Vitajte vo svete vinárstva Šimák Zámok Pezinok, kde sa história stretáva s inováciou a vytvára vína s nezameniteľným charakterom. Toto vinárstvo, známe aj ako Zámocké vinárstvo Pezinok, ponúka jedinečné vína s bohatou históriou a hlbokými koreňmi, ktoré sú dôkazom majstrovstva slovenských vinárov a potenciálu našej krajiny.
Historické základy a moderná obnova
Prvé záznamy o vinobraní v Pezinku siahajú až do trinásteho storočia, čo svedčí o dlhej a bohatej tradícii vinohradníctva v tomto regióne. V rovnakom období sa spomína aj existencia pezinského hradu, ktorého pivnice po stáročia slúžili na výrobu a skladovanie vína. Po smrti posledného majiteľa, grófa Jána Pálffyho, sa v roku 1936 stal vlastníkom Slovenský vinohradnícky družstevný zväzok, ktorý združoval 126 vinohradníkov. Po zoštátnení zámok spravoval štát.
V roku 2015 nastal prelomový moment. Založila sa firma Zámocké vinárstvo Pezinok, s.r.o., s cieľom prinavrátiť zámku a jeho vinárskym tradíciám zašlú slávu. Nový vlastník, s podporou syna Štefana a neskôr aj Richarda, dokončil zásadnú rekonštrukciu pivníc. Ťažké, zastarané betónové tanky boli nahradené modernou technológiou, staré klenby boli opravené a vyčistené, a boli zriadené degustačné priestory. Týmto krokom sa začala písať nová kapitola v stáročnom príbehu vína z Pezinského zámku, tentoraz pod etiketou ŠIMÁK ZÁMOK PEZINOK.
Filozofia a pôvod vína
Filozofia Zámockého vinárstva Pezinok je jednoduchá, no zároveň ambiciózna: robiť víno tak, ako sa patrí - z hrozna pochádzajúceho z vlastných viníc, z odrôd, ktoré patria na Slovensko, a vo vlastných pivniciach. Dôraz sa kladie na tvorbu vína, ktoré je svieže, voňavé a chutné. Tento cieľ, podložený vierou v vážnosť svojho plánu, umožňuje vinárstvu presvedčiť obchodných partnerov o jeho mieste na preplnenom trhu.
Kľúčovým prvkom tejto filozofie je výber hrozna z vlastných viníc, ktoré sa rozprestierajú na slnečných svahoch v Dubníku a v neďalekom Svodíne. Tieto vinice sa nachádzajú vo vychytenom strekovskom vinohradníckom rajóne na juhu Slovenska, ktorý je známy ideálnymi podmienkami pre pestovanie kvalitného hrozna. Hlinitá a ílovito-hlinitá pôda s optimálnym obsahom vápnika, spolu s orientáciou svahov na juh alebo juhozápad, vytvára ideálne prostredie pre dosiahnutie najvyššej kvality hrozna. Priemerná teplota počas vegetácie dosahuje 19 °C a priemerné ročné zrážky sa pohybujú okolo 540 mm, čo sú optimálne parametre pre zdravý rast viniča a plné dozrievanie hrozna.
Edícia Roman Janoušek: Spojenie umu a vášne
Vína ŠIMÁK ZÁMOK PEZINOK - edícia Roman Janoušek - sú výsledkom spolupráce dvoch vizionárov. Roman Janoušek, jeden z najlepších slovenských vinárov, prináša svoje rozsiahle skúsenosti a vinárske umenie. Druhým zakladateľom je zberateľ svetových vín a bývalý majiteľ najväčšieho slovenského vydavateľstva, ktorý sa rozhodol investovať do výroby slovenských vín a využiť svoje obchodné a manažérske skúsenosti.
Spolupráca sa zrodila na základe vzájomného rešpektu a spoločnej vízie. Rozhovor o založení novej firmy netrval ani hodinu, čo svedčí o ich presvedčení a odhodlaní. Najlepšie vína z produkcie vinárstva nesú meno Romana Janoušeka ako exkluzívna edícia, čím sa zdôrazňuje kvalita a osobný prístup k výrobe. Tieto vína sa rodia v nádherných, takmer tajomných pivničných priestoroch Pezinského zámku, kde sa snúbi história s modernou technológiou.
