Keď sa povie rum, mnohým z nás ešte aj dnes napadne náš „Tuzemák“. Áno, svojho času to bol fenomén, spoločník na lyžovačke, táboráku. Dokonca sme sa s ním stretli v tých najlepších reštauráciách a baroch. Každá gazdinka vedela presný pomer do toho svojho koláča. Potom tu máme skupinu ľudí, ktorých hneď pri názve strasie… Pravdou však je, že Tuzemák nedisponuje atribútmi, aby sme ho mohli nazvať rumom. Hlavne, nevyrába sa z cukrovej trstiny! Jeho prvotnou surovinou je lieh vyrobený zo zemiakov, obilia alebo repnej melasy a je dochutený rumovou esenciou. Originálny rum však prinesie nezabudnuteľné chuťové zážitky. Ako si poklad z Karibiku ale správne vychutnať? Pripravili sme pre vás tipy, ako piť rum spôsobom, vďaka ktorému budete postupne objavovať všetky jeho chute.
Skutočný Rum: Viac Než Len Esencia
Pravý rum sa vyrába z cukrovej trstiny a ide o destilát, ktorý sa necháva zrieť. Teda aj vlastnosti, ktorými disponuje destilát sú omnoho širšie a ponúkajú nám nezabudnuteľný degustačný zážitok - od tónov melasy, karamelu, škorice, vanilky, kondenzovaného ovocia, čokolády, orieškov, hrozienok, muškátového orieška až po drevnatosť suda. Ak porovnáme ostatné destiláty, zhodneme sa na tom, že jedine rum Vám dokáže ponúknuť najširšiu škálu arómy a chutí. Súhlasím s vami, mohlo sa stať aj to, že ste ochutnali a nechutilo vám a radšej uprednostníte iný destilát. Prečo to je tak? Jednoducho, sto ľudí = sto chutí.
Rum sa teší veľkej popularite. Dokonca oslavuje i narodeniny, tento deň pripadá na 16. augusta. Pôvod slova rum nie je úplne známy, pravdepodobne pochádza z anglického slangového slova „rumbullion“, čo v preklade znamená hýrivá zábava. Celosvetovo sa vypije viac ako 1,4 biliónov litrov rumu ročne, buď v čistej forme alebo ako súčasť koktailov. Skutočná krása rumu spočíva v jeho všestrannosti. Vyrába sa vo viac ako 80 krajinách a v širokej škále štýlov, od jemného bieleho po tmavý rum. Počas 18. a 19. storočia boli Jamajka, Haiti a Trinidad najväčšími producentmi rumu, v tesnom závese za nimi boli Kuba a Portoriko. Rum oficiálne vznikol v 17. storočí na ostrove Barbados a odtiaľ sa za pomoci pirátov dostal aj do ostatných častí Karibiku.
Technika Degustácie: Um Vychutnávania
Alkohol je spoločenským atribútom. Dokáže byť dobrým priateľom, ale môže nás sklamať, preto opatrne. Nie každý destilát je vhodný pre váš organizmus. Chémia tela je neodškriepiteľná. Môže sa stať, že vám bude rum chutiť, ale nerobí vám dobre. Odporúčam vyskúšať iný destilát, ktorý dokáže skĺbiť vaše očakávania a aj pôžitok. Technika degustovania je tiež veľmi dôležitá. Opäť odporúčam použiť mnou zaužívanú techniku:
- Najprv si pripravíme chuťové kanáliky malým hltom, ktorý chvíľu podržíme v uzavretých ústach.
- Doprajeme si primerané množstvo, ktoré nalejeme do úst. Veľmi dôležitým aspektom sú zavreté ústa, žiadne oblizovanie pier a podobne.
- Prehltneme, ústa stále zavreté. Nadýchneme sa nosom a pomaly vydýchneme. Tu sa udeje niečo zvláštne, tajomné… Práve v tomto momente sa prvýkrát stretnete s chuťou, ktorá sa Vám ukáže v jeho vôní.
