Po dlhšej odmlke sa na slovenskú pivovarnícku scénu vrátil známy minipivovar, ktorý si mnohí pivári pamätajú pod menom Brontvai. Tento prvý minipivovar na Liptove, sídliaci v malebnej obci Kvačany, prešiel v posledných rokoch viacerými transformáciami, no jeho podstata - varenie kvalitného remeselného piva - ostáva nezmenená. Jeho história je pohnutá, plná inovácií, zmien názvu a hľadania prevádzkovateľa, no napriek tomu si zachoval svoju jedinečnú pozíciu na trhu.
Od Brontvaia ku Kvačanom: Cesta Inovácií a Reštartu
Pivovar Kvačany, kedysi známy ako Brontvai, prešiel v roku 2017 zásadnou zmenou. Zakladatelia sa rozhodli pre reštart a zmenu názvu na Pivovar Kvačany s cieľom podčiarknuť inovácie, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou podnikania. „Pre zmenu loga a názvu sme sa rozhodli kvôli inováciám, ktoré k podnikaniu patria,“ uvádza sa v oficiálnom vyjadrení. Táto ambiciózna zmena však nevydržala dlho. Na začiatku roka 2018 majitelia oznámili ukončenie činnosti pivovaru. „Vážení priatelia a fanúšikovia, ďakujeme za prejavenú dôveru, ktorú sme dostávali počas 11tich rokov fungovania. Ako to už býva, všetko sa raz začína a všetko sa raz končí,“ znelo ich posolstvo.
Našťastie, príbeh pivovaru sa týmto definitívne neskončil. Pivovar hľadal nového prevádzkovateľa, čo sa úspešne podarilo až tento rok. Dňa 15. januára pivovar opäť otvoril svoje brány pre milovníkov kvalitného piva. Táto nová kapitola prináša so sebou nielen obnovenie prevádzky, ale aj novú energiu a plány do budúcnosti.
Súčasná Ponuka a Vizitka Pivovaru Kvačany
Dnešný Pivovar Kvačany sa pýši ponukou troch charakteristických pív, ktoré odrážajú jeho remeselný prístup k výrobe. Vlajkovou loďou je svetlý ležiak s názvom Golden Lager. Pre milovníkov plnších chutí je tu vrchne kvasený Ale s názvom Copper Lager. A pre tých, ktorí preferujú tmavé a robustné pivá, je k dispozícii Black Star, štýlový Stout.
„Vo varení piva v našom pivovare bude pokračovať náš Sládok Ľubomír Chorovský, ktorý pre náš pivovar varí pivko už dlhé roky,“ prezrádza Matúš, ktorý je súčasťou nového vedenia. Toto kontinuitné spojenie so skúseným sládkom je zárukou zachovania vysokej kvality a jedinečného charakteru piva, na ktorý si fanúšikovia zvykli.
V súčasnosti je pivo z Pivovaru Kvačany dostupné priamo v priestoroch pivovaru, a to buď čapované, alebo v atraktívnom darčekovom balení, ktoré obsahuje selekciu ich pív. „Pivo sa momentálne dá zakúpiť len v našom pivovare či už čapované alebo darčekové balenie, ktoré obsahuje selekciu našich pív,“ objasňuje Matúš. Tím pivovaru však intenzívne pracuje na rozšírení distribučných kanálov, aby sa ich pivo dostalo k širšiemu okruhu zákazníkov.
Liptovská Pivovarnícka Tradícia a Prvé Kroky
Príbeh pivovaru v Kvačanoch siaha hlbšie do minulosti. Jozef Brontvai, rodák z Ružomberka, stál pri zrode prvého minipivovaru na Liptove. „Napriek tomu, že sa venujem pivovaru v Kvačanoch, dušou sme aj s manželkou Ružomberčania. Je to mesto, ku ktorému sa budem vždy hrdo hlásiť. V Kvačanoch žili manželkiní rodičia a na ich pozemkoch sme postavili vedľa penziónu aj malý pivovar,“ povedal na úvod J. Brontvai.
Myšlienka vlastného pivovaru sa v ňom zrodila po návšteve švagra v USA, kde bol svedkom relatívne jednoduchej výroby piva. „Vízia vlastného pivovaru u mňa dostala jasnejšie kontúry po návšteve u švagra v USA. Tam to samozrejme funguje trochu inak. Zdvihnete telefón, objednáte, a všetko potrebné vám príde v nejakej krabici. Ingrediencie potom už stačí len zmiešať a je z toho pivo. Povedal som si, že ak to dokážu robiť tam, prečo nie aj tu,“ opísal svoju inšpiráciu.
Po prvotných pokusoch, ktoré začali pred dvomi rokmi „v kastróloch“, sa po približne štyroch mesiacoch podarilo v Kvačanoch vyrobiť prvé pivo. „Veď v kastróloch varili pivo ešte voľakedy naše staré mamy,“ dodáva s úsmevom. V tom čase bol jedinečným pivovarníkom v regióne. „V súčasnosti som jediný pivovarník v Liptove, aj keď nie som prvý. V Ružomberku to bol pán Klein,“ zablúdil do histórie.
