek veľkému poklesu rodiacich vinohradov a mnohým systémovým nedostatkom, ktoré na Slovensku v porovnaní so zahraničím nefungujú, sa kultúra vína postupne rozširuje. Prírodný potenciál je obrovský a pracovitosť slovenských vinárov nekonečná. Každý podnikateľ by však mal inovovať tam, kde sa dá a kde je to v jeho rukách. Boj o zákazníka je silný a v nasledujúcich rokoch bude stále silnieť. Spoločnosti by preto mali okrem dôkladných výrobných postupov venovať aj dostatočné úsilie na budovanie značky.
Slovenské vinohradníctvo a vinárstvo má dlhú a bohatú tradíciu. Z histórie vidieť, že rozvoj, stagnácia, alebo úpadok vinohradníctva priamo súvisí s hospodárskou a politickou situáciou v krajine. Slovensko vo svetovom meradle patrí ku krajinám s nízkou výmerou vinohradov. Pestovanie viniča a jeho rozširovanie je však opodstatnené z hľadiska národného hospodárstva, ekonomiky podniku, ako aj ekologických podmienok. Intenzívnou vinohradníckou výrobou optimálne a efektívne využívame pôdny fond. Vinič využíva svahovité terény, piesočnaté pôdy s plytkou orničnou vrstvou, štrkovité, kamenisté a ladom ležiace pôdy, z ktorých veľká časť čaká na skultivovanie.
Rozvoj kooperačných a integračných vzťahov tvorí tendenciu širších nadpodnikových organizačných štruktúr, ako sú územné združenia v rámci kooperačných obvodov a odvetvové, t. j. výrobkové združenia vertikálneho typu. Aj keď výhody a nevýhody oboch typov nemožno jednoznačne určiť, dá sa predpokladať, že pre vinohradnícku a vinársku špecializáciu je všestranne výhodnejší odvetvový vertikálny (výrobkový) typ integrácie. Podľa doterajších skúseností z kooperačných združení vidieť, že v rámci uplatňovaných kooperácii treba organizovať vinohradnícke odvetvie v komplexnom integrovanom poňatí od predvýsadbovej úpravy terénu, vysadenia vinohradov, ich ošetrovania až po výrobu hrozna, jeho ošetrovania a spracovanie v potravinárskom alebo vinárskom priemysle.
Systémy výroby muštového hrozna sa môžu sústavne dotvárať, meniť, ovládať, aj využívať pri vytváraní ucelených podsystémov, sponov, rezov, rozličných vedení a ich modifikácií, uplatnením správnej výživy, ochrany krov aj pôdy a pod. To sa uskutočňuje s cieľom optimálne využiť biologický potenciál našich muštových kultivarov na dosiahnutie maximálnej úrody optimálnej kvality. Vinohradnícka výroba patrí medzi odvetvia, v ktorých možno v relatívne krátkom období spriemyselniť výrobný cyklus. Predmetom organizácie vinohradníckej výroby je jej optimálne usporiadanie, ktoré sa prejavuje v maximálnom efekte tohto odvetvia. V nadväznosti na národohospodársky význam a ciele v spotrebe vinohradníckych výrobkov sa uskutočňuje kvantitatívny aj kvalitatívny rozvoj vinohradníctva a vinárstva.
Vinohradníctvo uľahčuje a urýchľuje inováciu výrobkov na báze hrozna. Zabezpečuje rast konzumácie štandardných výrobkov na vnútornom trhu. Na základe poznania kvalitatívno-technologických vlastností nášho sortimentu hrozna umožňuje rozvíjať inováciu výroby rozličných typov vín, produkciu nealkoholických a alkoholických nápojov, konzervárenských výrobkov, výrobkov pre diabetikov a pre farmaceutický priemysel. Ekonomický význam má aj spracovanie druhotných surovín vinárskej výroby. Vinohradníctvo a vinárstvo je veľkým prínosom pre národné hospodárstvo i pre každú vinohradnícku firmu, ale bude si vždy vyžadovať väčšie množstvo ľudskej práce. Vinohradníctvo má pre spoločnosť aj nepriamy prínos. Je to tvorba krajinnej architektúry, vhodne dotváraná porastom viniča, najmä na svahoch, kultúrnosť práce, možnosť racionálnejšej výživy. Vínom možno bojovať proti konzumácii koncentrovaných alkoholických nápojov (liehovín a destilátov).
Podľa zákona o vinohradníctve a vinárstve č. 313/2009 Z. z. podliehajú povinnosti certifikácie vína. Certifikácia vína zahŕňa chemickú analýzu vína v akreditovanom laboratóriu. Základné požiadavky na zmyslové, chemické a fyzikálne vlastnosti vinárskych produktov sú uvedené v prílohách č. 21 a 22 vyhlášky č. 350/2009 Z. z. Maximálny obsah oxidu siričitého vo vínach je stanovený v časti B, prílohy I.
Proces certifikácie zahŕňa predloženie kúpno-predajnej zmluvy alebo dodacieho listu alebo faktúry o kúpe osvedčeného hrozna, resp. osvedčenia o registrácii vinohradu ako prílohy elektronickej žiadosti o certifikáciu vína s označením panenská úroda. Je potrebné dohodnúť si termín odberu alebo príjmu vzorky vína a predložiť priemernú vzorku odobratú zo skladovacej nádoby. Za priemernú vzorku vína sa považuje aj vzorka vína odobratá cez vzorkovací kohút po zhomogenizovaní vína v skladovacej nádobe. Vzorka musí byť vo fľašiach označených etiketou, ktorá obsahuje identifikačné údaje žiadateľa, označenie vína (odroda alebo značka, kategória, číslo dávky), ročník vína, číslo skladovacej alebo prepravnej nádoby, obsah skladovacej alebo prepravnej nádoby v litroch spolu so žiadosťou o certifikáciu vína a pridelenie ŠKČ a povinnými prílohami.
Špecifické požiadavky platia pre predloženie pestovateľského sektu a sektu vinohradníckej oblasti - sekt V.O. O certifikáciu vína s označením mladé víno môže požiadať vinár len v danom roku, v ktorom bol vykonaný zber hrozna, z ktorého bolo víno vyrobené. Víno musí byť plnené do fliaš pred koncom kalendárneho roka, ktorý bol rokom zberu hrozna použitého na výrobu vína. Odo dňa podania žiadosti a predloženia jeho vzoriek, žiadateľ nesmie s vínom manipulovať okrem nevyhnutného ošetrenia vína.
Po predložení žiadosti ÚKSÚP vinárske produkty preskúša a do 30 dní od prijatia žiadosti vydá certifikát alebo oznámi žiadateľovi dôvod neudelenia certifikátu. ÚKSÚP doručuje v zmysle zákona č. 305/2013 Z. z. certifikát alebo rozhodnutie do elektronickej schránky. Certifikácia vína sa vykonáva za úhradu podľa platného cenníka. Faktúra za certifikáciu vína sa vystaví na základe podkladov zo žiadosti po vydaní certifikátu alebo oznámení dôvodu neudelenia certifikátu.
Dokumentárny film o vinárstve Chowaniec & Krajčírovič
tags: #zakladne #ekonomicke #ukazovatele #za #vinarstvo #v