- Potom, ak otvoríte ústa, na podnebí a jazyku sa vám objaví to krásne, čím daný rum disponuje. Sprievodným javom je aj moment, že nebudete cítiť potrebu zapíjať. A to je dôležité. Veď prečo by som mal piť niečo, čo potrebujem zapiť?
Svoje chuťové kanáliky prebudíme malým hltom. Po prehltnutí necháme ústa ešte chvíľu zatvorené a pomaly sa nadýchneme a vydýchneme, najlepšie nosom. Tak precítite chuť prvých tónov rumu. Náš tip: Čo takto začať rovno dvanásťročným kvalitným sladkastým rumom? El Dorado je jemný tmavý rum, ktorý Vám ponúka citrusové tóny s nádychom korenia. Najlepšie precítite chute obsiahnuté v rume vtedy, ak ho nebudete zapíjať. Samozrejme, ak by Vám nechutil, prípadne by ste sa potrebovali napiť, určite tak urobte.
Pri degustácii všetko začína už vôňou, preto je dôležité zvoliť požadovaný typ pohára. V podstate môže ísť o akýkoľvek pohár, je však dôležité aby mal zúžené hrdlo. Akonáhle sa rum teší príjemnému prostrediu štýlového pohára určenému na degustáciu, sme pripravení. Chytíme pohár, zodvihneme ho a pozrieme sa proti svetlu. Skontrolujeme tak, či je pohár čistý a v rume nám nepláva žiadny nevítaný hosť. Ak sa v pohári nachádza čokoľvek iné ako rum, požiadajte o nový pohár. Teraz prichádza k poznaniu rumu pomocou vône. Ponorte svoj nos do pohára a zľahka sa nadýchnite tak, aby vám to nebolo nepríjemné. V prípade silného nádychu vás môže nos zaštípať, dokonca sa môžete rozkašľať. Preto sa z ľahka nadýchnite a skúste identifikovať základnú vec. Či pôjde o sladší, alebo menej sladký rum. Konečne ide do tuhého, poďme degustovať rum! Objem degustačnej vzorky je väčšinou 0,02dcl. Ak by sa objem vo vašom pohári líšil, vždy si ho vychutnajte na dvakrát. Ak ste vzorku ešte nepili, je rovnako nová pre vaše chuťové kanáliky ako aj pre váš mozog. Ťažšie sa vám po prvom napití budú rozpoznávať chute. Pri prvom napití nechajte myseľ plynúť a spájať si chuť s čímkoľvek uzná za vhodné. Po každej vzorke sa nezabudnite napiť vody a zmyť predošlú chuťovú stopu. Zajedzte si kus syru a opäť zapite vodou. Neodporúčam pri degustácii rumov piť pivo, alebo jesť ťažké jedlá typu tatarák.
Výber Pohárika a Vplyv Prísad
Druh pohárika je dôležitý. Najlepším pohárikom, ktorý nám ponúkne zážitok je tasting glass. Tento druh pohárika dokáže udržať arómu a rozvíja ju po celý čas pitia. Občas sa stretnem s otázkou, či je dovolené doplniť do pohárika kvapky vody alebo ľad. Priatelia, rum je voľný, neviazaný pravidlami. Ak Vám to takto chutí, nech sa páči. Avšak pridaním vody alebo ľadu meníme štruktúru a charakter. Úroveň arómy stúpne, intenzita chutí klesne. Najlepšie je dopriať si rum nechladený, v normálnej teplote. Nie je nutné ho upravovať.
Rum sa pije z rovnakého pohára ako whisky, ideálne z tzv. rock glass. Konzumuje sa však pri inej teplote ako whisky, ideálna teplota je izbová. Je však logické, že je rozdielna. V ideálnom prípade by však teplota mala byť vyššia ako 20 stupňov. Potom sa chuť rumu správne rozvinie. Na druhej strane, pitie rumu s ľadom nie je v tomto prípade žiadne faux pax. Len si rum nevychutnáte tak, ako by ste si ho vychutnali pri izbovej teplote. Ak vám to však vyhovuje, je to v poriadku. Len si zapamätajte pravidlo, že do pohára najprv nalejete rum a až potom doň vhodíte ľad.