Výrobné Postupy a Filozofia Remeselného Piva
Pivovar Brontvai (dnes Pivovar Kvačany) sa od počiatku zameriaval na výrobu piva plzeňského typu, teda piva blízkeho slovenskej kultúre. Používaná metóda je dekokčná metóda spodného kvasenia, kde kvasnice prekvášajú pivo zospodu. Pôvodne vyrábali dva druhy certifikovaného piva: svetlý ležiak so stupňovitosťou 11,5° a polotmavý jantár s 12°. V obmedzenom množstve sa vyrábalo aj čierne pivo.
„Náš pivovar je naozaj maličký. Výrobná kapacita piva je približne 600 litrov mesačne. Môžeme diskutovať o tom či je to ekonomicky návratné, v súčasnosti výrobu piva beriem skôr ako regionálnu špecialitu. Nie ako konkurenčný boj s veľkými pivovarmi,“ dodal J. Brontvai.
Zásadný rozdiel medzi pivami z malých remeselných pivovarov a tými z veľkých priemyselných prevádzok spočíva v technológii výroby. „Veľké pivovary vo fáze, keď sa naše pivo už v podstate dostáva na pult, začínajú so zlatistým mokom ešte len pracovať. Je to nutné preto, aby docielili dlhšiu životnosť piva. Naše kvasinkové pivo si vyžaduje väčšiu starostlivosť, aby sa nepokazilo. Používame klasické konzervanty ako je chlad či oxid uhličitý a alkohol,“ vysvetľuje rozdiel.
Proces výroby začína popučením sladu, pričom každý druh piva sa vyrába z odlišnej zmesi sladov. Popučený slad sa namočí do vody pri rôznych teplotách, pričom kľúčovou je premena škrobu na cukor. „Výstierka sa následne scedí, čím dostávame sladinu. Tá sa postupne varí, sterilizuje a chmelí. Následne sa pivo schladzuje. Do piva sa pridajú várečné kvasnice a nechá sa kvasiť. Proces varenia trvá 6-7 hodín a dokvasenie v závislosti od technológie približne 4-5 týždňov. Pivo dokváša v tankoch, odkiaľ sa potom stiahne do súdkov. Tie už putujú na pult ku konečnému spotrebiteľovi,“ opísal proces J. Brontvai.
Slad pre výrobu pochádza z Trnavy a Popradu, chmeľ z Dolnej Stredy a kvasnice sa nakupujú z Prahy a okolitých pivovarov. „Vodu mám z Kvačian. Je vhodná a nepokazí chuť piva,“ konštatoval.
Výroba veľkého piva v malom pivovare Urpiner (Banská Bystrica)
Filozofia Vychutnávania Piva a Budúcnosť Pivovaru
Jozef Brontvai vždy apeloval na zmenu postoja k pivu ako takému. „Pivo sa berie ako nástroj na zahasenie smädu po práci či len bezuzdné popíjanie. V súčasnosti sa na tento mok pozerám už inak. Treba k nemu pristupovať napríklad ako k vínu. Z piva sa netreba opiť, ale vychutnať si ho, senzoricky ho zhodnotiť. Popritom si posedieť s priateľmi a rozvíjať rôzne témy rozhovoru. Za výrobou piva sa taktiež skrýva mnoho ľudskej práce. Od starostlivosti o chmeľnicu až po finalizáciu moku, ktorý tečie zo súdka na výčapnom pulte,“ podotkol.
Podľa jeho slov je pivo v malých dávkach zdravý, chutný nápoj, ktorý neobsahuje vysoké množstvo alkoholu. „Nemám v úmysle rozširovať výrobu a konkurovať veľkým pivovarom. Pivo budeme produkovať v obmedzenom množstve pre potešenie ľudí. Plnenie piva do fliaš neplánujem, pretože do tohto procesu vstupuje pasterizácia, ktorá by zmenila chuť.“
Plány do budúcnosti sú jasné: „Naše plány do budúcna sú hlavne pokračovať vo varení kvalitného pivka a dostať náš Kvačiansky pivovar do popredia ako tomu bolo v minulosti.“ Pivovar si zakladá na tom, že je prvým minipivovarom na Liptove a chce si túto pozíciu udržať.
Pivovar Kvačany si zakladá na tom, že ponúka to, čo veľkopivovary nemajú - špeciálne pivo so špecifickým charakterom, neupravované. Návrat k tomuto remeselnému princípu je to, čo robí pivovar jedinečným. Aj keď sa názov a logo zmenili, podstata a vášeň pre varenie kvalitného piva ostávajú silné, čo sľubuje ďalšie úspešné roky pre tento regiónálny klenot Liptova.
tags: #pivovar #brontvai #kvacany #najzazitky