Hrozno, táto starobylá a všestranná plodina, nás sprevádza už tisícročia. Jeho história siaha až do obdobia pred 8000 rokmi, kedy ľudia prvýkrát pestovali vinič na území dnešného Stredného východu. Dnes sa na celom svete ročne dopestuje ohromujúcich 72 miliónov ton hrozna, pričom drvivá väčšina z neho smeruje na výrobu vína. Každoročná produkcia vína dosahuje neuveriteľných 7,2 biliónov galónov. Avšak hrozno nie je len surovinou pre nápoje; je to aj obľúbené a výživné ovocie, ktoré ponúka množstvo zdravotných benefitov.
Zdravotné benefity hrozna: Viac než len chutné ovocie
Živiny obsiahnuté v hrozne sú spájané s prevenciou rôznych zdravotných problémov. Výskumy naznačujú, že konzumácia hrozna môže prispievať k prevencii rakoviny, srdcových chorôb, vysokého krvného tlaku a zápchy. Hrozno patrí do čeľade viničovitých rastlín a už v minulosti patrilo medzi jednu z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín. 100 gramov hrozna má približne 75 kalórií, pričom väčšinu tvoria sacharidy vo forme cukru. Preto by sa malo hrozno považovať za plnohodnotnú potravinu.
Kľúčovú úlohu v zdravotných benefitoch hrozna zohrávajú polyfenoly, teda antioxidanty, ktorých je v hrozne, najmä v tmavom, vo veľkom množstve. Tieto protizápalové látky sa nachádzajú najmä v šupke, preto je dôležité šupky nevyhadzovať a konzumovať ich spolu s dužinou. Ak vás občas trápia kŕče, hrozno môže byť skvelým doplnkom stravy, pretože vďaka svojmu zloženiu dopĺňa do tela minerálne látky, ktorých nedostatok kŕče spôsobuje.
Mnohé z vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov sa nachádzajú aj v hroznových jadierkach. Vypľúvaním jadierok sa preto ochudobňujeme o tieto prospešné látky. Hrozno vyniká aj vysokým obsahom vitamínu B6, ktorého nedostatok sa prejavuje slabou imunitou, nízkou odolnosťou voči stresu, častým kazením zubov a problémami s krvou. Okrem B6-ky obsahuje hrozno aj vitamíny B1, B2 a B3, C, A, kyselinu listovú, mangán a draslík. Tieto látky pomáhajú udržiavať v norme krvný tlak, podporujú funkciu srdca, obličiek a pozitívne vplývajú aj na psychiku. Jedinou skupinou, ktorá by mala byť opatrná, sú diabetici, ktorí by sa o konzumácii hrozna mali poradiť so svojím lekárom.
Spracovanie hrozna: Ako využiť prebytočnú úrodu?
Čo robiť s hroznom, keď ho máme viac, než stíhame zjesť čerstvé? Okrem konzumácie priamo zo strapca či pridávania do koláčov, existuje množstvo spôsobov, ako hrozno spracovať a uchovať jeho chuť a benefity. Môžete z neho pripraviť džem, sirup, šťavu, hrozno môžete zavariť, usušiť alebo dokonca zamraziť.
Príprava hrozna na spracovanie
Pred akýmkoľvek spracovaním je dôležité hrozno správne pripraviť. Pred namáčaním do vody na odstránenie nečistôt a prípadných škodcov, hrozno odstopkujte. Počas tohto procesu kontrolujte, či bobule nie sú poškodené alebo nahnité. Bobule ešte raz premyte a až potom môžete začať so spracovaním.
Recepty z hrozna: Od sviežej šťavy po sladký džem
Hroznová šťava sterilizovaná
Hroznová šťava je mimoriadne zdravá, najmä pre ľudí s problémami s krvou a na očistné kúry. Hoci najlepšia je čerstvo vylisovaná, môžete si ju pripraviť aj vo forme sterilizovanej šťavy na neskôr. Očistené hrozno varte na miernom ohni za občasného miešania približne hodinu. Následne šťavu preceďte a odmerajte. Na každý liter hroznovej šťavy pridajte kilogram cukru a 15 gramov kyseliny citrónovej. Prevarte, zozbierajte penu a naplňte do zaváracích pohárov. Hroznový sirup zavárajte asi 20 minút pri teplote 80 až 90 °C.
Hroznový sirup bez sterilizovania
Pre tento recept na hroznový sirup budete na každý kilogram hrozna potrebovať 150 gramov kryštálového cukru a dva decilitre vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.
Hroznový džem nielen na vianočku
Na prípravu hroznového džemu budete potrebovať kilogram bobuliek červeného alebo bieleho hrozna, pol kilograma cukru a šťavu z polovice citróna. Pri kyslejších odrodách hrozna môžete pridať viac cukru. Hrozno dajte do hrnca, podlejte troškou vody, aby sa bobule nepripálili, a na slabom ohni varte asi štvrť hodiny, pričom zbierajte penu. Zmes preceďte, dvakrát prepasírujte a povarte s cukrom a citrónom, kým nedosiahne dostatočnú hustotu. Hotový džem nalejte do čistých pohárov, zatvorte a otočte hore dnom, aby vychladol.
