Francúzske šampanské je synonymom luxusu, elegancie a oslavy. Pre mnohé ženy predstavuje dokonalý pôžitok a symbol úspechu. Názov Champagne môžu niesť iba vína vyrábané v oblasti Champagne vo Francúzsku a to výhradne tradičnou metódou druhotného kvasenia vo fľaši. Tento proces, často nazývaný „méthode champenoise“, je prísne kontrolovaný a dodáva šampanskému jeho charakteristické jemné bublinky, známe ako „perlage“. Šampanské je najznámejšie a najprestížnejšie šumivé víno sveta. Jeho exkluzivita je výsledkom prepracovaných a precíznych výrobných procesov veľkých vinárstiev a skúsených vinárov.
História a tradícia: Od Dom Pérignona po Madame Clicquot
Pôvodne tiché víno z regiónu Champagne bolo prakticky neznáme. Až v 16. storočí sa víno stalo čoraz obľúbenejším najmä v Anglicku a Francúzsku. Vývoj šumivého vína sa začal koncom 17. storočia. Champagne bolo na veľmi dlhú dobu vyrábané spôsobom „méthode rurale“, kde bolo víno plnené do fliaš pred ukončením počiatočnej fermentácie. Toto nezvyčajné skoré plnenie do fliaš malo za následok kvasenie vo fľaši. Jedným z problémov však bolo explozívne uvoľňovanie korkov z fliaš a následná strata vína. Neskôr bola fermentácia vo fľaši riadená. Zvyšok vyriešil uzáver fľaše vyvinutý benediktínskym mníchom Dom Pérignon. Pomocou šnúr zaistil korok na úzkom mieste, čím sa zabránilo neúmyselnej explózii.
Kľúčovou postavou značky Veuve Clicquot sa stala Barbe Nicole Ponsardin - Madame Clicquot. Príbeh značky Veuve Clicquot sa začal v roku 1772, keď Philippe Clicquot odštartoval obchod s vínom. Prvé fľaše putovali do Benátok a čoskoro aj do Prahy. Po smrti manžela, v roku 1805, prevzala vedenie podniku vtedajšia 27-ročná vdova a stala sa jednou z prvých žien vo vinárskom priemysle a jednou z prvých podnikateliek vo svete vína. V roku 1810 vytvorila prvé ročníkové šampanské na svete a krátko na to aj prvé rosé na svete vytvorené miešaním bieleho a červeného vína. Zaviedla tiež techniku odstraňovania kalov vo fľašiach pomocou špeciálneho stola, čím umožnila dokonalú čírosť vína. V čase svojho života známa ako "the Grande Dame of Champagne", Madame Clicquot bola výnimočnou vizionárkou. Bola ctižiadostivou tvorkyňou, neúnavne pátrajúcou po iba jednej kvalite, tej najlepšej. Jej húževnatosť a inštinkt ju oslobodili od predurčeného osudu. Slobodná a ambiciózna žena, si trúfala povedať: „Želám si, aby sa moja značka umiestnila na prvej priečke v New Yorku, tak ako v Sankt Petersburgu.“ Dnes poznáme jej podpis z pečate Veuve Clicquot na celom svete. Toto je príbeh Grande Dame, príbeh Grand Champagne.
Zaujímavosti o šampanskom Veuve Clicquot @WineTuber
Región Champagne: Kolíska prestížnych vín
Champagne sa môže pestovať a vyrábať len vo vybraných severovýchodných oblastiach Francúzska. Päť hlavných oblastí zahŕňa Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Miesta s rozlohou 33 500 hektárov sú od roku 2015 zapísané na Zozname svetového dedičstva UNESCO. Champagne podlieha okrem prísne vymedzenej oblasti aj prísne kontrolovaným výrobným predpisom. Patrí k nim najmä veľmi vysoká hustota výsadby, obmedzenie výnosu a povinný ručný zber. Lisovanie prebieha jemne bezprostredne po zbere. Vyžaduje sa 160 kilogramov hrozna na výrobu 102 litrov muštu. Najlepšie Champagne sa však vyrába len z prvých 82 litrov.
Na výrobu šampanského sa používajú tri hlavné odrody viniča: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Modré odrody rastú predovšetkým v regiónoch Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Chardonnay sa nachádza hlavne v Côte des Blancs. 70 % základných vín je z aktuálneho ročníka. Po prvej fermentácii vín nasleduje druhá trojtýždňová fermentácia s tirážnym likérom. Zvyšuje sa obsah alkoholu, vznikajú typické chute a jemný oxid uhličitý ("Perlage"). Následne Champagne vyzrieva cca 15 mesiacov až 3 roky (neročníkové 15 mesiacov, ročníkové 3 roky). Striasaním depotu do hrdla fľaše a otáčaním sa mení poloha fliaš z horizontálnej do vertikálnej, vďaka čomu sa odstraňujú kaly a usadené kvasinky sa odstraňujú ich vystrelením vnútorným tlakom.