Rum schladí, trochu zriedi a utlmí sladšie a citrusové tóny, no pomôže vyniknúť korenistým a drevitým tónom. Stačí len pár kvapiek vody a rum sa stane jemnejším, lahodnejším či sa dokonca potlačí jeho štipľavejšia chuť. O vode sa hovorí, že dokáže rum otvoriť a urobiť pre konzumenta lákavejším. Skutočne však stačí pár kvapiek, niektorí pohárik pred pitím umyjú, nechajú trochu preschnúť a nalejú si ešte do mokrého skla. Iní pred konzumáciou pohárik dokonca ohrejú ešte v dlaniach, aby chuť rumu vynikla. Sú však aj zástancovia, ktorí si ho vychutnávajú nezriedený - bez ľadu a vody.
Fanúšikovia rumu sa delia na dve skupiny. Tí, ktorí nedajú na ľad či vodu v pohári dopustiť a tí, ktorí by vodou kvalitný rum nikdy „neznehodnotili“. Je len na vás, ako vám rum chutí. Voda či ľad v pohári rum mierne zriedia a po prvom dúšku vás tak neprekvapí výrazná chuť alkoholu. Naopak, pomaly sa topiaci ľad uvoľní nové chute a dochuť po vypití vám v ústach zostane dlhšie. Niekto rád pije rum samostatne, aby si vychutnal všetky jeho rafinované vône a chute, no a niekto ho má zas najradšej v miešanom drinku. Neodsudzujeme ani jednu skupinu ľudí. Je pravda, že dobre zamiešané Mojito alebo Cuba Libre chutí s Diplomático skutočne výnimočne. Na záver iba dodáme, že neexistuje niečo ako "správny" spôsob pitia rumu Diplomático, alebo ktoréhokoľvek iného rumu. Často počúvame otázku typu "Ako sa pije rum?" alebo "Ako si ho správne vychuntávať?". Každý jeden spôsob je správny, pokiaľ vám vyhovuje. Keď máte radi vo svojom poháriku kocku ľadu, bez výčitiek si ju tam môžete kedykoľvek hodiť. Keď ste zásadne proti ľadu v rume, nepridávajte si ho tam.
Výber Správneho Rumu: Kľúč k Pôžitku
Dôležitým faktom je výber rumu. Rum ponúka veľmi širokú škálu chutí. Nie každá chuť musí byť príjemná pre každého z nás. Zlým výberom sa môže stať to, že nám nebude chutiť a tým pádom ho odpíšeme. Ale ak by ste si vybrali ten správny, výsledok bude úplne iný. Pokiaľ môžete, nechajte si poradiť pri výbere … Určite to neoľutujete!
Pri výrobe platí - iný kraj, iný mrav, resp. zákon. V Kolumbii musí mať rum najmenej 50 % alkoholu, v susednej Venezuele stačí aj 40 %. Niekde destilát s týmto označením nemusí v sudoch dozrievať vôbec, inde potrebuje v drevenom sude stráviť rok či dva. Ako si teda vybrať ten najlepší? Musíte hľadať ten, ktorý chutí najviac vám. Biely rum však nechajte do miešaných nápojov a siahnite po tmavých a prémiových. V zásade platí, že čím je rum starší, tým rozvinutejšie chute a vône vás očaria.
V súvislosti s rumom sa môžete stretnúť s rôznymi pojmami. Patrí medzi ne napríklad reserva alebo solera. Reserva sa používa na označenie vysokokvalitného rumu. Výrobca používa toto označenie, aby dal zákazníkovi najavo, že ide o prémiový výrobok z jeho produkcie. Naproti tomu solera je označenie pre rumy, ktoré vznikli zmiešaním rumov rôzneho veku.
Rum a Doplnky: Vytvorenie Dokonalého Pôžitku
Skúste si k rumu dopriať ovocie, čokoládu a tým vytvoriť pôžitok tak ako z jeho chuti aj zo spomínaných doplnkov. Verím, že ak použijete tieto pomôcky, pôžitok z pitia rumu sa dostaví a Vy si užijete danú chvíľu.