Recept na hroznový džem / ako rýchlo odstrániť hroznové jadierka a šupku
Tip: Hroznový džem môžete obohatiť o rôzne aromatické koreniny, ako sú klinčeky, badián, kardamóm, škorica či vanilka, pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Hroznový džem s vínom
Tento recept na hroznový džem kombinuje sladkosť hrozna s jemnou chuťou vína. Na kilogram hrozna budete potrebovať 1 deciliter vína, 350 gramov cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej. Hrozno popučte, dajte do hrnca s vínom a za občasného miešania nechajte zovrieť. Potom pridajte cukor, kyselinu citrónovú a na slabom plameni za stáleho miešania redukujte na primeranú hustotu. Naplňte do pohárov, zaviečkujte a nechajte vychladnúť hore dnom.
Zavárané hrozno: Hroznový kompót na zimu
Na prípravu hroznového kompótu budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev pripravený z litra vody a 30 deka cukru. Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 80 °C. Dávajte pozor, aby teplota neprekročila 90 stupňov, inak sa zavárané hrozno môže poškodiť.
Nasušte si domáce hrozienka
Sušené hrozienka sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, pričom pomáhajú predchádzať tvorbe zubného povlaku. Domáce hrozienka majú oproti kupovaným výhodu v tom, že nie sú ošetrované oxidom siričitým. Pri kupovaných sušených plodoch je preto dôležité ich dôkladné umytie.
Na sušenie sú vhodnejšie odrody bez jadierok, ale ak vám nevadí ich prítomnosť alebo ste ochotní ich vyberať, môžete sušiť akúkoľvek odrodu. Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu, čím sa popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 až 70 °C. Vyššia teplota znamená rýchlejšie sušenie, ale zároveň aj stratu niektorých nutričných hodnôt. Proces sušenia trvá približne 10 hodín.
Využitie hrozna v kozmetike: Prekvapivé benefity pre pleť
Málokto vie, že hrozno má využitie aj v oblasti kozmetiky. Domáca hroznová maska je výborná na zjemnenie pórov, odstránenie čiernych bodiek a boj proti nežiadúcim vyrážkam. Na jej prípravu dôkladne roztlačte všetky bobule hrozna a postupne k nim pridajte biely jogurt, citrónovú šťavu, med a olivový olej, kým nedosiahnete hustú konzistenciu masky.
Ďalšie spôsoby spracovania a využitia hrozna
Kandizovanie hrozna: Niečo netradičné
Kandizovanie hrozna je menej obvyklý spôsob spracovania, ale môže byť zaujímavou alternatívou. Kandizované hrozno môžete použiť ako sladkosť alebo prísadu do dezertov. Pripravte si nálev z litra vody a 300 gramov cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno zalejte celým sirupom. Na druhý deň sceďte sirup, prevarte ho a ak je príliš riedky, doplňte cukor. Hrozno vráťte do nádoby, zalejte sirupom a tento postup opakujte desať dní.
Mrazené hrozno: Osviežujúca a nízkokalorická pochúťka
Čerstvé hroznové strapce majú krátku trvanlivosť. Ak ich neumyjete, vydržia v chladničke približne 7 dní, avšak vyžadujú pravidelnú kontrolu. Bobule zo strapcov oberte, umyte a dôkladne osušte. Na tácke ich najskôr nechajte predmraziť. Mrazené bobule hrozna sú skvelými nízkokalorickými „cukríkmi“, ktoré si môžete dopriať namiesto klasických sladkostí bez výčitiek.
Hrozno ako ingrediencia do ďalších receptov
Sušené hrozienka majú široké využitie v kuchyni. Skvele sa hodia do báboviek, vianočiek, moravských koláčov, tvarohových plniek alebo raňajkových kaší. Pri výrobe džemov alebo kompótov je možné pomery cukru a kyseliny citrónovej upraviť podľa množstva hrozna a jeho kyslosti. Pri príprave džemu je dôležité zbierať penu a zmes dôkladne prepasírovať, aby sa dosiahla hladká konzistencia. V prípade potreby je možné pridať ovocný pektín pre lepšie tuhnutie. Hotový džem sa naleje do pripravených vysterilizovaných pohárikov a pevne uzatvorí.
Pri spracovaní hrozna, či už ide o výrobu šťavy, sirupu alebo džemu, je dôležité dbať na hygienu a správne postupy, aby sa zachovala čo najvyššia kvalita a nutričná hodnota produktu. Hrozno, s jeho bohatou históriou a všestranným využitím, je naozaj pokladom medzi ovocím.