Moderné technológie a šetrné spracovanie
V Zámockom vinárstve Pezinok sa kladie veľký dôraz na moderné technológie, ktoré zabezpečujú šetrné spracovanie hrozna a zachovanie jeho jedinečných vlastností. Medzi používané moderné vybavenie patria vibračné násypky na hrozno, rotačné vinifikátory, odkaľovačky, filtre a počítačom riadené antikorové tanky. Tieto technológie umožňujú precíznu kontrolu nad každým krokom výroby vína, od prijatia hrozna až po jeho uskladnenie a fľašovanie.
Celý proces výroby vína
Sortiment a charakteristika vín
Zámocké vinárstvo Pezinok produkuje širokú škálu vín - biele, ružové aj červené. Každé víno sa vyznačuje elegantnou farbou, podmanivou vôňou a chuťou, v ktorej dominuje charakter. Nezameniteľný charakter je výsledkom premysleného spojenia kvalitného hrozna, moderných technológií a vinárskeho umu pivničných majstrov.
Medzi odrody, ktoré dosahujú vysokú kvalitu v produkcii vinárstva, patria Cabernet Sauvignon, Rulandské šedé, Chardonnay, Sauvignon, Rizling Vlašský a Veltlinské zelené, ale aj mnohé ďalšie. Každá odroda je pestovaná s maximálnou starostlivosťou a spracovaná tak, aby sa v nej plne prejavil jej potenciál a terroir.
Jedným z príkladov vynikajúceho vína z tejto edície je Rizling rýnsky, ktorý je opísaný ako "moje láska". Jeho jedinečný vlašákový buket je vyskladaný z kytice prezretých marhúľ, botritických hrozienok a lúčnych bylín. Žiarivá žltozelená farba sa v pohári otvára do intenzívnej vône kivi a egreša.
Bublinkové vína a ich popularita
V súčasnosti je trendom výroba a konzumácia vín s označením frizzante, ktoré si získavajú popularitu najmä u mladej generácie. Tieto vína sú často podávané dobre vychladené až podchladené, s kockami ľadu. Okrem atraktívneho vzhľadu fliaš sú populárne aj vďaka svojej cene, ktorá ich robí dostupnejšími ako tradičné sekty či šampanské.
Zámocké vinárstvo Pezinok tiež produkuje sekt Corpus brut, ktorý bol vyrobený tradičnou metódou kvasením vo fľaši. Sekt Corpus Nature brut, vyrobený z odrody Rizling rýnsky, sa vyznačuje brilantným vzhľadom s odtieňmi farby vyplývajúcimi z jeho názvu.
Jesenné potešenie a odporúčania
Jeseň je ideálnym obdobím, kedy slovenskí vinári prichádzajú na trh s novými vínami a zároveň je to čas, kedy sa do našich domovov vkráda vôňa a chuť jesene. V tomto období slovenskí vinári radi prezradia, aký jesenný pokrm si radi pripravia doma a aké víno si k nemu otvoria. Vína Zámockého vinárstva, ktoré sa rodia v takmer tajomných pivničných priestoroch Pezinského zámku, sú ideálnym spoločníkom na tieto jesenné chvíle.
Investícia do budúcnosti a pozvánka
Rozhodnutie o založení novej firmy padlo prekvapivo rýchlo a zakladatelia si boli istí svojou voľbou. Zámocké vinárstvo Pezinok sa rozhodlo investovať nielen do rekonštrukcie historických pivníc, ale aj do obnovy celého zámku. Tento ambiciózny projekt má za cieľ vytvoriť unikátne miesto, kde sa snúbi história, vinohradníctvo a pohostinnosť.
Viac informácií o širokom výbere vín a možnostiach ich zakúpenia nájdete v e-shope na adrese www.vino-obchod.sk. Vstúpte do sveta Šimák Zámok Pezinok a objavte tajomstvá a vynikajúcu kvalitu ich vína, ktoré vám prinášajú kúzlo a eleganciu Zámockého vinárstva Pezinok. Chceme, aby náš vzťah bol skutočný, a to pomocou vína plného vášne, so zaručene slovenským pasom.