Výrobný proces: Tajomstvo jemných bubliniek
Výroba šampanského je komplexný proces, ktorý vyžaduje precíznosť a trpezlivosť. Po prvej fermentácii v sudoch alebo tankoch nasleduje druhá fermentácia priamo vo fľaši. Do vína sa pridáva tzv. tirážny likér (zmes vína, cukru a kvasiniek), ktorý spustí druhú fermentáciu. Táto fermentácia vytvára oxid uhličitý, ktorý sa rozpúšťa vo víne a tvorí typické bublinky. Po ukončení fermentácie nasleduje obdobie zrenia na kvasinkách, ktoré dodáva šampanskému jemné perlenie, krémovú textúru a bohatú arómu. Fľaše sú špeciálne tvarované a robustne konštruované tak, aby vydržali vysoký tlak. V dôsledku toho sú dná fliaš obvykle kónicky zakrivené smerom dovnútra alebo veľmi hrubé. Fľaše sú k dispozícii v mnohých veľkostiach od 0,2 do 30 litrov. Široko používané sú Piccolo (0,2 litra), štandardná veľkosť (0,75 až 1 liter) a Magnum (1,5 litra).
Ikonické značky a ich charakteristiky
Veuve Clicquot je ikonické šampanské, ktorého príbeh sa začal v roku 1772. Značka stavia svoj štýl na odrode Pinot Noir, štruktúre a ovocnej intenzite. Ich cuvée, vrátane ikonického Yellow Label a výnimočného La Grande Dame, zrejú výrazne dlhšie, než vyžadujú pravidlá apelácie. Vína obsahujú vysoký podiel rezervných zložiek a čerpajú z vlastných viníc, z ktorých až 95 % má status Premier alebo Grand Cru.
- Veuve Clicquot Brut Yellow Label: Toto ikonické šampanské s nezameniteľnou oranžovou etiketou je známe po celom svete. Vo vôni dominujú tóny bieleho a žltého ovocia (hruška, jablko, broskyňa), doplnené o citrusy, najmä mandarínku a grep. Objavujú sa aj jemné tóny pečiva (briošky a croissantu) s náznakom sušeného ovocia. Ideálne ako aperitív, ale výborne doplní aj jedlá ako tatarák, carpaccio, krevety, sushi či svieže šaláty s citrusmi a klíčkami. Pri Yellow Label až 35 % rezervných vín dodáva vínam hĺbku.
Veuve Clicquot Rich: Toto šampanské je inšpirované slnečnou žltou farbou a nenúteným art de vivre, ktoré prináša sviežosť, exotiku a pôžitok. Vo vôni dominujú tóny fialiek, ruží, jazmínu, ananásu a melónu.
Veuve Clicquot Rosé Brut 250 ANS: V roku 1818 Madame Clicquot vynašla prvé známe miešané ružové šampanské. Cuvée, vyrobené z 50 až 60 rôznych „crus“ a 30 až 45 % rezervných vín, je založené na tradičnej zmesi Yellow Label. Prevaha Pinot Noir (50 - 55 %) poskytuje štruktúru, ktorá je príznačná pre Veuve Clicquot, Chardonnay (28 - 33 %) dodáva eleganciu a jemnosť nevyhnutnú v dokonale vyváženom víne, dotyk Meunier (15 - 20 %) dotvára zmes. Víno svetlých medených odtieňov oplýva vôňou čerstvého červeného ovocia, chrumkavými dotykmi sušeného ovocia a tónmi sladkého viedenského pečiva. V chuti po sviežom začiatku nasleduje ovocný harmonický pocit na podnebí. Plné telo a lahodne ovocný nádych s intenzívnou chuťou šťavnatých zrelých jahôd a čerešní vyjadruje geniálneho a odvážneho ducha Madame Clicquot.
La Grande Dame: Toto prestížne cuvée je poctou inšpirujúcej Madame Clicquot. Bola vytvorená v roku 1962 a uvedená na trh v roku 1972 pri príležitosti oslavy 200-tého výročia šampanského domu Veuve Clicquot. La Grande Dame 2012 je zmes vytvorená z hrozna z historických viníc Grand Crus, ktoré patria medzi najprestížnejšie v Champagne.