Niektoré rumy môžete dokonca vyladiť - napríklad k 21-ročnému El Doradu sa skvele hodí cigara, v 25-ročnom Cubaney Tesoro vynikne zase čerstvá mäta. Nezabudnite však: nikam sa neponáhľajte a plavte sa vlnami chutí ako piráti.
Rumové Koktaily: Všestrannosť v Pohári
Aj drinky s rumom môžu chutiť skvelo. Dôležité je, aby ingrediencie v nápoji nechali vyniknúť práve rumovú chuť. Ich zmyslom je, že by ju dokonca mali ešte zintenzívniť. Takže nebojte sa.
Piña Colada: Milovníci tropických kokteilov milujú zmes rumu, kokosu, limetkovej a ananásovej šťavy. Piña Colada debutovala v roku 1952, keď ju prvýkrát namiešal Ramon Marrero Perez, hlavný barman v Caribe Hilton v Old San Juan v Portoriku. Piña Colada v posledných rokoch zažíva renesanciu. Tento koktail je sladký, ale vyvážený jemnou pikantnou chuťou rumu a kyslejšou ananásovou šťavou, ktorú dopĺňa kokos. Pridajte rum, kokosovú smotanu, ananásovú a limetkovú šťavu do šejkra s ľadom a intenzívne pretrepávajte 20 až 30 sekúnd. Preceďte do vychladeného koktailového pohára cez drvený ľad.
Mai Tai: Mai Tai je jedným z najznámejších rumových koktailov na svete. Skladá sa z rumu, pomarančového curaçaa, čerstvej limetkovej šťavy a orgeatu (jemný mandľový sirup). Dokonca si užil hviezdny debut v Elvisovom filme „Blue Hawaii“. Mai Tai je svieži, vyvážený koktail s rumom. Dnešní barmani pokračujú v tradícii miešania s cieľom nájsť optimálnu kombináciu chutí, hĺbky a komplexnosti. Pridajte biely rum, curaçao, limetkovú šťavu a orgeat do šejkra s drveným ľadom a zľahka pretrepte asi 3 sekundy. Nalejte do vychladeného koktailového pohára. Po vrchu polejte tmavým rumom.
Daiquiri: Legenda hovorí, že tento klasický koktail vynašiel v roku 1898 v meste Daiquiri na juhovýchodnom cípe Kuby americký banský inžinier menom Jennings Cox. Nie je žiadnym prekvapením, že Daiquiri, ktoré má len tri ingrediencie v klasickej forme receptu - svetlý rum, limetkovú šťavu a sirup. Pridajte rum, limetkovú šťavu a cukrový sirup do šejkra s ľadom a pretrepte, kým dobre nevychladne. Precedíme do vychladeného koktailového pohára.
El Presidente: El Presidente, vznikol na začiatku 20. storočia na Kube. S najväčšou pravdepodobnosťou bol pomenovaný po prezidentovi Mariovi Garcíovi Menocalovi, ktorý riadil krajinu v rokoch 1913 až 1921, El Presidente je klasika sama o sebe, sa vyrába z bieleho rumu, pomarančového curaçaa, suchého vermútu a grenadíny. Do šejkra s ľadom pridajte biely rum, vermút, pomarančové curaçao a grenadínu a miešajte, kým dobre nevychladnú.
Old Fashioned: Old Fashioned je klasický koktail a podáva sa na celom svete. Vložte veľkú kocku ľadu do old fashioned pohára. Pridajte rum, nové korenie, sirup a oba bitteri. Miešajte, kým dobre nevychladnú.
Zhrnutie: Umenie Vychutnávať si Rum
Rum je neviazaný a môžete si ho vychutnávať s ľadom i bez. S vodou alebo bez nej. Ako *Vám chutí. Skúšajte preto rôzne varianty a sami už prídete na to, ktorý spôsob je pre Vás ten najvhodnejší. Umenie pitia karibského rumu predsa spočíva v tom, že si ho viete vychutnať. Odpoveď je pritom zcela jednoduchá: pijte rum tak, ako vám chutná. Samotný, s kapkou vody, s ledem, s kolou, v koktejlu, … Nenechte sa svazovat nesmyslnými pravidly, když přijde na to si rum užít.