Medzi ďalšie prestížne značky šampanského patria Dom Pérignon, Cristal (Roederer), Krug, Bollinger, Ruinart a Laurent-Perrier. Tieto značky stoja za vynikajúcou kvalitou vďaka skúsenostiam svojich pivničných majstrov a exkluzívnym viniciam.
Champagne ako symbol osláv a pôžitku
Potešenie kráľa šumivých vín nie je v žiadnom prípade vyhradené len pre "bohatú a krásnu" vysokú spoločnosť. Či už pri stretnutiach a svadbách, pri zložení skúšok alebo narodenín - otvorenie fľaše predstavuje jedinečné a špeciálne chvíle. Šumivé víno s obchodným názvom Champagne je stelesnením slávnostného nápoja. Je a zostáva vo svete vína zvláštnosťou výnimočného postavenia. Kdekoľvek na svete, je šumivé víno synonymom luxusu a slávnosti už od 19. storočia. Či už narodeniny, svadby, detské krsty, výročia, otvorenia alebo slávnostné ceremoniály: šľachtické francúzske šumivé víno je zvyčajne číslom jeden. Vedeli ste, že mnohí považujú za najlepší začiatok dňa raňajky so Champagne?
Prosecco: Taliansky konkurent s rastúcou popularitou
Prosecco je talianske šumivé víno, ktoré dnes prekonáva rekordy v predajnosti a jeho popularita neustále stúpa. V prvom rade je veľmi osviežujúce a chutné a v druhom rade je celkom dostupné.
- La Tordera Prosecco Brunei Valdobbiadene Brut DOCG: Prémiové prosecco známej značky z najlepšej oblasti (opatrené najvyššou známkou kvality DOCG). Charakterizuje ho príjemná sviežosť a jemnosť. Ideálne na letné osvieženie, ako aperitív, ale i k rôznym pochutinám a jedlám (morské plody napríklad) a určite pre miešaný drink Aperol Spritz nenájdete lepšie prosecco.
- Hamsik Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze DOCG: Prémiové prosecco značky Hamsik, produkt rodinného vinárstva Serena. Bude sa hodiť nielen ako aperitív, ale aj k suchým dezertom (á la makronky) a exotickým korenenejším jedlám.
- Contarini Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Extra Dry: Osviežujúce a chutné prosecco najvyššej kvality DOCG z dielne vinárstva Contarini. Parádny aperitív v dobrej cene, k čerstvému syru či svetlému mäsu, môžete z neho niečo obetovať aj na najznámejší letný drink Aperol Spritz.
- Prosecco Sensi 18K Gold Brut DOC: Jemné a osviežujúce suchšie prosecco v originálnej zlatej fľaši, ktoré je ako stvorené na okázalú oslavu. Výborné ako aperitív, ale i k ľahším jedlám, cestovinám šalátom a podobne.
- Le Contesse Prosecco DOC Rosé Spumante Brut: Výborné talianske ružové prosecco z hrozna odrôd Glera a Pinot Nero. Decentná kvetinovo-ovocná vôňa s zaujímavými tónmi drobného červeného ovocia, fialiek a ruží. Hodiť sa bude na prípitok a tiež s rôznymi chuťovkami, svetlým mäsom, morskými plodmi či červeným ovocím.
Výber toho pravého šampanského
Pri výbere šampanského je dôležité zvážiť príležitosť, osobný vkus a samozrejme aj rozpočet. Pre špeciálne príležitosti sú ideálne ročníkové šampanské alebo prestížne cuvée. Pre menej formálne udalosti alebo ako aperitív poslúži výborne aj neročníkové šampanské. Ružové šampanské je skvelou voľbou pre romantické chvíle alebo ako doplnok k ovocným dezertom.
Mnohí považujú za najlepší začiatok dňa raňajky so Champagne. Podáva sa dobre vychladené v úzkych pohároch typu „flute“, ktoré podporia jemné perlenie. V našom e-shope nájdete široký výber šampanského - od populárnych značiek až po prestížne cuvée pre skutočných znalcov. Doprajte si luxus, ktorý povýši každú chvíľu na výnimočnú.
Romantika a víno v literatúre
Príbeh o čarovných francúzskych viniciach v oblasti Champagne je ako stvorený pre romantický príbeh. V knihách Julie Caplinovej, napríklad v sérii "Romantické úteky", sa čitatelia prenesú do tohto čarovného prostredia, kde sa mieša cestovateľská, kulinárska a romantická linka. Tieto príbehy ponúkajú plynulé tempo a príjemnú atmosféru, kde sa postavy stretávajú, objavujú miestne špeciality a nachádzajú svoju lásku medzi vinohradmi.
tags: #francuzske #sampanske #pre #zeny